1樓：小小蔥素偶
~我家是將純糯米淘洗後，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡一夜，約12小時。還有，粽子別包得太緊！
包粽四要素
1)粽葉：南方人包粽子多選竹葉，但要煮軟後使用，上海等地採用大伏天從安徽黃山採下的箬葉，也有用菜市場買的新鮮蘆葦葉做「粽箬殼」。
2)粽餡：粽子有南北之分，粽子餡也有葷素兩種。南方粽子的餡有豬肉、香菇、鹹蛋黃、豆沙等，北方粽子的餡多是小棗、果脯，可謂風味各異。
3)捆紮：豆沙粽不宜捆太緊，米粒若擠進豆沙中，煮不透會有夾生現象。鹹肉粽如用肥豬肉不宜紮緊，用瘦豬肉就要紮緊，瘦肉熟了要收縮，餡汁漏入水中會失味。
4)烹煮：煮粽子一定要水滾，水要浸過粽面，待重新沸騰後再用旺火煮3個小時左右即可，中間不要添生水，梘水粽不能和其它粽子一同煮，煮好後要趁熱取出。
粽子加熱竅門
一、水煮法：
1、先將水煮沸；2、將粽子浸沒在沸水中；3、加熱至沸騰後保持10分鐘（速凍粽需要15分鐘）即可。
掌握要點：粽子不能放入冷水燒煮，粽子必須浸沒在沸水中均勻受熱，加熱時間不能過長以免過爛、失去原味，粽子應拆去外包裝袋，連同箬葉一起燒煮。
二、隔水蒸煮法：
1、在帶有蒸架的鍋內放入適量飲用水；2、將粽子置於蒸架上隔水蒸煮。3、加熱至沸騰後保持14分鐘（速凍粽子需要20分鐘）即可。
掌握要點：粽子應拆去外包裝袋，連同箬葉一起蒸煮。
三、微波熱粽法：
1、先將粽子淋溼；2、將溼粽子放入帶蓋的微波專用容器；3、開啟微波中火檔（以750瓦加熱為例）3.5分鐘（速凍粽需要4分鐘）即可。
掌握要點：粽子應拆去外包裝袋，連同箬葉一起蒸煮。
送上幾點提高技巧：
1.粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。
上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。
2.粽餡的調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
3.粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。
鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要。
4.添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時開啟粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。
2樓：匿名使用者
從小時候一直包得很大，我小時候經常幫我媽包，下面分享我的經驗及不外傳的心得如下：
你的粽子雖然泡了，但還是硬，
只有一個原因，粽子的材料，
1、糯米：包之前選用本地無雜米的糯米，先泡一夜再包，而不是包好了再泡，包的時候，要用竹快往粽葉裡摁，包好紮緊，根據不同的包心可煮可蒸，不吃的時候用冷水（山泉水）泡著放在冷凍櫃裡。
粽葉的品種：南方粽葉：沒有圖，不然我發兩張給你看包 出來的形狀有：貓，狗、鳥、螳螂等
大竹葉及多種竹葉：等腰三角形，條形，
野生芭蕉葉：條形，扁形。扇形
美人蕉葉：扁形。
2、包心：極品老臘肉（雲南火腿存放很久而沒有變味那種）（配合糯米有一種很古老的香味）
花生米和核桃（老品種）：將花生米和核桃用炭火烤黃，再用紅糖沫拌均勻，該粽子只能 蒸經過蒸後紅糖慢慢熔入糯米內最終發出很香的味道，再加上烤香的老品種的花生米和核桃香味該粽子的味道和香味非一般。 蜜餞加葡萄乾等水果乾配合冰糖：
該粽子的特點是：冷熱均可食用，冷凍後食用果味佳。
其它還有很多包心，不及一一細說，樓主有興趣可發信給我。
3、關於糯米：那種非超市裡買的糯米，一些民族山區裡有，很純很香。
紫米：紅米：
4、另外有三種植物的葉用來泡米之後可增加米的香味和顏色，我喊不來那種植物名，現在也少了。
粽子的注意事項：蒸的時候注意事項：扎糯米的線如果沒有其它植物纖維最好用棉線，盡不要用塑料線和化纖線扎，不要用自來水蒸沒有條件的話可用瓶裝水和稍好一點的水蒸煮，如果有竹籠最好用竹籠，經過以上製作該粽子的色香味及口感基本可達到高分。
3樓：安普路絲亞
包之前，先把米用水泡泡比較好，也不要太長時間，時間太長米一回性，還是硬的，1，2個小時就行，包得也不要太緊，散不了就行，一熱的話，葉子一漲自然就把米裹住了，我家包好後是蒸的
4樓：匿名使用者
糯米要泡兩小時，別包太緊就行，最好一次蒸好，別弄成夾生飯。小點的粽子約有小孩拳頭大，蒸它40分鐘，較容易蒸熟。
5樓：
煮粽子一定要水滾，水要浸過粽面，待重新沸騰後再用旺火煮3個小時左右即可，中間不要添生水，梘水粽不能和其它粽子一同煮，煮好後要趁熱取出。
6樓：丁檸
包之前先用水泡2個小時，別包太緊，放在高壓鍋里加一半水，開鍋後蓋安全閥煮15-20分鐘就好，我經常這樣做，挺好的。
7樓：匿名使用者
糯米要用冷水泡，不可用熱水。與粽子包得鬆緊無關，煮時水要沒過粽子，煮開後用中小火慢慢燜，要一次煮熟（一般煮2-3小時），否則再煮就不糯了。
8樓：蒼井瑪利明步
粽子太硬，說明沒熟，煮熟之後就不硬了
材料糯米，粽葉，棗，豬肉，澱粉，糖，酒，鹽，醬油做法1.先把粽葉之前就煮好洗淨，泡上.豬肉切成小丁，加入澱粉，醬油，鹽，糖和白酒醃製幾個小時入味。
2.糯米洗淨泡上一天。粽葉對摺成漏斗型，加入米和肉包上繫緊，防止煮的時候露餡。
3.還可以包棗和花生的，包法同樣。
4.都包好後放到大鍋里加水末過粽子，小火煮二個小時左右即可。
9樓：操暄
包的太緊了，裡面包點餡棗子，豆沙，肉，栗子什麼的就可以了，至少要煮五個小時
10樓：匿名使用者
在包之前，先把米用水泡，1-2個小時就行，也不要太長時間，時間太長，還會是硬的，如果是用煮的,中心硬就是煮的時候沒太注意,時間很重要,在煮開後先要燜一些時間,然後再**煮,重複三次,主要靠的是燜!!如果是用蒸的可能會省時一些!但都是不要急著開鍋吃!!~~
11樓：惡人谷逃犯
第一，你的粽子包的太緊了；
第二，建議你用高壓鍋來煮粽子，而且水要沒過粽子，水開了才能放下粽子；
第三，如果是鹹的粽子，水裡要放鹽和醬油的；
第四，粽子煮好了，不要急著出鍋，要讓它再燜一會的。
12樓：匿名使用者
我家的粽子煮10個小時的 怎麼跟你說 我是廣東的哈
13樓：
很簡單 包的時候你就準備用一根筷子在還沒完全包上的中間用筷子插進去讓它中間不要太緊 這樣就好了
我媽就是怎麼做的
14樓：
你用的米要用水泡一下，時間要長，煮得時候要涼水下鍋。祝你好運^_^
15樓：匿名使用者
向做粽子的米里面放一些鹼面，可是別放太多大概3克左右就可以了~
而且別放太多的米~
16樓：南風生活雜談
粽子做的小一點，在中間包個棗子之類的。
17樓：藍天兔哥
還是奶奶包的四角粽好吃！呵呵
18樓：
主要一點，包的時候加點食用鹼，不加的話會很硬的！
19樓：櫻花小呢子
相信你用了很多辦法,我建議你多加水試試,一定要沒過粽子的水.
20樓：匿名使用者
你把米泡一個小時就好~~~然後在煮8分熟~然後在拿蘆葦葉包起來~~在蒸一下就好~~
我們就經常做~~實的做做看~~~很好吃的
21樓：
這麼簡單的問題 ...
外面會熟裡面卻太硬
很明顯就是包的太大個了哦,大個的當然熟不進去拉 ..
把粽子包小點多好,還可以多包幾個..就是浪費點粽葉蛤.
粽子做出來特別硬不粘怎麼回事
22樓：會飛的小兔子
粽子做出來特別硬不粘是因為糯米泡得不夠久，熬煮的時候也沒有煮透。
泡煮的時間不夠，首先米要泡透，讓米粒最大程度的吸水漲發;二是煮的時候要泡，不要以為煮熟了就可以取出來直接吃，這樣肯定不粘糯。
一般都是晚上收拾完包好粽子，放電飯鍋裡煮，程式設定為1小時，但是煮完後並不會撈出來，而且繼續使電飯鍋持續保溫著，這樣泡一夜。當然，前提是要多放些水，不然到第二天干鍋來了。
擴充套件資料
注意事項：
1、冷水下鍋
冷水下鍋，這是因為熱水煮粽子，煮熟的粽子容易夾生，或者容易散花，這是因為糯米遇熱而膨脹，導致粽子炸開；而冷水下鍋，粽子在鍋裡隨著水溫不斷的升高，粽葉的味道和糯米的甜香會慢慢滲透出來，這樣煮出的粽子香甜可口，最後找一個重物壓一下，這樣粽子不會漂浮起來，也有效的避免了夾生。
2、水量
煮粽子加水很重要，因為粽子煮的時間比較長，一般要2個小時左右，所以水要一次性加足，一般至少要漫過粽子10釐米左右，這樣做的目的是：煮粽子的過程中，怕粽子上浮，最上面的進不到水裡，導致夾生現象的發生。
23樓：喵喵星球
不是好的江米
2火候不夠
3包的不緊,水泡時間 太長
材料和包法都很重要啊！
來看看準備的材料: 晒乾了的板栗，剝好。
去皮綠豆，提前一個晚上泡好。濾掉水後拌上鹽、花生油，少許小蘇打。
糯米大概提前一個多小時洗好，泡上。然後濾掉水，加鹽、花生油、少許小蘇打拌勻。 可以嘗一下，鹽味比平時吃的稍微鹹一點點即可。
肉要五花肉哦，就是得有肥有瘦才好。提前一個晚上醃製好。 放鹽、糖、五香粉、醬油。
然後就是粽葉了。 粽葉也要提前一天晚上煮一下，然後洗乾淨。
沒想到吧，材料要這麼精心準備。當然啦，要做好吃的粽子哪有那麼容易的。
現在開始包吧！要注意步驟和技巧哦!
如果棕葉很小的話就拿兩張疊在一起是的足夠寬，先放一層糯米，然後一層綠豆，肉肉和板栗，然後再蓋上綠豆和糯米。
蓋上糯米。內部初步完成
還是給個步驟圖吧，比較容易看明白，嘿嘿！
1.先從左往右這樣按過來，捏住，
2.右往左再壓過來。
3.往下壓過來。
4.也是左往右壓過來。
注意按的時候手上一定要用些力，要不然粽子會散的啊！
接著 1.左往右再壓過來。
2.往下彎過來。
3.取繩子一根，先在手上繞幾圈，然後往最上面扯。
4.先在上面勒幾圈，要勒緊，中間和後面也如此。
最後和剛才的線頭打結即可！
24樓：
糯米包粽子之前用水泡過嗎？要不就是煮的時間不夠。
25樓：希望
粽子要用純黏米做出來才會粘的。
多煮一會在出鍋，40分鐘到一個小時。
煮熟的粽子為什麼放一天就硬了
26樓：愛教學好幫手
粽子應該吃熱的，把粽子放鍋裡用熱水再蒸開鍋，就是軟軟的，粘粘的，香香的，特別好吃。
27樓：匿名使用者
粽子的主料是糯米，跟大米一樣，糯米風乾也很容易變硬，如果想再變軟，可以試試上蒸鍋蒸一下。
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