1樓：凹凸小田螺
紅燒肉要焯水的，這樣可以把血沫焯出來。
材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。
做法1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
2樓：匿名使用者
必須焯水，因為肉裡面有少量的血沫子，焯水會將裡面的血沫子焯出來。而且紅燒肉講究的肥而不膩，瘦而不柴，不先焯水，燒出來，或者燒出來的口感欠佳。
3樓：匿名使用者
我做的時候都是先把肉放鍋裡用水煮
4樓：綱丹萱
要的，可以除去血醒味
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
5樓：小顏顏
紅燒肉焯水與不焯水的區別不大，並不一定要先焯水，焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
食材：500g帶皮五花肉、蔥、生薑、20g冰糖、3g白糖、5ml老抽、10ml料酒、食鹽、食用油。做法步驟：
1、五花肉洗乾淨之後切成麻將大小的塊，然後放到水中浸泡10分鐘，水中加上點料酒，去除血水和腥味。浸泡的時間不能太長，時間長了會減少肉的鮮味。
2、泡好之後撈出來，鍋中倒入足量的水，五花肉冷水下鍋，燒開之後繼續煮2分鐘之後撈出來，用溫水沖洗乾淨肉表面的浮沫，瀝乾水分。
3、鍋燒熱之後倒油，放入冰糖，中小火慢慢地熬，用勺子不停地攪拌，慢慢地炒到冰糖融化，顏色滿滿變深，大泡變成小泡，小泡快消失的時候糖色就炒好了。4
、這時候馬上把五花肉放入鍋中，快速的翻炒使五花肉表面均勻裹上糖色，然後倒入料酒、醬油炒勻，放入蔥段和薑片炒勻5、之火倒入稍稍沒過五花肉的水，大火燒開之後換成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右，臨出鍋的時候加上食鹽調味，換成大火收一下汁，就可以關火了。。
6樓：話題娛樂房
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？我來告訴你
7樓：女生邂逅太極
自己家吃最好還是焯水，這是最好的除去血水的方法，現在血水裡邊含有很多有害物質，並且也會比較羶，都說有血腥味，就是指的羶，所以還是焯水的好，最好涼水下鍋，鍋開即撈出。
紅燒肉要不要焯水?
8樓：奶牛小廚
這樣做的紅燒肉，肥而不膩，沒有肉腥味哦
9樓：書中某頁
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟：1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用功效
1、補充蛋白質：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補腎養血：豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3、潤燥：豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
紅燒肉焯水與不焯水的區別
10樓：単聲噵鎝瞹眛
紅燒肉焯水與不焯水的區別不大，並不一定要先焯水，焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
拓展資料：
紅燒肉豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
每百克營養成分能量 489.175千卡 、維生素b60.02毫克、葉酸1.
32微克、膳食纖維 0.58克、膽固醇 854.7毫克、a88.
3微克、胡蘿蔔素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黃素0.
49毫克、煙酸 20.19毫克、維生素c0.5毫克、維生素e2.
46毫克、鈣159.45毫克、磷 947.75毫克、 鉀 1990.
55毫克、鈉 6362.96毫克、碘 2.4微克、鎂 300.
5毫克鐵 16.95毫克、鋅 13.73毫克、硒 29.
72微克、銅 0.52毫克、錳 1.71毫克
11樓：凌格閒聊室
不會影響肉質，但是可能會影響食用效果。如果不焯水就會感覺到肉有點血腥的味道。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形,如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉,很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了.如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
拓展資料：焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。
對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
12樓：匿名使用者
不用焯水的，我每天都看北京7臺的生活一點通，很多期節目都有講做紅燒肉的方法，不用焯水的
只要注意，放完蔥、姜、醬油、糖翻炒後一定要加熱水燉，如果放涼水肉就收緊了，不會進味道。
13樓：我的一切
感覺焯過水的肉，它不會像沒有焯水的那樣油膩，而且在烹飪過程中比較容易熟
14樓：
如果不焯水有股子肉腥味，但先放油煸炒一會兒，燉的時候把血末撇出來就好多了。燉出來的肉爛了，皮還很有咬勁（很q的）。
15樓：在五府山採蘑菇的紅玫瑰
紅燒肉一定要焯水不焯水的話太髒了。
16樓：
焯水可以去除血水和細菌·但不要太久，5－10分鐘就行，記得加料酒和少量醋
焯水之前可以先冷水泡泡，同樣加點料酒和少量醋放油煸炒之後肉味道不夠美，偶是用小火慢慢熬的辦法。
紅燒肉如果沒用水開啟，調料味道進不去
17樓：匿名使用者
不焯水有股子肉腥味，還有很多血末末，頓出來的肉不乾淨。
18樓：匿名使用者
不會,焯水的和沒有焯水的,在吃的時候就有分別,
19樓：匿名使用者
不會·焯水就是為了去除血水和細菌·
20樓：薔薇中的鈴蘭
不會，只會使肉更加好吃....
做紅燒肉一定要先焯水嗎？
21樓：張雨薇
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
紅燒肉是非常多人喜歡的一到菜，普通到家常菜，還是大酒樓的宴請上都會有這麼一道菜。
個人建議是要焯水。為什麼?焯水是為了去除血腥異味，這是一個基礎的方法，但是要注意的是焯水的時間，時間控制不好就會導致後面做出來的肉偏老硬，另外焯水是要冷水下鍋，別等到沸水的時候下鍋，如果用沸水鍋進行焯水，則會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
所以就算是焯水這個簡單做法，我們也要注重方法，而不是隨便的丟到水裡就行了。
紅燒肉的做法：
1.將五花肉切成2釐米見方的大塊
2.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4.鍋內做油放入冰糖，改小火
5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
做好紅燒肉的技巧
1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗；
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
一千個人可能有一千種做法，最難忘的一定會是和做這道菜的人相關的記憶才會讓你記憶猶新，比如媽媽的味道，這是無論什麼大廚都不可比美的。
22樓：小紅豆兒
現在的肉基本要去焯水，以前的肉都是土家養的，沒有新增劑，很健康。不過現在市場裡買的肉都，是用飼料新增劑餵養這樣出來的，品質不太好。所以要先焯水，去掉血水，這樣肉質感才會更好。
拓展內容：
健康功效：
五花肉：補腎、滋陰、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
紅燒肉的做法：
1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2.五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。
3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7.放入薑片繼續翻炒。
8.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
9.收汁裝盤。
23樓：
早期做紅燒肉大家都是不焯水的，但那只限於早期。那時侯天空很藍，水也很清，那時侯的豬，膘肥肉厚，大多是農家自養的，吃殘羹剩飯，吃米糠，吃菜葉子，甚至吃某種豬草，吃…就是不吃各種豬鉰料，更不用吃各種各樣亂七八糟的新增劑。所以那時侯的豬肉也是比較純正的肉香。
但現在不一樣了，能買到比較好的豬肉，本身就是很考驗運氣的一件事。我們都知道，做紅燒肉選三精三瘦的上好五花肉為最佳。基於這一點上，如果購買的五花肉足夠新鮮、品質也足夠好，焯水和不焯水區別並不大！
但如果是普通的五花肉，還是更建議做紅燒肉之前焯個水。
當然，這個給肉焯水也是有講究的。
1.什麼時候下鍋？
給五花肉焯水，有的人冷水下鍋，有的人溫水下鍋，還有人是等水開後再下鍋。其實不同的水溫下鍋，決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉裡的殘血能更好的出淨，最後燒出來的紅燒肉口感也會更純。
2.怎樣焯水？
有的人是把五花肉切麻將塊後焯水？有的人直接大塊焯水後再切？先切再焯水的，五花肉受熱後會有一定程度的收縮和變形，這樣五花肉塊看起來就不是太工整。
而整塊五花焯水後再來切塊，就能很好的避免這個問題，能讓燒好的五花肉即便是到最後出鍋切口都是平整的，賣相更佳。
另外，在給五花肉焯水時，在鍋中加一勺料酒，幾塊薑片，能更好的幫助五花肉去掉異味。
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的
大家都知道紅燒肉是我們餐桌上非常出名的一道美食。以五花肉為主料，做出來的肉質肥而不膩，香甜鬆軟，入口即化非常的好吃。最近一段時間比較忙，小董也沒時間給大家做好吃的。這段時間老媽帶著孩子非常辛苦，媳婦就換著花樣給老媽補身體。第一 我們將準備好的食材處理好，將雞蛋清洗乾淨，五花肉切成大塊，蔥切段，姜切成...
紅燒肉放醬油嗎，紅燒肉放多少醬油？
建議用 調味寶計量器 來量，能調到味正好，像大廚級的用量控制，它還升級替代傳統油壼，還不漏，是新發明。放多少心裡都有數，像常用的豆油 醬油 醋等都行，衛生乾淨 方便快捷 還有刻度。可放也可不放，據說 吃的那種紅燒肉是不放醬油的 紅燒肉放多少醬油？紅燒肉放多少醬油取決於你要燒多少肉，紅燒肉的做法如下 ...
紅燒肉怎麼炒，紅燒肉要怎樣炒才好吃
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。如何做紅燒肉？快來get吧 ...