1樓：蠻樾
如果太硬就多燉一會就可以了。
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
糖醋排骨選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
2樓：碗的世界
放在高壓鍋內煮，或者是重新放進鍋裡，倒入一瓶可口可樂或雪碧**煮，等肉煮爛了後，收汁。
糖醋排骨(sweet and sour spare ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
做糖酥排骨的小竅門：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質，脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
適用人群適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
3樓：匿名使用者
這問題很簡單,糖醋排骨放入鍋中並倒入一瓶可口可樂或雪碧開著火蓋上鍋蓋整沸騰收乾至三分你的排骨就爛了.此方法一定管用.
因為可樂及汽水中含有小蘇打,它能讓肉質很快的煮爛.
恰好你做的是糖醋排骨用可樂及汽水最適合.
記得一定要用可口可樂或雪碧,用百事可樂會有一股藥味,用七喜汽水肉會發酸.
希望能幫上你,我也喜歡糖醋排骨.
4樓：匿名使用者
雞胸肉不帶皮 豆製品不要太油膩的 蔬菜除了土豆 還有堅果類 水果 基本多吃這些 飯天天小半碗 吃麵包要出全麥的 澱粉類少吃 多喝水 絕對ok 營養也不過會流失 我這樣一個暑假了 效果很明顯 但還沒稱過~~~~反正要讓自己時刻感覺有點小餓感覺~
摘自動感居百科
5樓：匿名使用者
只好燉菜用了，能軟些但不會太軟
6樓：匿名使用者
放在高壓鍋裡再壓下。
7樓：凌小乂
你可以上網搜搜哇、都是有做法的哦
做出來的糖醋排骨肉質太硬，很難嚼，怎麼補救
8樓：奎哥記
做出來的糖醋排骨肉質太硬，很難嚼這時候需要重新放入鍋中並倒入一瓶可口可樂或雪碧開著火蓋上鍋蓋整沸騰收乾至三分你的排骨就爛了。
因為可樂及汽水中含有小蘇打,它能讓肉質很快的煮爛，恰好你做的是糖醋排骨用可樂及汽水最適合.
記得一定要用可口可樂或雪碧,用百事可樂會有一股藥味,用七喜汽水肉會發酸。
如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
9樓：南城扛靶子
下次做的時候放點澱粉進去，肉就嫩了，現在想補救放水煮一下或者蒸一下，煮的話肉會變柴，蒸的話它會變得不像糖醋排骨。。
怎麼處理牛肉，做出來的肉質才不會發硬難嚼
10樓：匿名使用者
下面幾種都可以
先用鹽碼味半小時 再加入溼澱粉拌均 用低油溫的油過一下 不見血色就行了
用山楂和牛肉一起燉 牛肉容易爛
在煮牛肉時用紗布包一小包茶葉 牛肉爛得非常快
11樓：匿名使用者
我覺得跟選肉有很大關係，燉的話，要選肋條肉比較好，其實我也就會燉，其他的不會
12樓：匿名使用者
首先牛肉要買沒有注水的，注過水的牛肉怎麼也不好吃；
第二、牛肉要買排過酸的，口感要好。
第三、牛肉買回以後，一定要用水把牛肉的血水沖掉，顏色為淡紅色第四、把牛肉切好以後，加水、鹽反覆摔打，讓牛肉吃進水，必要時放一點小蘇打或者嫩肉粉，使牛肉吃進水。
第五、根據自己愛好，可以在牛肉加各種調料，養好以後在油中過油，再加其他青菜炒出來口感絕對好。
13樓：匿名使用者
要想炒牛肉嫩滑而且有彈性 無論從選材，切法，炒法上都是有講究飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉時要逆著肉紋切,儘量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老
好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的，好吃的糖醋排骨是怎樣做的？
食材明細 主料肋排2根 輔料蔥適量 姜適量大料3個 香葉2片 白酒3克 白糖15克 紅糖15克 花椒30粒 醬油15克 香醋15克 香油適量 酸甜口味 燒工藝半小時耗時 普通難度 糖醋排骨的做法步驟 排骨剁小塊用清水沖洗至肉發白。鍋中燒開水放入排骨焯燙再次沖洗備用。電壓鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，...
為什麼我做出來的燉排骨，肉都那麼死，那麼硬呢
領悟 排骨焯水後，最好不要用涼水衝去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣 磷 鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。排骨，指豬 牛 羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如 紅燒排骨，是一道中國家常菜...
粽子太硬怎麼辦，粽子做出來特別硬不粘怎麼回事
小小蔥素偶 我家是將純糯米淘洗後，用60 的水浸泡5小時，或用冷水浸泡一夜，約12小時。還有，粽子別包得太緊！包粽四要素 1 粽葉 南方人包粽子多選竹葉，但要煮軟後使用，上海等地採用大伏天從安徽黃山採下的箬葉，也有用菜市場買的新鮮蘆葦葉做 粽箬殼 2 粽餡 粽子有南北之分，粽子餡也有葷素兩種。南方粽...