1樓：旅遊真的很不錯
大家都知道紅燒肉是我們餐桌上非常出名的一道美食。以五花肉為主料，做出來的肉質肥而不膩，香甜鬆軟，入口即化非常的好吃。最近一段時間比較忙，小董也沒時間給大家做好吃的。
這段時間老媽帶著孩子非常辛苦，媳婦就換著花樣給老媽補身體。
第一：我們將準備好的食材處理好，將雞蛋清洗乾淨，五花肉切成大塊，蔥切段，姜切成片，盛入盆中備用
第二：鍋中加入適量的清水，將豬肉涼水下鍋放入薑片和蔥，再加入適量的料酒，大火燒開，撈出表面的浮沫，然後再繼續燉煮，燉煮至筷子可以將豬肉扎透，撈出之後放入涼水中過一遍涼
第三：在豬肉焯水同時我們可以煮一下雞蛋，鍋中燒水，水開之後放雞蛋，將雞蛋先煮熟，煮熟之後將雞蛋剝好，
第四：將處理好的豬肉塊切成方塊狀，鍋中不用放油，直接放入肉塊，煎一下，中間要翻一下面，煎至表面金黃即可，
第五：將煎出來的油倒入鍋中，然後放入冰糖，先小火炒化，炒出焦黃色的時候放入肉塊，然後再放入蔥姜放入香葉，花椒和桂皮，然後加入水，放入雞蛋，放入老抽，蠔油，料酒，中火燉一個小時即可
好了，這樣一道做法簡單，非常好吃肉質軟爛的紅燒肉就做好了，燉出來的肉非常的軟爛又好吃。
1)做紅燒肉時，到底要不要焯水？很多人搞錯了，難怪出鍋又膩又柴。將豬肉切成大塊，然後放入加清水的鍋中燉煮，放入適量的料酒蔥姜，這樣可以有效去除腥味，大火燒開之後撇去表面的浮沫，然後燉煮至用筷子可以扎透即可。
2）炒糖色時，建議使用冰糖，這樣炒出來的糖色更加的好看，做出來的紅燒肉顏色也非常漂亮
3）燉紅燒肉時，將紅燒肉先用大火燒開，然後轉中小火慢燉，這樣燉出來的紅燒肉更加入味，因為燉煮的時間比較長，所以要一次加入足量的清水。
2樓：話題娛樂房
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？我來告訴你
3樓：夏見冬
需要的，首先準備好食材，然後放入鍋中炒香，再放入調料加些水，水要蓋住肉，小火熬製30分鐘，這樣就做好了，非常好吃。
4樓：天才人物我無敵
需要焯水，首先我們將五花肉放入水中，加入料酒，焯水5分鐘左右撈出備用，然後起鍋燒油，放入白糖，炒出糖色，再把五花肉放入其中，加入調料，清水燉至半個小時左右即可。
5樓：真實一面
紅燒肉是需要焯水的，將五花肉洗乾淨之後，冷水下鍋放入蔥，姜，料酒進行去腥，水開之後撈出來，洗掉上面的血沫，再起鍋燒油，放入冰糖進行煸炒，炒出糖色後，將五花肉放進去，再放入適量的香料，倒入適量的水即可。
6樓：每日話題心說
要的，焯水可以減輕腥味，紅燒肉的做法很簡單，鍋中的油鍋熱了之後下鍋，然後兩面煎炸之後加入生抽、老抽，加水之後煮開，小火慢煮30分鐘，大火收汁即可
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
7樓：小顏顏
紅燒肉焯水與不焯水的區別不大，並不一定要先焯水，焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
食材：500g帶皮五花肉、蔥、生薑、20g冰糖、3g白糖、5ml老抽、10ml料酒、食鹽、食用油。做法步驟：
1、五花肉洗乾淨之後切成麻將大小的塊，然後放到水中浸泡10分鐘，水中加上點料酒，去除血水和腥味。浸泡的時間不能太長，時間長了會減少肉的鮮味。
2、泡好之後撈出來，鍋中倒入足量的水，五花肉冷水下鍋，燒開之後繼續煮2分鐘之後撈出來，用溫水沖洗乾淨肉表面的浮沫，瀝乾水分。
3、鍋燒熱之後倒油，放入冰糖，中小火慢慢地熬，用勺子不停地攪拌，慢慢地炒到冰糖融化，顏色滿滿變深，大泡變成小泡，小泡快消失的時候糖色就炒好了。4
、這時候馬上把五花肉放入鍋中，快速的翻炒使五花肉表面均勻裹上糖色，然後倒入料酒、醬油炒勻，放入蔥段和薑片炒勻5、之火倒入稍稍沒過五花肉的水，大火燒開之後換成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右，臨出鍋的時候加上食鹽調味，換成大火收一下汁，就可以關火了。。
8樓：話題娛樂房
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？我來告訴你
9樓：女生邂逅太極
自己家吃最好還是焯水，這是最好的除去血水的方法，現在血水裡邊含有很多有害物質，並且也會比較羶，都說有血腥味，就是指的羶，所以還是焯水的好，最好涼水下鍋，鍋開即撈出。
紅燒肉到底要不要焯水
10樓：話題娛樂房
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？我來告訴你
做紅燒肉到底需不需要把肉焯一下水？
11樓：大眾爸爸
配料：五花肉 500、蔥 1根、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、開水 500克、精鹽 適量、姜 200克、八角 1個、香葉 2片、桂皮 1個、辣椒 3個、紅曲粉 15克、料酒 50克、蜂蜜 50克烹飪步驟：1.
五花肉切寸塊2.涼水下鍋焯水，加入一些蔥段、料酒，水開撈出肉備用3.蔥切大段，姜切大片，備好大料、香葉、桂皮、辣椒4.
另起一鍋倒油，加入蜂蜜（白糖也行）小火炒糖色，炒制大泡顏色發紅5.下入焯好的五花肉翻炒均勻6.加入備好的配料和紅曲粉7.
加入開水、生抽、老抽大火燒開，改小火燉30分鐘8.加些鹽調味，大火收汁即可
1、炒糖色不一定要用蜂蜜，用白糖也可以；放紅曲粉提色是很漂亮的；沒有用砂鍋，用的是加厚的炒鍋，用時少，要是用砂鍋就要1小時。
2、焯水時間長的這種做法更好點，因為肉一點也不膩，還有最應該注意的其實是在焯水的時候用什麼水，冷水下鍋最好，這樣煮出來的肉才會嫩。3、五花肉，肥瘦相間，不肥不膩，吃紅燒肉的時候最好選擇五花肉，在用水的時候注意使用冷水，這樣做出來的紅燒肉才會不膩不柴，吃著不膩人。
12樓：甘汁園
而且在焯水的時候一定要用冷水，等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟，這樣肉質容易變老。
至於時間，是在鍋燒開之後2分鐘即可，千萬不要過久，會影響肉的質感。
主料：五花肉500g、鵪鶉蛋20個
輔料：油50g、鹽2g、單晶冰糖50g、醬油30g、料酒30g、姜1塊、八角兩個、桂皮1塊
製作步驟：
1、把鵪鶉蛋洗淨，冷水入鍋，中火煮8分鐘，撈起過涼，去殼後再次洗淨控幹水份。鵪鶉蛋過涼後，裝入有蓋的容器中，搖晃20秒，這樣更好剝殼。
2、把五花肉洗淨切塊，冷水入鍋，放入一半薑片和料酒，焯水5分鐘，撇去浮沫，撈起，控幹水份。
4、平底鍋倒入少許油，放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，盛出備用。虎皮鵪鶉蛋也可以用油炸，顏色更均勻。
5、另起油鍋，放入單晶冰糖。炒糖色的時候鍋裡絕對不能有水，否則會濺油，建議使用冰糖，做出來的紅燒肉顏色更亮，更好看，口感更好，新手使用單晶冰糖不容易炒糊。
6、開中小火，熬至棕紅色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。放入醬油和料酒，翻炒均勻。
7、放入大料和剩餘的薑片，倒入適量熱開水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。水要一次放足後小火慢燉，如果水沒放夠，也只能加熱開水，不能加冷水。
8、放入虎皮鵪鶉蛋，撒入鹽，翻炒均勻。轉大火收至湯汁粘稠，即可出鍋享用。最後一定要大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
13樓：匿名使用者
焯水是必須的去腥去騷 去除血水 焯水時加蔥姜料酒 冷水下鍋，但凡要逼出血沫的統一冷水下鍋，煮20分鐘，煮的時候去浮沫，一開始別切塊，煮完後溫水洗淨切塊，然後很關鍵的一步是必須鍋內倒少許油油溫高了以後小火慢煎，將油脂煎出需要翻面，肉表面發黃就可以了
14樓：啦啦嚕啦啦
一般來說是不需要的，因為紅燒肉如果去掉水的話，那麼它就會很乾
15樓：
把肉焯一下水之後會讓肉更易熟，也可以去掉一點腥味
16樓：匿名使用者
一般還是要有這個過程。因為如果不過一下水的話會有腥味。
17樓：奧茲子
我覺得是需要的，可以把上面的肉末給過濾掉，不會讓肉有太大的腥味
18樓：我學吧我學吧
這個是需要的吧，因為這樣的話，可以把肉上的油膩味消除掉一點
19樓：蠟筆小新快樂
這個是非常有必要的呢，焯水也可以去掉多餘的雜誌。
20樓：就是這個範兒
如果你想要保證口感的話，還是不要省去這個步驟比較好。
21樓：熱情的hg擇城
最好還是要去下水，這樣燒出來的紅燒肉很好吃
22樓：不服輸的黑巖
需要的，不焯水的肉是會有浮沫的，會影響口感的
做紅燒肉到底要不要過水及做紅燒肉的步驟
23樓：甘汁園
首先，強調：紅燒肉一定要焯水，這樣可以把血沫焯出來.
而且在焯水的時候一定要用冷水，等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟，這樣肉質容易變老。
至於時間，是在鍋燒開之後2分鐘即可，千萬不要過久，會影響肉的質感。
紅燒肉具體做法
主料：五花肉500g、鵪鶉蛋20個
輔料：油50g、鹽2g、單晶冰糖50g、醬油30g、料酒30g、姜1塊、八角兩個、桂皮1塊
製作步驟：
1、把鵪鶉蛋洗淨，冷水入鍋，中火煮8分鐘，撈起過涼，去殼後再次洗淨控幹水份。鵪鶉蛋過涼後，裝入有蓋的容器中，搖晃20秒，這樣更好剝殼。
2、把五花肉洗淨切塊，冷水入鍋，放入一半薑片和料酒，焯水5分鐘，撇去浮沫，撈起，控幹水份。
4、平底鍋倒入少許油，放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，盛出備用。虎皮鵪鶉蛋也可以用油炸，顏色更均勻。
5、另起油鍋，放入單晶冰糖。炒糖色的時候鍋裡絕對不能有水，否則會濺油，建議使用冰糖，做出來的紅燒肉顏色更亮，更好看，口感更好，新手使用單晶冰糖不容易炒糊。
6、開中小火，熬至棕紅色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。放入醬油和料酒，翻炒均勻。
7、放入大料和剩餘的薑片，倒入適量熱開水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。水要一次放足後小火慢燉，如果水沒放夠，也只能加熱開水，不能加冷水。
8、放入虎皮鵪鶉蛋，撒入鹽，翻炒均勻。轉大火收至湯汁粘稠，即可出鍋享用。最後一定要大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
24樓：0澤國a網盤
工具/原料
紅燒肉方法/步驟
香氣撲鼻的紅燒肉是很多人的最愛，也是下飯的不二之選，肥而不膩，一口接一口。關於做法也是花樣頗多，但是焯水和炒糖色是大家犯毛病最多的地方。
要不要焯水，主要看焯水的作用。焯水的作用有三：
第一，去掉殘血，也可以說是去除雜質。肉在水裡焯一下，淺咖色的浮沫就會浮出來，肉上所沾染的雜質等也會被煮出來。
第二是為了定型。舉個例子，紅燒肉，如果不焯水，一般都不是個方正的形狀，肉受熱肯定會收縮變形。但是焯水後，注意不是煮熟，再切塊，肉就是平整的。
第三是為了口感，紅燒肉普通選用帶皮五花肉，比較肥，經過焯水處置後再烹飪就不會那麼膩。畢竟紅燒肉的精華就是香而不膩，肥而不膩！
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了。
如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟，不利於形成紅燒肉的口感。
end注意事項
焯過水之後的五花肉就能夠烹飪了，烹飪的時分要留意一點，就是鍋裡不用再放油了，應用五花肉自身的油就能夠了，這樣才不容易膩！
紅燒肉要焯水嗎，紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
紅燒肉要焯水的，這樣可以把血沫焯出來。材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料 冰糖30克，鹽1 3小鹽，生抽2大匙，老抽1 4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。做法1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2 3分鐘，撈起洗淨備用。2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3.至鍋內開...
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