1樓：北海數碼站
如今，隨著人們生活條件的提高，喜歡吃西式糕點的人也越累越多，蛋糕就是其中之一。當然，對於一些既愛吃蛋糕，又喜歡烘焙的人而言，他們也定期在家中製作一些小搞掂，比如說千層蛋糕。其實，千層蛋糕製作起來並不簡單，需要掌握一定的方法和要領才行。
下面就為大家詳細介紹一下千層蛋糕的做法！
一、用料。低粉100克、牛奶250ml、雞蛋2個、糖2大勺、黃油溶液2大勺、香草精適量、鮮奶油400ml、糖40g
二、原味千層蛋糕的做法。
低粉過篩，加入糖和雞蛋，用力攪拌成均勻的麵糊；
加入一半牛奶，攪勻；
黃油溶化成液體，加入2的麵糊中；
再加入剩餘的牛奶，加入幾滴香草精；
攪拌好的蛋液過濾後放置冰箱30分鐘以上；
平底鍋鍋底刷少量黃油，取適量蛋液，小火煎蛋餅，一面煎至四周翹起，翻面再稍微煎一會，煎到蛋皮有一點咖啡紋較好；
重複煎蛋皮12張，放涼；
鮮奶油加糖打發，滴幾滴香草精；
蛋餅皮完全冷卻後，開始塗奶油，一層餅皮，一層奶油，每覆蓋一層餅皮，用手將四周一圈和下層稍微壓緊；
蓋上最後的餅皮，原味千層蛋糕就大功告成了。
三、小貼士。
1.蛋液拌好一定要放置30分鐘以上，或者提前一天晚上準備好。
2.加黃油時，如果黃油是剛剛高溫溶化好的，不能馬上倒入麵糊，以防遇冷迅速結成小塊，可以舀一小勺蛋液到黃油中，攪勻待黃油液降溫後再加入其餘的蛋液中。
3.如果平底鍋夠大，最後一張蛋皮可以煎的大一點，讓四周可以下垂覆蓋住整個蛋糕的邊緣，我用了家裡最大的平底鍋煎餅皮了，所以沒法包裹，不過也不影響，露出邊緣的層次也蠻好看的。
4.抹奶油時要均勻，不要中間厚，四周薄，不然十幾層抹好後蛋糕中間高四周低呈半球狀，不太好看。
2樓：爵爺的網路
餅皮材料。a：牛奶250g、糖粉30g、低粉50g、玉米澱粉30g、雞蛋4個（三個全蛋和一個蛋黃）、黃油20g、
夾餡材料。b：淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少許，新鮮芒果果肉350g
製作：1、牛奶倒入容器中；
2、低粉、玉米澱粉及糖粉混合；
3、將粉類篩入牛奶中；
4、用手動打蛋器攪勻；
5、三個全蛋一個蛋黃放入碗中；
6、手動打蛋器貼碗壁，將雞蛋打散；
7、將步驟4拌好的牛奶麵糊緩緩倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌均勻；
8、直至全部倒入；
9、過篩，篩子底部的麵粉，用刮刀輕輕刮入麵糊中；
10得到均勻細膩的麵糊；
11、黃油切丁；
12、隔熱水融化；
13、取少許過篩後的麵糊，倒入黃油中；
14、攪拌均勻；
15、隨後將攪拌後乳化的黃油麵糊倒入剩餘的牛奶麵糊中，拌勻；
16、靜置半小時；
17、取一口不粘鍋；
18、用小火加熱片刻，隨即取適量的麵糊舀入鍋中，用手舉著鍋子晃開面糊，攤開；
19、小火煎至麵糊成型，揭下即可；
20、依次做好所有的餅皮，包裹後冷藏半小時；
21、芒果去皮去核後切成丁備用；
22、將淡奶油倒入乾淨的盆中，加糖後先低速後轉高速打發；
23、取出冷藏後的餅皮，一張張撕開；
寸圓模底部放一張餅皮，反面朝上；
25、抹上少許打發好的奶油；
26、蓋上一張餅皮，壓平表面使奶油分佈均勻；
27、重複步驟25~26動作兩次；
28、將奶油放入裱花袋，剪口後，以畫圓的方式擠入奶油；
29、均勻的放入芒果果肉；
30、擠適量奶油，抹平；
31、蓋上一張餅皮；
32、重複步驟24~27，一層一層，直至放完所有的餅皮，滿模；
33、放入冰箱冷藏半小時定型；
34、模具底部放托盤，將千層蛋糕倒扣，脫去模子；
小貼士：1、麵糊調好後過篩，可以使做好的餅皮更細膩；
2、過篩後的麵糊，若小氣泡較多，需靜置半小時後再煎，以免餅皮氣孔過多；
3、煎餅皮的時候要用小火，麵糊成型即可揭下；
4、煎好的餅皮，一張張堆好平鋪，全部做好後放入冰箱冷藏半小時；
5、這次用的22cm的不粘鍋，一共做了18張餅皮，成品用了16張；
6、藉助活底蛋糕模，堆砌成型更方便；
7、脫模後可按自己喜好進行裝飾。
3樓：匿名使用者
現在高科用料主要是糯米粉，然後加入適量的果乾就可以製作完成了。
千層蛋糕需要什麼材料？
4樓：實德睦黛
低粉，黃油，新鮮水果，幼砂糖，煉乳，進口奶油，雞蛋，鹽。
千層蛋糕的做法及材料
5樓：廣州優美西點烘焙學校
顏值擔當出芒果千層。
主要材料有低筋麵粉、芒果等，輔料有雞蛋、牛奶、黃油、淡奶油、白砂糖等，口味偏甜，是一種甜品蛋糕。
用料]低筋麵粉120克。
輔料]雞蛋3個。
芒果4個。調料]
牛奶260毫升。
黃油50克。
淡奶油260克。
白砂糖60克。
芒果千層的做法]
1.雞蛋和細砂糖倒入盤中，用打蛋器打至起泡，倒入低粉攪拌；
2.倒入隔熱溶化的黃油攪拌均勻，倒入牛奶攪拌均勻成麵糊，平底鍋中火加熱，用廚房紙粘少許溶化的黃油塗抹表面；
3.倒入- -大勺麵糊迅速攤平，中小火煎到一面微微焦黃，用筷子挑起翻面煎熟，重複以上步驟，把煎好的餅放在烤網。上放涼；
4.芒果切成兩半，把核挖掉，再切丁，鮮奶油加糖隔冰水打發至八分發以上；
5.取兩片餅鋪在碟底，抹上薄薄的奶油，鋪上芒果丁；6.再放奶油抹平，蓋上另- -片餅，如此類推直到鋪完所有的餅即可。( 建議奶油和芒果等量)
6樓：可瑞學長
步驟1千層蛋糕的做法大全。
準備材料，主料是餅皮材料，輔料是夾餡材料。
步驟2千層蛋糕的做法**。
常溫牛奶、常溫淡奶油加入雞蛋，細鹽、砂糖攪拌至糖融化，不需要打發。
步驟3千層蛋糕的家常做法。
加入融化成液態的黃油和煉乳。
步驟4千層蛋糕的簡單做法。
加入過篩的低粉。
步驟5千層蛋糕怎麼吃。
所有材料攪拌均勻。
步驟6千層蛋糕怎麼做。
關鍵步驟來了：盆子裡所有材料過濾至少五遍，目的是讓麵糊更細膩、沒有顆粒，沒有氣泡。
步驟7千層蛋糕怎麼炒。
過濾好的麵糊，非常細膩。
步驟8千層蛋糕怎麼煮。
準備一個煎餅機，用小火預熱。餅皮的大小可以參考一下六寸陽極模具的底。
步驟9千層蛋糕怎麼燉。
麵糊會沉澱，用湯勺攪一攪，舀一湯勺麵糊倒入鍋中，鍋面不需要塗油，拿起這個湯勺背面均勻轉圓，當餅皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了，不用翻面，用手輕輕掀開一邊，一揭馬上就可以脫離。
步驟10千層蛋糕怎麼煸。
用油紙墊在烤箱網架上，餅皮放涼備用。
步驟11千層蛋糕怎樣煸。
每一張餅皮都需要用油紙隔離，防止粘連，放入冰箱冷藏二小時以上。
步驟12千層蛋糕怎樣做。
芒果洗乾淨切丁，儘量大小一致。
步驟13千層蛋糕怎樣炒。
打350g淡奶油，裡面放了20克糖，十克煉乳，可以打硬一點，一層餅皮一層奶油鋪上去。
步驟14千層蛋糕怎樣煮。
第三層是先塗抹奶油，然後用裱花袋裝奶油先擠一個外圍邊，中間鋪上芒果後。再塗奶油抹平。從四周往中間抹，這樣可以保持奶油均勻，不會中間隆起。
步驟15千層蛋糕怎樣燉。
按照二層奶油一層芒果的擺放，一層層加高，比較平整吧。
步驟16千層蛋糕的製作。
共用了13層皮，芒果喜歡多就多放點，，看看我的餅皮多平整，哈哈，貌美吧。
步驟17千層蛋糕的製作方法。
多了張餅皮又做了班戟。
步驟18千層蛋糕的製作大全。
奶油水果杯。
成品圖烹飪技巧。
做餅皮一定要過濾哦。
怎樣做千層蛋糕?
7樓：南寧優美西點烘焙學校
千層餅皮：雞蛋3個、糖35g、鹽10g、低筋麵粉150g、牛奶370g、黃油50g、
草莓乳酪夾餡：馬斯卡彭乳酪150g、糖45g、淡奶油300g、草莓果肉適量。
抹面、裝飾：淡奶油150g、糖15g、草莓幹適量、糖粉適量。
千層餅皮。1、將3個雞蛋打入碗內，攪拌；
2、打發2~3分鐘後，倒入35g白砂糖和鹽，繼續攪拌；
3、攪拌均勻後，過篩倒入150g低筋麵粉，接著分兩次倒入370g牛奶攪拌；
4、倒入50g融化好的黃油攪拌；
5、攪拌至材料融合之後，找個空的容器，過篩倒入麵糊，室溫靜置30分鐘；
6、在鍋內抹上一層油，將麵糊分次倒入鍋內輕輕搖勻，看到表面有氣泡鼓起之後就將其反過來繼續燒；
7、煎好皮後，取一個6寸的愛心慕斯圈，裁剪出愛心千層皮~
草莓乳酪夾餡。
這款千層運用馬斯卡彭乳酪與奶油的結合，味道相比普通奶油餡肯定更香啦，如果沒有馬斯卡彭乳酪，直接打發奶油就好了。
1、馬斯卡彭乳酪不用溫室軟化，直接與細砂糖倒入盆中翻拌按壓均勻；
2、淡奶油打發至5分發（稍微出現紋路），將乳酪加入奶油中，剛開始可以用抹刀壓均勻；
3、然後換蛋抽攪拌，直到呈現濃稠順滑的狀態，乳酪餡就做好了。
組合千層。1、取一個6寸心形慕斯圈，圍上一圈油紙或油布，用透明膠帶將其與慕斯圈黏住，防止走型；
2、接下來放一張千層片，抹上一層乳酪餡；
3、重複兩次相同的步驟，然後鋪上一層草莓果肉（草莓果肉要用廚房紙吸乾哦！）；
4、抹一層奶油覆蓋草莓後，接著放入千層皮。也就是每隔三張千層皮鋪一層草莓；
5、重複以上步驟，將蛋糕鋪滿，這裡蛋糕高度有12cm，油紙可以裁剪這個高度。如果家裡冰箱夠高，可以扣一個盆子冷藏2小時定型；
小時後撕開油紙脫模，打發150g奶油至抹面狀態，均勻抹上。
7、最後，取適量的凍乾草莓與防潮糖粉（大概1：1），碾磨成粉粒；
8、過篩入蛋糕表面即可完成，粉粉的顏色特別少女！
8樓：廣州優美西點烘焙學校
零失敗的千層蛋糕。
餅皮配方：●雞 蛋3個、純牛奶250克、低筋麵粉50克、糖粉25克、玉米澱粉30克、無鹽黃油10克。
夾心配方：淡奶油400克、糖粉20克、水果適量(芒果)、草莓●、榴蓮等都可以)
備註：此配方可以做- 一個6寸或者8寸的十幾二十張餅皮，奶油的量足夠做一個千層蛋糕。
1、黃油先隔水融化。
2、牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類(低筋麵粉，玉米澱粉，糖粉)攪拌均勻，有顆粒沒關係，等會還要過篩。
顆雞蛋打散，讓蛋清不結塊就可以，再把步驟2的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊 倒。
4、把步驟3的麵糊過篩兩遍。
5、已經融化的黃油把把一部分麵糊倒進黃油裡進行乳化，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻。
6、確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅的作業，否則煎出來會有很多泡泡引起的大洞洞。
7、準備一個平底鍋，中小火預熱，用小火煎餅皮，一定要小火，要有點耐心，餅皮起泡泡就可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落。
8、煎好的餅皮用油紙或保鮮膜包裹放進冰箱冷藏30分鐘。
餅皮做好了這時候我們就來打發奶油。
9、淡奶油一次性加入糖粉先低速再高速打發，硬性打發，能拉起小勾尖就可以了，水果切丁或者切塊備用。
10.做千層要遵循每張皮之間間隔一層芒果餡。否則容易坍塌，不成形。
做好之後放冰箱。冷藏三小時定型，否則會不好切。
芒果千層蛋糕怎麼做，製作芒果千層蛋糕需要哪些材料？
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