1樓：帝都小女子
主料：五花肉500克
調料：食鹽適量，蔥3棵，老抽1勺，山楂(幹)5片，紅糖適量
做法：1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
2. 鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎（不放油哈）
4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右
7.25分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8.最後撒上蔥花即可。
2樓：zhui落許願星
炒白砂糖，微火慢慢炒，炒至微黃，放肉紅燒，就好了。當然你也可以用老抽來上色，不過口感就不同了。
3樓：
油內加糖，至冒黃沫，放肉。或在肉上抹醬
紅燒肉如何上色
4樓：匿名使用者
紅燒肉如何上色粉？其實紅燒肉上色有兩種方式，一個是用老抽醬油上色，另外一個是把白糖放鍋裡熬上色。
紅燒肉怎麼上色
5樓：那個閃電
用生抽和老抽上色，以下是紅燒肉的具體做法。
主料：紅燒肉500克
輔料：香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量
步驟：步驟1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
步驟2、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
步驟3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
步驟4、【小竅門在此】將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
步驟5、【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什麼加一步，這一步，可以去除五花肉中多餘的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備註了不需要用油）
步驟6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
步驟7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
步驟8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
步驟9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
步驟10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
步驟11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
步驟12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
步驟13、紅燒肉做好了，盛出裝盤就可以享用啦~
6樓：科院小百科
紅燒肉可以用冰糖上色。
食材：五花肉500g、冰糖20g、香菜頭3根、老抽、南乳、五香粉、生抽、蔥頭、八角。
做法步驟：
1、五花肉洗乾淨；
2、五花肉切成塊，香菜頭和小蔥頭洗乾淨，冰糖稱好備用，用另一個小碗放入生抽，老抽，南乳塊和汁，五香粉攪拌均勻；
3、鍋裡倒入一點油，然後倒入冰糖，開小火炒糖色，炒到焦糖色就可以了；
4、倒入五花肉翻炒均勻；
5、加入香菜頭，小蔥頭，八角和調汁炒均勻；
6、加入一碗半的水，沒過五花肉就可以了，蓋好蓋子，煮開後轉小火燜；
7、過程中翻炒幾次，燜幹水即可出鍋。
7樓：藕夾
一般嫌麻煩就是醬油上色的，正宗的做法是用糖色上色，但是有好醬油做出的效果非常好，可是那醬油要有一定消費實力，所以我教你炒糖色吧，糖色有兩種做法，一種是水熬法，一種是油炒法，水熬最簡單，就是冰糖或者砂糖用水蓋過它，用小火熬，慢慢來，開始糖融化後就成了糖水，再繼續熬把水分熬幹就是糖漿，然後再繼續熬一邊慢慢攪動慢慢糖漿的顏色就發生了變化，就是糖變焦糖的過程，到全部變成深棗紅色冒細泡泡，就關火加開水，就成了糖色，為了長久儲存就把水分熬幹讓糖色變黏稠一點到能拔絲最好。然後就是油炒法，敲碎的冰糖或者砂糖，用鍋子燒熱，用油淋一遍，把油倒出去就加糖直接炒，直至深棗紅色加開水就好了，不過兩種方法用途不同，油炒法快速但是隻能製糖色，水熬法可以製糖水糖漿等等。。。
8樓：雲淡雨水瓶
兩種方法：
1)用老抽醬油上色。
2)用炒糖色上色：炒菜的鍋洗乾淨，上火，放兩湯匙油，放入白糖，用鍋鏟抄動，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中加入肉塊。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加入肉塊，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
9樓：小東美食坊
紅燒肉，家常紅燒肉，紅燒肉的做法
10樓：話題娛樂房
紅燒肉不會炒糖色怎麼辦？教你用這「糖」上色，操作超級簡單
11樓：陽光點的燦爛點
做紅燒肉通常用冰糖、生抽、老抽上色。做法如下：
準備材料：紅燒肉500克、香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量
1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
2、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
4、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5、煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
13、香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧！
紅燒肉上色的方法！
12樓：北京新東方烹飪學校
通過熬製湯色，也可以通絡炸制。放紅曲米等進行上色處理。
紅燒肉怎樣上色最好看？在哪個階段上色比較好？
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