1樓：jq左
上海紅燒肉是一道美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。上海老紅燒肉這道菜最大的特點就是米香味十足，肥而不膩，微甜口的，這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。
【製作方法】
步驟一 :準備食材。
五花肉大約2斤左右，清理乾淨皮表面的毛根，也可以用燒熱的鍋燙一下，切成麻將塊大小的方塊。
再準備老抽，生抽，蠔油，冰糖，老梁鹽和雞精，最不能少的就是黃酒或者花雕酒。
步驟二：加工食材。
熱鍋涼油，油溫五成熱下入切好的五花肉，小火慢煎，煎製表面金黃，這道工序一定要耐得住性子，不能太急，煎制好的五花肉盛出備用。
另起鍋，鍋內無水，倒入準備好的黃酒，黃酒的用量和豬肉的比例為以1:2，一斤黃酒二斤豬肉。加入老抽，生抽，老薑煮大約五分鐘。
五分鐘後加入加入準備好的豬肉，大火燒開後再改文火慢燉，一定要文火，還要勤看著點鍋。
老上海紅燒肉最大的特點就是米酒香味特別濃郁，甜味適中，現在咱們加入一點老冰糖，老冰糖的好處就是提鮮和增加甜味。
最後咱們調下口，食鹽適量，雞精適量，再來點蠔油提鮮。
【小貼士】如果沒有黃酒，花雕酒也可以，剛開始煮酒的時候，味道會很大，不過沒關係，幾分鐘就沒有味了。
做這道紅燒肉一定要控制好湯的攝入量，喜歡吃甜就多放一丟丟，反之就放少一點。
2樓：你看看這個啊明
不可錯過的五家上海紅燒肉。
上海—— 一個最能代表紅燒肉的地方，做出來的紅燒肉肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹，白飯的最佳搭配。
在這裡康康五家紅燒肉餐廳。
1.蘭心餐廳：位於進賢路130號（近茂名南路）
來這家店吃飯的人們都會點上一份紅燒肉，虎椒的搭配讓這款肉產生了一絲絲的辣味。
2.蝶園：位於中山東二路600號bfc外灘金融中心南區四樓。
採用優質黑毛豬肉，肥瘦相間，醬汁還可以拉絲，色澤飽滿、肥而不膩，一口下去肉香在口中溢開，幸福感爆棚（醬蛋比肉還好吃）
3.老正興：位於福州路556號。
正興醬方，看起來有點像腐乳肉，切開後看著有點油，皮特別的軟糯，入口即化。
4.綠波廊：位於老城隍廟豫園路115號。
五花肉與豆腐乳完美結合，色澤紅亮，皮肉相連，肥而不膩，入口即化。
5.致真老上海菜：位於徐彙區漕溪北路201號(近南丹路)
兩頭烏紅燒肉是招牌，甜軟不膩，讓人吃得根本停不下來。
求比較正宗的上海紅燒肉做法
3樓：被喵遺棄的豬
上海的紅燒肉口感比較甜。
做法：豬肉切塊（2cm長，寬），，放入涼水中，加熱至水開，撈出豬肉塊，噔幹水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。
4樓：匿名使用者
本邦紅燒肉。
第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯。
第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。
第三步，改文火煨至湯近收幹，入白糖，溶化後即可。
杭邦紅燒肉（東坡肉）
不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。
蘇邦紅燒肉。
第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。
第二步，潷去餘油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘第三步，入糖起鍋。
無錫紅燒肉。
差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是；炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。
另有一種做法，不知道什麼邦。
第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。
第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。
最後一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。
誰知道適合上海人口味的紅燒肉怎麼做啊？
5樓：南奶奶玳
上海的紅燒肉口感比較甜 上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 上海現有的紅燒肉做法有如下幾種： 本邦紅燒肉 第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。
第三步，改文火煨至湯近收幹，入白糖，溶化後即可。 杭邦紅燒肉（東坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。
其他同本邦紅燒肉做法。
記得采納啊。
雲南紅燒肉和上海紅燒肉的區別？
6樓：匿名使用者
朋友你好，通過你給他描述的情況來看，可能是上海的紅燒肉比較甜一點吧！
上海紅燒肉的做法最正宗的做法
7樓：姬覓晴
準備材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個、花椒粒8粒、桂皮1塊、小蔥1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉油2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙。
一、準備好紅燒肉所需的食材，這裡選用肥瘦相間的三層肉來做。
二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗淨，切2釐米見方的塊。
三、將五花肉焯水後撈出，將水分瀝乾備用。
四、鍋加倒入適量的色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色。
五、將五花肉倒入鍋中，快速的煸炒。
六、倒入2茶匙的紅燒醬油。
七、加入香味、桂皮、八角，翻炒。
八、倒入2茶匙的黃酒，迅速翻炒均勻後關火。
九、將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內。
十、加入適量的清水和小蔥段、薑片，加入少許食鹽。
十。一、輕點定製口感的「軟爛」按鍵，選第六檔口感，輕點開始按鈕。
十。二、經過大約25-30分鐘，紅燒肉燒好了。
十。三、裝盤淋入剩餘的湯汁撒入小蔥段即可食用。
8樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
上海和北京的紅燒肉有什麼區別
9樓：匿名使用者
上海的紅燒肉，以糖和黃酒為主要調料，塊大，色澤更深，更膩。
北京的紅燒肉，就是以醬油、少量糖為調料，感覺更香。
10樓：匿名使用者
上海的好像放糖多偏甜口。
怎樣做紅燒肉比較適合上海人口味
正宗上海紅燒肉怎麼做好吃
11樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
12樓：之驪端木俊悟
上海的紅燒肉，上色主要靠醬油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是醬油也有放糖熬的步驟，糖的品種和比例是很重要的。紅燒肉要好吃，必須是豬五花，這樣吃起來才有軟硬層次。
食材主料。五花肉500g輔料油。
適量鹽適量冰糖。
適量調味料粉。
適量醬油。適量步驟。
1.五花肉放在鍋裡，用水煮到半熟。
2.切成小塊。
3.滑鍋後，放在鍋內小火烤，逼出豬油。
4.等出豬油，同時肉泛黃後盛出備用。
5.鍋中的豬油，繼續利用，放入冰糖，生抽，老抽，調味香粉等，小火熬製6.熬到冒泡。
7.放入豬肉上色。
8.上色必須均勻。
9.將鍋裡所有這些放入砂鍋，放入開水，水沒過肉即可10.小火慢燉，時不時看看是否沾鍋，水乾後關火。
11.紅燒肉就這麼做好了。
小貼士肉要選好。
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