1樓：局亭媯蔭
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
2樓：日照趕海找鐵哥
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
3樓：帳號已登出
你好，關於你的問題我認為紅燒肉的做法：原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
製作過程1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。注意：★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要儘量一次到位。
★燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香，希望能夠幫到你。
4樓：羽晨
五花肉要先煎一下。
5樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
6樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
7樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
8樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
9樓：莉姐美食記
紅燒肉的正宗做法！
10樓：趕海斌子
紅燒肉怎麼做？把紅燒肉切塊加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入冰糖倒入鍋中融化，然後倒入紅燒肉翻炒。
11樓：東北小廚來哥
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
14樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
15樓：阿伯制業
三農，農村，家常菜，小吃，美食，烹飪技巧，紅燒肉怎麼做不膩，紅燒肉的做法大全，美食教程。今天為大家帶來的是紅燒肉的正宗做法，好看又好吃。希望您能喜歡！
正宗紅燒肉做法
16樓：推書人湘雪
食材：五花肉600克。
輔料：蔥薑蒜適量、冰糖適量、燉肉料依個人口味、鹽適量。
具體步驟：1、帶皮五花肉切塊，過水焯一下，去浮沫。
2、適量蔥切段，薑切片，蒜切塊，備用。
3、鍋內放少量油，小火，放冰糖，用鏟子順時針攪拌油，直到冰糖融化變成深紅色。
4、把焯好的肉倒入鍋中翻炒，使每塊肉都均勻上色。
5、放入準備好的蔥薑蒜，爆香，加入適量老抽。
6、加入沒過食材的清水，加入適量的鹽。
7、小火慢燉一個小時。
8、湯汁差不多燉沒的時候，大火收汁。
9、出鍋。
17樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
19樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
20樓：耿鈮
紅燒肉這樣做，一盤不夠吃。
21樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
22樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
23樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
正宗的紅燒肉怎麼做
24樓：公子思無邪
主料：帶皮五花肉(1000克)
調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）。
製作工序。料酒浸——15分鐘。
將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘。
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。
這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
小火燉——60分鐘。
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘。
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，「做人家」佐料，著色並不厲害，但「濃油赤醬」四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。
25樓：米蘭加油
1、帶皮的五花肉（肥肉、瘦肉基本各佔一半）洗淨切方塊，2釐米見方，然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫備用。
2、準備輔料：大茴香、胡椒、姜、蔥、料酒、醬油、鹽、味精。
3、炒糖色：炒鍋裡放少許油，把油燒熱，放倆顆大茴香，茴香變色，下白砂糖，不停用鍋鏟攪，以免粘鍋，這裡要特別注意糖色不能老也不能嫩 老了發黑，嫩了不紅。一般此時鍋內剛起沫為好。
4、加入輔料：姜、蔥，加入肉翻炒，加入鹽，胡椒，醬油翻炒上色。隨個人喜好還可以放些別的菜比如：辣椒等。
5、加入水以沒過肉稍多一點，大火燒開，小火燉30分鐘以上，等水不多了加入味精收汁。
6、上海青用水焯一下襬盤。或者用洗淨的生菜擺盤，將肉盛盤。
青底紅肉顏色鮮豔是不是很誘人哦！
26樓：戴蒙崗居
紅燒肉是深受年輕人喜歡的一道菜，在飯店的飯桌上也是一道主菜，要想做的肥而不膩，色香味美，其實做法也很簡單。
材料：五花肉，八角，料酒，冰糖，鹽，味精，姜，蔥，蒜，桂皮，生抽，老抽。
製作步驟：第一步，五花肉切成2釐米左右的大塊狀，鍋中倒入水，把切好的肉放入鍋中，焯一下水，放入盤中備用。
第二步，鍋中倒入油，油溫6成熱時把掉過水的肉煎至金黃色，然後放入盤中。
第三步，炒糖色，鍋中倒入一勺油，放入適量冰糖，勺子順時針快速轉動，直至冰糖融化成焦黃色時倒入半碗開水，（不要放涼水，因為鍋中的冰糖溫度太高直接放入涼水，水會遇高溫飛濺容易燙傷），然後倒入碗中備用。
第四步，鍋中倒入油，放入薑片，八角，蔥段，蒜爆香後倒入煎好的五花肉，在多次翻炒幾次，倒入炒好的半碗糖色，加入料酒，適量鹽，老抽，生抽，桂皮，味精後加入開水，水一定要沒過肉來，然後倒入砂鍋中，慢火燉一個小時就可以出鍋了。
一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。
紅燒肉正宗的做法
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31樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
正宗紅燒肉做法，正宗紅燒肉的做法
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