1樓：下雨天小情調
步驟1.準備好所有的食材。
2.炒鍋倒少許油爆香薑片。
3.倒入切塊的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉變色微發黃。
5.加入料酒炒香。
6.加入李錦記祕製紅燒汁。
7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。
8.最後用大火收汁即好。
2樓：l魅力視覺藝術
在我們日常生活飲食中，因為各地方的風味和個人的口感不一樣，紅燒肉的做法很多，介紹起來也很有侷限，這裡給你個連結供你參考，這裡彙集了全國各地不同風味精美的製作方法，希望你能找到一款適合你口感的「紅燒肉」。
3樓：渴望的魚魚
好的五花肉切成小方塊，開水燙一下，鍋裡放油放入蔥姜白芷大茴小茴桂皮，炒香放入黃醬和醬油五花肉翻炒幾遍加水在放點白糖，鹽，味精，雞精，冰糖老抽，直到肉燉熟完成
紅燒肉要燒到什麼程度才算好？
4樓：傲00氣
不用在意顏色，加熱白糖直至鍋中有大量氣泡時就可以了，即便沒有掌握好糖的火候也不傷大雅，因為紅燒肉裡糖是用來上色的，放肉時糖就便沒熬好，燉肉時也會慢慢上色，而且家庭做這個肯定還會放點兒醬油，也會上色。
前期準備：五花肉一塊，切成一釐米見方的條狀。
先炒糖色，炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放一湯匙白糖，轉小火。不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色，加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒
二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁，這樣就做好了。
另三種紅燒肉的做法
第一種1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
5樓：怡佳仁奶茶店
大火燒開轉中火燉15-20分鐘 然後收汁即可
6樓：匿名使用者
看著出油，發紅就可以了！
燒紅燒肉怎麼才能保持肉的嫩!
7樓：匿名使用者
山楂中含有特定的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促進脂肪的分解，而山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性。肉的成分主要是蛋白質和脂肪，所以山楂既可以分解肉中的脂肪，使紅燒肉不油不膩，又軟又嫩。除此以外，山楂還可以起到去除腥味的作用。
具體做法如下：
準備材料：五花肉500克，山楂幹6片，老抽3勺，白糖2勺，姜1，料酒3勺，八角1個，鹽，香葉2片
1、五花肉過熱水後撈出。
2、準備姜，蔥，八角，香葉，山楂。
3、鍋中加入油，將除山楂外的配料爆鍋炒香。油不要放太多。
4、加入肉煸炒至肉出油。
5、加水沒過肉。加山楂，加幾滴醋。小火燉40到60分鐘。
6、等到湯燉的只剩一點，撒鹽，大火收湯。出鍋。
8樓：
紅燒肉怎麼才能保持肉的嫩 紅燒肉最好選用五花肉，或者帶有瘦肉的肉也行。做法是： 一、煮肉：
把肉切成10公分左右大的方塊，放到溫水鍋裡用慢火煮，肉皮不要直接靠鍋底小心粘鍋，最好立著放，湯中要放蔥段、蒜粒、辣椒。 二、燒肉：肉煮熟了，撈出用衛生紙或乾淨的布擦乾肉皮的表面油漬，然後把蜂蜜塗在肉皮上，用肉叉扎住肉放入有少許豬油而且是燒到八成的油鍋中，邊放肉邊蓋好蓋子，小心燒傷！
過會看是否燒到你理想的顏色？一般看上去紅了即可（時間太長會把肉皮燒乾，那樣就不好吃了），然後放到前面煮肉的鍋中煮會，看到肉皮上有花再撈出。 三、清燉紅肉：
先把肉切成筷子粗細的肉片，放在一個碗裡，然後把蔥段、蒜片、分別夾在肉片中間，再把姜面、花椒、茴香、雞精根據自己的口味用量灑在上面，再倒上點醬。量後放到鍋裡燉一個半小時，即可信用。
紅燒肉一般要燒多久呢
9樓：生活達人時柒學姐
回答您好，紅燒肉用砂鍋燉是最好的，燉至1個小時左右，這樣燉出來的紅燒肉肥而不膩，軟爛入味。
如果使用高壓鍋來燉，這樣就不需要那麼長的時間了，一般需要四十到五十分鐘。
建議燒紅燒肉的時候在大火燒開後，中火先燉15分鐘，轉小火燉45分鐘。
製作紅燒肉的小竅門：燒紅燒肉就必須選擇五花肉，1.如果選擇腱子肉，那麼也燒不出這麼好吃的紅燒肉。
2.加水燉的時候就可以放入冰糖，冰糖可以使紅燒肉的色澤更透亮，然後在出鍋前再放鹽調味，一定不能過早放鹽，否則會破壞肉質的鮮嫩度，這樣燒出來的紅燒肉才完美。
更多2條
紅燒肉要怎麼做才嫩而不膩
10樓：匿名使用者
把肉先靠一下 把肥油靠出來 看表面金黃 然後把油拿出來一些 再做就好了
11樓：匿名使用者
先用水煮熟再過熱油然後再上鍋蒸絕對不膩!再放些料酒吧~
12樓：匿名使用者
原料：五花肉、黃酒、山楂幹、醬油、冰糖。肉必須是五花肉，蘇滬一帶也叫做「肋條肉」。
肋條肉要挑夾精夾肥還帶皮的，有些上好的肋條肉還可以夾上好幾層。根據家裡人是愛吃肥肉還是精肉，可進行重點挑選。 要注意的是，肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。
如果只用半斤肉去燒，這道菜是絕對燒不好的。若是一下子吃不完，可以盛出來放到冰箱中速凍，味道同樣很好。準備好了最主要的五花肉，剩下的佐料就簡單多了。
一般而言，正宗的蘇式紅燒肉除酒、醋、醬油和糖之外，完全無需其它佐料，可謂是原汁原味。稍微考究些的，也會選用山楂幹來代替醋的功效，同時使用冰糖，這樣烹飪而成的蘇式紅燒肉香味更足，味道也更佳。 有的飯店為節省紅燒肉的烹飪時間，往往會先用油炸，再加姜、茴香、醬油炒，然後再加糖，澱粉勾芡，撒上蔥花就算好了。
這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，色澤上也差不多，但一吃到嘴裡就區分出不同來了，表面的味道是濃郁了，但咬到裡頭卻沒啥味道，而且還會吃得人口乾舌燥、腸胃不適。而真正的蘇式紅燒肉，卻不用一滴食用油，所有調料就是黃酒、山楂幹、醬油、冰糖，可謂色澤鮮亮吃口酥。做法：
1、浸15分鐘。將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
2、大火煮30分鐘。將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。
一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。 3、小火燉60分鐘。用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。
紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 4、鐵鍋收汁30分鐘。當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。
這放醬油也頗有學問。一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。
這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的蘇式紅燒肉也就燒好了。
紅燒肉要不要放水燒
13樓：咖咖
要放水。做法如下：
主料：五花肉500克
輔料：花雕酒150克，蔥段15克，薑片10克，八角2粒，冰糖15克，小茴香5克，香葉3片，桂皮1小段，生抽60克，老抽1茶匙，水適量
1、首先將所需要的材料準備好。
2、五花肉放入到開水裡面煮3分鐘後撈出。
3、然後將五花肉切成小段。
4、往鍋裡面放入蔥姜、香葉、八角等調料。
5、將五花肉放到裡面，並往鍋裡面倒入適量的花雕酒、清水、砸碎的冰糖、老抽、生抽。
6、接著按電飯鍋裡面的紅燒功能鍵。
7、35分鐘之後，開啟鍋蓋。
8、然後將熟了的紅燒肉裝起就可以了。
14樓：q王小年
紅燒肉需要放水燒，因為有一個燉煮的過程。如果覺得清水的味道寡淡，可以用啤酒代替，味道會更濃重。
【材料】豬五花肉。
【配料】砂糖、冰糖、蔥段、薑片、香葉、料酒、醬油、鹽。
【做法】
1、將新鮮五花肉切成2.5釐米見方的塊，肉切的太小成熟後會收縮近一倍，所以要掌握好肉塊的大小。
2、涼水下鍋進行淖水，水開後煮五分鐘撈出控幹水份備用。
3、鍋中放油，砂糖，砂糖徹底融開，炒到稍微上色。
4、下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
5、加入料酒、醬油再炒一會兒，待料酒揮發的差不多了，倒入熱水（或是啤酒）與肉塊齊平。
6、放入蔥段、薑片、香葉，最後放入冰糖，蓋上鍋蓋燜50分鐘左右。
7、出鍋前，撿出蔥、姜、八角、香葉，放入適量鹽，大火收汁後出鍋裝盤。
15樓：小王子精選**
需要加水，紅燒肉做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1000克、洋蔥 適量、油 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、香葉 適量、八角 適量。
1、第一步用刀把五花肉切片，放一旁備用。
2、鍋內放油加熱，放入準備好的白糖，翻炒幾下。
3、將糖炒成褐色浮沫狀，如下圖所示。
4、然後鍋內放入切好的五花肉，快速翻炒。
5、接著鍋內放入水，鹽，八角，胡椒粒，香葉，大火將水煮沸轉小火燉。
6、用刀把準備好的洋蔥切塊。
7、鍋內放入剛才切碎的洋蔥，炒勻。
8、炒勻後盛出，這樣就可以食用了。
怎麼燒紅燒肉，怎麼燒好紅燒肉？
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紅燒肉怎麼燒，紅燒肉怎麼燒的？
主料 帶皮五花肉 1000克 調料 香蔥 50克 姜 50克 生抽 30克 老抽 5克 單晶冰糖 20克 鹽 5克 純正紅糖 非赤砂糖 50克 調料酒 20克 水 500克 製作工序。料酒浸 15分鐘。將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大...
紅燒肉怎麼燒的，家裡紅燒肉怎麼燒？
奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了 今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨...