1樓：__檰埖糖
不同的水溫可以凝聚成不同強度的麵糰：
水在和麵中的作用是顯而易見的，不同的水溫和出的面的張力和內凝力是大大不一樣的， 下面就主要的幾種水溫說一說：
1. 熱水：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。
和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
這種和出來面適合做湯包，小籠包等等食品。
2.溫水：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。
由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
這種和出來面適合做餃子，煮餃子的時候不容易破湯，混沌，餡餅等等食品。
3. 冷水：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。
由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
這種和出來面適合做烙餅，冷麵，吃起來口感筋道，咬起來有嚼頭。
2樓：
蒸出的饅頭髮硬不好吃，原來是這一步做錯了，看完快告訴身邊
3樓：愜意生活
1000克面放12 克鮮孝母，550克水，和好後餳一個小時。
4樓：【紫淚兒
放水不夠,面沒和開,醒的時間不夠,或者你醒沒在上面蓋溼點的毛巾,麵糰幹了,你沒發酵好也可能
5樓：匿名使用者
麵糰太硬的改善方法：
首先，用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次
其次，要使勁揉麵團，若麵糰依舊很硬，則可重複上述工序，然後再不停的揉，直到你需要的軟硬度為止，
第三，就是醒面了，所謂「醒」其實就是把和好的麵糰放置2~3個小時即可。
6樓：彭友
用一點泡打粉就可以了 要餳一段時間 半小時左右
7樓：匿名使用者
麵粉醒的時間不夠， 放的時間太久幹了 酵母不好
8樓：匿名使用者
和麵太硬而且沒發好，用溫水發麵比較好
9樓：匿名使用者
知道怎麼發麵麼，你可以查查怎麼發，估計試沒發好
我的麵糰硬了。怎麼辦怎麼使他變軟
10樓：清珠星
原先的麵糰作為老麵肥，重新倒入適量粉加30度左右的水重新揉麵團即可。
需要材料：玉米麵400g、富強粉600g、食用鹼面5勺半。
一、首先往盆中倒入玉米麵，富強粉。
二、老麵肥撕成小塊混入麵粉中。
三、然後用30度左右溫水和成麵糰。
四、然後蓋上一個盆子醒發。
五、發酵到這種程度，麵糰就發好了。
六、然後取出需要使用的分量，留一塊麵團當作老肥即可。
注意事項：太硬的話加水不停地揉，剛加會很多水根麵糊一樣，揉開就好了。不要放太久。還有面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。
11樓：梅博軒
麵糰硬了，加水是最好的辦法，先少一點就行，然後繼續和麵，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是少量的，否則就太軟了。
12樓：匿名使用者
這個就需要有點技巧，加入面鹼水和白醋比例一致這樣會加快起發還增加麵糰含水率自然就宣軟了
13樓：咿婷
將麵糰放在容器中蓋上溼布餳一刻鐘。麵糰將會變軟。
乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸來。伸的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麵糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底，感覺硬些。
餳面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用，讓麵糰就會變軟變調柔。
14樓：開秋梵志
飛船甜甜蜜蜜汁微笑中路集合
發好的麵糰太硬怎麼辦？
15樓：無名
麵糰硬了，加水是最好的辦法，先少加一點就行，然後繼續和麵，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是少量的，加太多的水會導致麵糰過軟。
同時要注意發酵時間，它是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
16樓：gyd春風十里
首先，用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次
其次，要使勁揉麵團，若麵糰依舊很硬，則可重複上述工序，然後再不停的揉，直到你需要的軟硬度為止，就是醒面了，所謂「醒」其實就是把和好的麵糰放置2~3個小時即可。
太硬的話加水不停地揉，剛加會很多水根麵糊一樣，揉開就好了。不要放太久。還有面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。
17樓：
蒸出的饅頭髮硬不好吃，原來是這一步做錯了，看完快告訴身邊
發好的麵糰太硬怎麼辦？y
18樓：
首先，用手蘸水淋在麵糰上，每次不要沾太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次
其次，要使勁揉麵團，若麵糰依舊很硬，則可重複上述工序，然後在不停地揉，直到你需要的軟硬度為止，就是醒面了，所謂「醒」其實就是把和好的麵糰放置2~3個小時即可。
太硬的話加水不停地揉，剛加會很多水根麵糊一樣，揉開就好了。不要放太久。還有面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。
19樓：
蒸出的饅頭髮硬不好吃，原來是這一步做錯了，看完快告訴身邊
20樓：一弦一柱
原先的麵糰作為老麵肥，重新倒入適量粉加30度左右的水重新揉麵團即可，做法如下：
需要材料：玉米麵400g、富強粉600g、食用鹼面5勺半。
一、首先往盆中倒入玉米麵，富強粉。
二、老麵肥撕成小塊混入麵粉中。
三、然後用30度左右溫水和成麵糰。
四、然後蓋上一個盆子醒發。
五、發酵到這種程度，麵糰就發好了。
六、然後取出需要使用的分量，留一塊麵團當作老肥即可。
面和硬了怎麼辦
21樓：匿名使用者
二樓：直接加水會和出來的面會很難吃的，而且麵糰裡面硬外面粘，擀不動的專。
一樓：屬不一定所有的面要加油，只有在做需要分層次的蔥油餅、花捲或是需要抻得很長的燴麵才需要加油。況且加了油也不會立竿見影地使面變軟。
面之所以硬是因為水分分佈還不均勻，這時候還不適合放油。
和麵的順序是先少放些水，把麵粉和成比較硬的一團，再通過「三餳三和」，最後把面和軟，達到「面光、盆光、手光」的效果。一般做餅用的面最軟，餃子面次之，麵條面稍硬。有「硬麵餃子軟麵餅」的說法。
如果覺得面很硬，有兩個辦法：
1.用溼布蓋上餳一會，面是越餳越軟的。（注：「餳」的意思是靜置約20分鐘，讓面「休息」一下）
2.把手弄溼，用溼手和麵。
樓主不妨把加水、加油、餳面、溼手和麵四種辦法都試試看。
22樓：孫四謹
剛剛得到的經驗，加稀麵糊一起活，效果不錯。直接加水不但費勁效果不好，還容易活出麵筋來。
23樓：匿名使用者
太硬了就加點兒水再和，稍有些硬就餳一下，要蓋蓋哦，不然面就出來一層風乾外殼。
24樓：匿名使用者
加些水再揉一揉。感覺適中了就好。放在盆子裡面蓋上蓋子醒一會兒就好了。
25樓：匿名使用者
在和好的硬麵中間加水再揉和
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