1樓：c春夏學姐
1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，儘量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、確認打發蛋白的所有工具都要乾淨。打蛋盆和打蛋器，一定要乾淨、無油、無水，因為油脂會破壞蛋白打起後的氣泡，並且雙手也要保持乾淨，不能沾有水。
4、低溫打發。蛋白最好是從冷藏拿出時打發，低溫可以令打發的蛋白更穩定，如果是常溫，可以先分好雞蛋，然後將蛋白放冷凍10-15分鐘，期間可以準備其他材料做別的。
5、新增檸檬汁或者白醋。蛋白的ph對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
6、分次加糖。先用低速將蛋白打發至出現魚眼狀的粗泡，不要先將糖加進去了，過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發性，所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態，再分三次加入糖來打發。
2樓：精神伴侶海鷗
過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發性，所以加糖要分次。
3樓：小亮的趣味分享
低溫打發。蛋白最好是從冷藏拿出時打發，低溫可以令打發的蛋白更穩定，如果是常溫，可以先分好雞蛋，然後將蛋白放冷凍10-15分鐘，
4樓：禍起蕭牆後宮
蛋黃跟蛋清要分開，儀器要乾淨。
5樓：匿名使用者
新增檸檬汁或者白醋。加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
6樓：晚七戀
確認打發蛋白的所有工具都要乾淨。
7樓：hh哥樂園
蛋黃蛋清要分離，打蛋工具要乾淨。
8樓：匿名使用者
分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底。
9樓：呵呵呵上課你猜
在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定。
10樓：糖葫蘆
分離蛋和黃，清洗乾淨工具。
11樓：瓶蓋缺塞兒
可能是打蛋白的工具不乾淨。
蛋糕消泡之後怎麼辦
12樓：黑鬍子哈登
不要加那麼多雞蛋,然後加點小蘇打,蘇打粉就好了
打發的蛋清為什麼會消泡？？？？
13樓：醉花根
蛋白質具有起泡性 你可以加點油試試 油脂具有消泡作用
蛋黃裡含有脂肪 所以打發蛋白不允許有蛋黃也是這個道理
14樓：一生平安
打發蛋白的時候，容器裡不允許有油、水、或者蛋黃的。
15樓：匿名使用者
這屬於正常.可以用筷子把他弄出來..
已經打發的蛋清繼續打為什麼會消泡？？
16樓：力心遠
你已經打得有些過了，發泡量最多時就已經打好了，不可以再打了。再打就會把蛋清打熟的。
蛋清打發後能保持多久不消泡
為什麼打發的蛋白與蛋黃液一混合就消泡
17樓：
我感覺是因為蛋黃中的卵磷脂hlb值（親水親油平衡值）較小，起到了消泡劑的作用所致。
18樓：匿名使用者
打發的蛋白結構是由蛋白質包裹住氣泡形成的，蛋清中的球蛋白在快速攪打過程中，能降低液體表面張力，增加粘度，將不斷充入的空氣分散成細小的氣泡，而蛋清中的粘蛋白在攪打的過程中產生剛性，在氣泡周圍形成堅韌的薄膜，穩定氣泡。當蛋黃加入後，由於蛋黃中含有27%的脂肪，脂肪插入到蛋白質中間，刺破氣泡，造成消泡
19樓：
可能是因為兩種不同的東西混合就會消泡吧
材料比例沒錯，蛋清打發的沒問題，做蛋糕的順序也正確，為什麼做出的戚風蛋糕不但不鬆軟並且還回縮塌陷
蛋糕烤好後都會回縮的，因為溫度突然降低的原因。可能的原因 配方中的水 油過多。麵粉沒有篩。蛋白和蛋黃糊混合時攪拌方法不對時間過長導致消泡。烘烤時間不足。打蛋清時沒有放泡打粉或者檸檬酸。做好蛋糕拿出來後要倒扣，這樣會減少回縮的比率。希望我的回答可以幫到你 不用烤這麼久的，3個小時，烤火雞都可以了。1 ...
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沒事做，怎麼沒事呢，沒事幹的時候怎麼打發時間
kw開心小龍蝦 首先來思考一下這樣的問題，沒事做，怎麼沒事呢？其實這樣的問題很簡單。那麼怎麼去解決這樣的問題呢？就是心態沒有放好。其次下面來好好思考一下，說是沒事做，其實是找不到什麼事情去做？但是呢如果是心態放好了，就會這樣找一些有意義的事情去做，什麼事情呢？就是鍛鍊身體，跑步，和朋友打籃球都是可以...