1樓：山人之遠
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的鬆軟，所以，雞蛋不用打發，準確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打，泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發，雞蛋打發的話呢成品更好，不打好的蛋糕也一樣鬆軟。
在家裡做蛋糕蛋清總打不發，究竟是什麼原因呢？
2樓：辣醬番薯
可能是蛋清與打發器沒有充分接觸，在使用打發器的時候不斷移動，使蛋清和打發器充分接觸，這樣接觸均勻蛋清才可以打發。
3樓：柒個與十一
其實就是因為我們攪拌均勻的時候，一定要從一個方向並不能多個方向，這樣的話會讓他打不發的，然後它的口感也會沒有那麼好，而且會有一股腥味。
4樓：網友
在家沒有專業的打蛋器，很難將雞蛋打勻，如果手動的將雞蛋蛋清打發需要很長時間，很費體力，打的時間不夠。
5樓：哇塞塞影視剪輯
因為攪拌的力度不夠大，所以才總打不發。我們上網買那些電動的攪拌器，就可以打發了。
6樓：沐莞莞
原因有幾種。1、雞蛋是不是不夠新鮮，如果是已經有點沾殼的雞蛋則是快要壞掉的雞蛋，蛋清是無法打發的。2、製作蛋糕之前，器具是不是已經清洗乾淨了，且擦乾淨水漬了，如果有有多餘的水漬和油漬也是不行的。
3、蛋清與蛋黃是否完全分離乾淨，如果還有蛋黃混入也是無法打發的。
7樓：媛媛
一定只能用雞蛋清，不能沾水，也不能沾油，也一點蛋黃都不能摻進去的。
還有往蛋清裡分三次放白糖。開始的時候少放一點點白醋，還可以加入少量的澱粉。這樣再試試吧。
手動打，差不多半小時能打發。一定要順一個方向哦~
蛋清打發不起來可以做蛋糕嗎
8樓：潮孤陽
蛋清沒有打發起來是可以用來做蛋糕的，但是沒有打發起來的蛋清用來做蛋糕，蛋糕裡面會有氣泡，並且質感較硬，影響口感。蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質，又稱之為蛋白。
蛋清。蛋清就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用，如果用高速打蛋器把蛋清攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
蛋清每100克含蛋白質10克，脂肪克，碳水化物1克，灰分克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵毫克，核黃素毫克，尼克酸毫克。
蛋清可以加麵粉、幹澱粉做成蛋清糊，這種糊能使菜餚外鬆脆裡鮮嫩，色澤淡黃，多用於軟炸類菜餚的製作烹調方法。
做蛋糕蛋清打不發補救辦法
9樓：小寶生活小集錦
打不發的蛋清就無法再打發了，但是可以做成不需要打發蛋清的瑪芬杯子蛋糕，下面介紹做法：準備材料：低粉120g、泡打粉5g、 雞蛋1個、細砂糖45g、淡奶油150g、香草精少許、堅果任意、植物油(融化黃油)30克。
製作步驟：1、打發失敗的雞蛋中加植物油(或是融化黃油)、白糖，與雞蛋充分乳化，如下圖所示。
2、加淡奶油(放冰箱久了自然變成固態，但不影響)，如下圖所示。
3、低筋麵粉與泡打粉混合，再過篩到雞蛋液中，如下圖所示。
4、不規則攪打至麵糊順滑，無很大的麵粉顆粒，如下圖所示。
5、裝至九分滿，表面放上自己喜歡的任意一種堅果。放入事先預熱好的烤箱，180°烤25分鐘，如下圖所示。
6、新鮮出爐，晾涼以後就可以食用了，如下圖所示。
10樓：網友
蛋清打不發的原因。
1.分蛋的時候蛋清裡不要有蛋黃，蛋黃含油影響蛋白的穩定性2.打蛋缸和打蛋器一定要洗乾淨不要擦乾不要有水和油3.
打蛋清的時候裡面加一點塔塔粉，然後中速打，分三次加糖，注意是細砂糖，然後中快速打發。
11樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了。
12樓：匿名使用者
1、裝蛋清的盆需要完全擦乾水分；
2、蛋清中加入白砂糖，幫助打發；
3、加入檸檬汁、白醋或者塔塔粉，改變蛋清ph，也祛除蛋的腥味，並且幫助打發；
4、專業蛋糕師建議在蛋白還呈現黏液狀時加入一小撮食鹽，這樣比較容易攪打；
電飯煲蛋糕的製作：
1、盆中放入蛋黃、牛奶、食用油、鹽、砂糖20g
2、將雞蛋清放入無油無水的盆中，用電動打蛋器將蛋清打幾秒，擠入檸檬汁幾滴。
3、在打發蛋白霜期間，分三次放入砂糖50g，打發到硬性狀態。
4、將蛋黃盆中的蛋黃等食材用電動打蛋器打攪均勻。
5、放入過篩的低筋麵粉，並攪拌均勻。
6、將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，進行切割式攪拌。
7、拌勻後再倒入到蛋白霜盆裡，繼續切割式攪拌均勻，將蛋糕糊倒入內鍋，並閉合外蓋。
8、按下「功能選擇」按鍵，選擇「煮飯」
9、蜂鳴器響後，表示蛋糕已經烤熟，將蛋糕倒扣到晾架上撒熱。
13樓：匿名使用者
打不發 直接做蛋糕也可以 就是蛋糕發不起來很塌 沒有那個蓬鬆鬆軟 但是口味還不錯。
14樓：來自慶雲寺欣慰的華山松
做蛋糕請打補發補救辦法，蛋糕用雞蛋打碎打碎和麵用的發酵粉，用電飯鍋就可以做淞，鬆軟可口。
15樓：櫻落的日常
把蛋清冷凍一小時後 拿出來先用力戳幾下 然後開始攪拌大概十五分鐘左右就好了。
16樓：帥diao斯
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
17樓：匿名使用者
加一點白糖會很好的哦，你需要自己多打才可以看到泡沫出來的。
18樓：匿名使用者
1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。
2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。
19樓：月言和永燒烏龜
就我的經驗來看，你是不是沒用打蛋器？
不用電動打蛋器打發蛋清很久很久吧，加點酸性物質，檸檬汁之類的，有助於蛋清的打發。
20樓：網友
時間不夠長，用一把筷子一起打一個小時不間斷。
21樓：遊戲軟體合集
打的時候盆裡不要有油，打的時候順著一個方向，最好別停下來。
22樓：耳聾助聽器
主要還是得要打蛋器，手動太慢。
23樓：傲嬌的辰越
你用的廚具不正確吧。買一個打蛋器。
24樓：柚臾
礦泉水瓶底剪爛攪拌15分鐘就可以。
25樓：鍾鍾鍾鍾小牛
你要確定蛋清的盆子裡面是無油無水沒有任何雜質的時候才打發的。如果是你打發的時間不夠，和力度不夠的話，也是打發不了的，但是如果你說用的是打蛋器的話，電動打蛋器的話，一般都是可以成功的。
26樓：遷安九江焦化
蛋清沾油打不發補救的辦法如下：
1、加入發泡粉，放進冰箱冰凍後使勁打發。蛋白打發是不能沾水、蛋黃和油，建議打發的時候要將使用的器皿擦乾水分。
2、加入一點點醋幫助打發，建議加入1-3滴，不要加太多。
材料比例沒錯，蛋清打發的沒問題，做蛋糕的順序也正確，為什麼做出的戚風蛋糕不但不鬆軟並且還回縮塌陷
蛋糕烤好後都會回縮的，因為溫度突然降低的原因。可能的原因 配方中的水 油過多。麵粉沒有篩。蛋白和蛋黃糊混合時攪拌方法不對時間過長導致消泡。烘烤時間不足。打蛋清時沒有放泡打粉或者檸檬酸。做好蛋糕拿出來後要倒扣，這樣會減少回縮的比率。希望我的回答可以幫到你 不用烤這麼久的，3個小時，烤火雞都可以了。1 ...
蛋糕是什麼意思，各種蛋糕的意義是什麼？
威兒無邊 蛋糕簡介 蛋糕是一種食物，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉 甜味劑 通常是蔗糖 黏合劑 一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替 起酥油 一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替 液體 牛奶，水或果汁 香精和發酵劑 例如酵母或者發酵粉 蛋糕...
為什麼烤的蛋糕有一股雞蛋腥味，為什麼自制蛋糕有腥味
sunshine 木木 可能是雞蛋不夠新鮮，或者沒有打發。可以加點檸檬汁 或者白醋，一樣都是去腥味的，但是檸檬汁更甜一點 去味。烤蛋糕 烤蛋糕是一種食物，製作原料有蛋糕原胚 蛋黃 糖等，將蛋糕放入烤箱烤好後，取出倒扣放涼，脫模就可以吃。材料 a 蛋黃4個，糖20g，b 油60克，牛奶60克，c 蛋白...