1樓:咖歐巴
對於紅燒肉,大家都不陌生,想吃卻又矛盾著,其實肉類總吃固然不好,但是平時多吃些油脂少的菜,偶爾吃一次紅燒肉,對於健康是沒有影響滴。現在這個季節正冷,做出一鍋紅燒肉,用來燉菜,做滷肉飯,都讓人很難拒絕。其實紅燒肉只要糖色熬好了,把油煸炒出去之後,離成功就不遠了,今天我用了紅糖熬的糖色,發現做出來的顏色更漂亮,口感也很好!
主料帶皮五花肉(400g)
輔料食用油(少量)、鹽(少量)、味精(適量)、料酒(適量)、薑汁(數滴)、生抽(適量)、老抽(適量)、紅糖(1勺)、肉蔻(2個)、桂皮(1根)、川椒(2個)、香葉(3片)、八角(3個)
步驟:1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便於切塊)
2.切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝乾水分
3.鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入蔥段,倒入薑汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出
6.鍋中填入適量清水,將調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可
2樓:罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
3樓:我的花圃
食材明細
五花肉500克
姜五片草果一個
冰糖適量
八角八顆(小)
鹽一茶匙
老抽三分之一湯匙
生抽適量
料酒一湯匙
味精適量
酸鹹口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
紅燒肉的做法步驟
1原料圖如圖所示。
2五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝乾。
3鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
4放入幹辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
6放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
8到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味
4樓:魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
5樓:及從雲
主料帶皮五花肉
400g
輔料食用油少量鹽
少量味精
適量料酒
適量薑汁
數滴生抽
適量老抽
適量紅糖
1勺肉蔻
2個桂皮
1根川椒
2個香葉
3片八角
3個步驟
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便於切塊)2.切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝乾水分3.
鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入蔥段,倒入薑汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出
6.鍋中填入適量清水,將調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可
6樓:雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉,煮爛糊的照樣肥而不膩
7樓:豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
8樓:耿鈮
家常紅燒肉做法,好吃下飯肥而不膩
紅燒肉的做法?
9樓:罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
10樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
11樓:az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃
12樓:匿名使用者
用料:五花肉250克,老抽,生抽,黃酒,白砂糖,蔥花做法1.五花肉切塊,洗乾淨,晾乾
2.點火把鍋燒熱,大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以,然後倒入五花肉煸炒,表面斷紅後,到一點黃酒,在炒一會,直到你能聞到酒香酒可以 了 。
3.到一湯匙老抽,二湯匙生抽,然後讓入涼水,水淹過肉就可以了 ,然後放入適量白砂糖(一開始最好少放,因為不甜可以加,過頭就沒法補救了 ,當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯)
4.蓋上鍋蓋,大火燒開,然後改成中小火燜,中間你可以開鍋蓋翻炒一下,嚐嚐味道,什麼不夠自己加點,如果不夠鹹再加點生抽,不過我提醒你 這個菜是越燒越鹹的哦。
5.最後直到汁水收幹掛上醬了 ,就可以出鍋了 。
再撒點蔥花。
這道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鮮。
13樓:魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
14樓:耿鈮
家常紅燒肉做法,好吃下飯肥而不膩
15樓:豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
16樓:雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉,煮爛糊的照樣肥而不膩
17樓:請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉?快來get吧~
18樓:匿名使用者
有做過的經驗就不詳細介紹步驟了
老上海經典家常竅門,一定用冰糖 一定要少水多料酒 肉下鍋爆炒後要倒入大量的料酒 一定不放鹽用生抽代替。 其它蔥薑蒜都可以不放,如果堅持放也行,你可以嚐嚐哪種口味更好,然後就沿用下去吧
紅燒肉做法
19樓:匿名使用者
第一種1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管,只管長寬);
2、鍋裡放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌,並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半,一定要帶豬皮,不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊,2釐米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉裡的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。
動作要快,不然糖會糊的。
熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後開啟蓋,再**收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋,香
第三種白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫!(祕方:加些白酒最好!)
調料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料,下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒,顏色可以鮮豔一些,口感也會豐富些
上好了顏色,就可以加水了,然後等水燒開~~~
水開後,將火放小燉著就可以了!大概兩小時即可
等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可!
20樓:匿名使用者
正宗紅燒肉的做法 肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。 洗淨,切塊,肉不要切得太小.
切完後,冷水浸沒,放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。 (這樣可以去血水和腥氣) 水要一次放好,不要燒乾了,我們要找一個大鍋,把肉再洗一遍後放入,水沒肉,高起兩寸以上。
點大火,水中放料酒,放醋(自己隨便放啊,我放的多點,這樣肉爛的快)。 水開後,撇去浮沫。 大火煮半小時左右,改用小火,火的大小以水面不沸為準,小火焐1.
5——2小時,直到肉可用筷子戳透,輕輕戳。(這時候肉的樣子象水晶樣,很好看的,特別肉皮,看著很漂亮,哈哈~~) 換到鐵炒鍋裡,敞燒。放老抽,總之濃點的醬油,用比剛才小火略大的火,(這時候可以+菜,不+菜也好吃的,看自己口味了,我老公喜歡土豆,呵呵,若切的大,這時候放,若切的小,等10幾分鐘放。
) 半小時後+糖,原來的作者是+的冰糖,我+的紅糖,大約2斤肉1-2兩糖,看自己口味了,原作者是蘇州人,所以+的多。 大火收水,收得差不多了的時候,起鍋,那叫一個舒服!
紅燒肉的做法
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紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
25樓:督豐
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
1、把肉洗淨後放入鍋中,倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來後盛出
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
貼心建議:
1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲,最美味的就是皮和肥肉
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少,所以做好的紅燒肉一點都不膩味
3、因為豬皮非常容易粘鍋,所以炒肉的時候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香,當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間,如果用高壓鍋燜肉,排氣後轉最小火大約15分鐘即可
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