1樓：珺珺觀劇
如果你在家經常做飯的話，那麼在燉肉又或者是炒肉之前，都應該會提前將肉塊進行焯水處理，這樣處理的目的是將殘留的血水與肉腥味，最大程度的去除掉，焯水沒有錯，但卻有很多人做法上都出現了錯誤。
豬肉焯水有什麼講究呢？大家炒肉的時候有沒有焯水呢，焯水後有沒有發現豬肉會變柴呢？
許多人在對肉塊進行焯水的時候，都喜歡直接使用滾燙的開水，覺得這樣能夠焯得更加的乾淨一些，也能夠將花費的時間減少一些，其實這種焯水做法是錯誤的，很多的在焯水的時候都忽略了這步，大家要注意：豬肉別再用開水焯了！多加這1步，不老不柴沒腥味。
我們以排骨舉例，無論是紅燒、糖醋又或是煲湯，如果將排骨直接開水焯水，而後在進行烹飪，那麼菜品出來之後，反而是腥味更大了。正確的方法應該是冷水起鍋，而後將肉下到鍋裡面，**慢慢加熱進行焯水，過程中還可以加點料酒、薑片等配料，這樣處理過的肉食才能不老不柴沒腥味。
那麼為什麼焯水會有這樣的一種講究呢？那是因為焯水如果直接就使用開水的話，那麼排骨就會受因為瞬間的高溫，表層肉質急速的收縮，這樣更深處的血水與腥味自然的就被鎖死在裡面了，無法散發出去，這就是開水焯水會使肉出現濃厚腥味的原因。
再一個開水焯水會導致外面的肉很快就煮熟了，而內層的肉一時半會確實無法受熱的，很容易就會出現外老內嫩的現象，這也就是開水焯水導致肉食變老變柴的原因，所以大家一定是要儘可能的避開這種操作。
現在大家對於焯水是否都有正確的認知的了，下次可悲在做錯了哦。
2樓：shmily蒯
新鮮的肉，一般不需要焯水，凍肉焯水可以去除異味。另外，不同的做法，講究也不同，紅燒肉不需要焯水。
3樓：青島小魚聊創業
豬肉焯水的時候一定要用冷水，用冷水可以讓肉中的血渣排出去，然後肉的受熱也會比較均勻，肉質不會很老很柴。
4樓：電腦數碼專家小鑫
焯水能去除血汙和肉腥味，保持肉質的鮮味和口感。豬肉焯水方式一般用冷水焯，將切好的肉塊姜蔥放入水中等水燒開撈出。
5樓：天才人物我無敵
大家一定要記住，豬肉焯水的時候一定要涼水下鍋，而且也要加入大片的姜，還有蔥段以及料酒，這樣能夠更好的起到去腥的作用。
6樓：少女我見猶憐
冷水下鍋，加入一顆八角、半片生薑、少許料酒。水開以後撈出浮沫，再將豬肉撈出放入冷水洗淨。
用豬肉做湯要焯水嗎？？
7樓：苦苦的掙扎
新鮮的豬肉是不用焯水的，就算要焯水，一般肉類焯水都是冷水下鍋。其實豬肉不像牛肉，羊肉騷味重，所以只需洗淨，冷水下鍋。冷水下鍋，肉中的香味營養更容易分解到湯中。
如果只保持鍋中微滾，熬出的湯看起來清澈見底，喝起來更是醇香無比。如果焯過水，在焯水的時候會損失很多營養和香味。而且焯水的肉外表變得僵硬，裡面的營養和香味不容易分解出來，但肉的香味會儲存得更好。
所以，如果你要是為了一口好湯，新鮮的豬肉不用焯水，而且冷水下鍋，小火慢慢熬，出鍋才放鹽。如果你是為了吃一口好肉，那就開水下鍋，且可先放鹽，火也可稍大點。有一點注意，小火熬出的湯較清，潤味。
大火熬出的湯較渾，看起來濃香誘人。
如何燉豬肉湯
1、肉塊要切得大些。豬肉裡面是含有能溶於水的呈鮮含氮物質，而且在燉豬肉的時間越長，釋放的就是會越多，肉塊的香味也是會相對來說變淡，所以我們在燉肉的時候是要將肉塊切得稍微大一些，這樣是可以減少呈鮮物質的外溢，是會比肉小塊的更加鮮美。
2、不要用旺火猛煮。我們在燉豬肉湯的時候，肉塊遇到急劇的高溫是會使得肌纖維變硬，這樣肉塊就是不會容易變爛，而且肉裡面的芳香物質也是會隨著煮的時間隨著水汽蒸發掉，所以肉湯的香味就是會減少。
3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。在燉豬肉的時候，是要加入少量的水，這樣是可以使得湯汁的味道更佳的醇厚，鹽儘可能是要稍微放的遲一些，否則肉就是不會容易爛，我們在燉豬肉湯的時候是可以放入一些蘿蔔，這樣肉就是會燉得更加的酥爛，而且在燉豬肉湯的時候時不要在中途加入水，否則就是會使得蛋白質受冷驟凝，也是會使得肉或者骨頭裡面的成分不容易滲出。
動物性食品的原料裡面都是含有大量的氨基酸、卵磷脂、蛋白質等營養物質，與環境、自身細菌等細菌的作用，就是會產生很多的腥味物質，我們在製作的時候是可以加入一些食醋來進行中和，因為可以生成醋酸鹽類，很好的降低腥臭味。而且番茄醬也是含有檸檬水、蘋果酸等有機酸，也是有很好的中和去腥的作用。
豬肉湯燒什麼好
一般來說除了不能和豬肉一起搭配食用的食材都是可以燒的，大家是可以結合自己的口味和喜好來進行搭配製作食用。
喝豬肉湯的好處
1、增強免疫力
豬肉裡面是含有非常優質的蛋白質，能夠很好的幫助提高記憶力，而且是含有我們身體所必需的氨基酸，幫助增強身體的免疫力。
2、改善貧血
我們和豬肉湯也是可以促進我們身體對於鐵的稀少，豬肉裡面是含有我們血液當中紅細胞的生成所必需的鐵，可以我們為我們的身體提供血紅素和半胱氨酸，能夠很好的改善我們缺鐵性貧血的狀況。
3、營養滋補
我們喝豬肉湯能夠很好的補充脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，有很好的營養滋補作用。
4、避免難產
經常的喝一些豬肉湯能夠很好的補充身體津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。對於孕婦來說是非常有幫助的。
8樓：蝸牛p科技
燉肉之前到底需不需要焯水？
我的觀點是一定要焯水，而且要用冷水下鍋！
焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。冷水下鍋焯一下，這樣肉裡的髒東西可以排出來。
千萬不要等水開再下鍋，如果水開了，肉的表面會先熟，就會把髒東西鎖在裡面了。
大廚製作紅燒肉的四個關鍵步驟：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
（肉來含有較高的營養價值，畢竟素食主義者還是極少一部分人，所以肉類是大眾餐桌上必備的食品。但是關於吃肉，還是有幾個禁忌的。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。 （在日常飲食中，豬肉是經常吃到的食物之一。
豬肉和一些食物相剋，因此在飲食的時候要注意了。不宜和豬肉搭配的食物有哪些呢
三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。
其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
9樓：西蘭你個花
建議焯水，去掉血沫子，這樣煲湯口感更好！
另外煲湯都建議肉類焯水後再加入，而且煲湯的水我建議用熱水哈！
爆炒的肉類醃製入味就可以！
代表個人觀點，有沒大廚來做個專業解答！！
10樓：匿名使用者
建議焯水，去除血氣，要好吃點
做肉之前怎麼焯水
11樓：
一、不同肉類，焯水方法也不同：
1、魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整；
2、質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。
二、以豬肝為例，其焯水以及煮的操作步驟如下：
1、準備煮豬肝時所需要的調料：姜、蒜、桂皮等。
2、將豬肝浸泡10分鐘，去血水。若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水衝反覆清洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾。
3、浸泡完成後，將豬肝在流動的水下反覆沖洗乾淨。
4、入鍋，放水沒過豬肝，放入調料，放一湯匙料酒，中火煮開後，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘。。
5、關火開蓋，等豬肝涼後，把豬肝從湯水中取出。
12樓：
無論燉什麼肉，在焯水前多加這一步，軟爛入味肉不柴，上桌就搶光焯肉用冷水還是熱水，焯肉值錢多加一步，食鹽加料酒浸泡，去除腥味和細菌，不管燉什麼肉，焯水的時候都要用冷水，豬肉焯水加點醋
13樓：北京新東方烹飪學校
1、肉菜涼水下鍋，蔬菜熱水下鍋。
2、肉類焯水一般大部分人都是水要開鍋的，經過多次實驗肉類焯水儘量不要開鍋，這樣不僅血水可以充分的出來，同時肉質也不會老。
希望能夠幫助您
14樓：匿名使用者
涼水下鍋，至開鍋就可以了。焯水是為了把肉裡的血水弄掉。
1、焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
2、焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
豬肉焯水是熱水還是冷水
15樓：t藍色
豬肉焯水要分情況靈活撐握：
第一，如果是冷凍肉的話，焯水用冷水（當然溫水也行）效果好。因為用冷水焯水 ，豬肉是緩慢受熱，豬肉解凍徹底。而熱水解凍的話，往往水開了，裡面的冰還沒化開（常做菜的朋友知道）。
還有冷水焯水排除血腥味效果好！
第二，新鮮肉用冷水還是熱水焯水區別不大。注意以下幾點就好：
1,如果注重肉品的外形用冷水更好。因為冷水成形效果好，肉做出來賣象好。如紅燒肉。
2.注重口感和節省時間用熱水焯水要好。用熱水焯水營養損失機相對冷水焯水要少，因為熱水焯水時間更短，從而最大成度保持了肉的鮮味。如做湯比較好。
3，吃的更健康用冷水。現代人不缺營養。怕高脂高酸。而冷水相對熱水燒開焯水時間長，可以更有效去除溶解肉中油脂、血虧和毒素等等。這樣肉吃起不油膩，吃起來更放心。
16樓：小魚q美食屋
煮豬肉的時候，應該用冷水還是熱水？
17樓：匿名使用者
肉焯水主要是，除去肉中含有的血水，所以要冷水下鍋，放適量的料酒，開鍋後打淨浮沫，完整焯水後（開鍋後3-5分鐘），撈出控水然後再做菜，比如做＜紅燒肉＞。
18樓：匿名使用者
涼水，等水開了，撇沫子。一般肉類都是涼水，帶血的。
怎樣做水汆豬肉丸子湯，如何做氽水豬肉丸
傲00氣 用料主要食材 豬肉餡 約8分瘦2分肥 約250克 大蔥 適量 姜 少量 香菜梗 不要香菜葉 適量 雞蛋液 30克 約半個雞蛋 調味料 橄欖油 少許 胡椒粉 糖 少許 生抽 料酒 少許 鹽 雞精 少許 水汆肉丸子的做法 提前剁好豬肉餡，加入雞蛋液攪打均勻。是一斤的肉餡，加一個雞蛋，250克肉...
燉鴿子湯要不要焯水，做鴿子湯鴿子用冷水飛水還是開水飛水
晴姐妙招 第36集 鴿子湯pc端加字幕 mister陳 燉鴿子湯要焯水，這樣鴿子才不會有味道 天人和氣 最好焯一下水。 撤職那麼簡單的事兒，鴿子湯要老水的。把血水去掉。aqui te amo。 葡萄果凍酒 鴿子洗乾淨先焯一下水比較好 燉鴿子湯要不要焯水？ 說茶論道幾十年 既然是燉湯，就千萬別焯水，前...
用豬肉（帶部分軟骨）做材料可以做什麼菜
星期 各人愛好喜歡怎麼吃，如果是我 有肥瘦相間就紅燒或清蒸吃，全瘦就炒 關於帶軟骨的豬肉 那是骨 不是肉 類似kfc 骨肉相連 裡 骨 的那一部分 晏學東 是豬肋排下面一部分的肉。肉質是很好的。而且軟骨也可以吃，補鈣。只是有些人不喜歡吃軟骨。但是要注意，那個部位有淋巴，一般廚師在加工前會仔細除去，可...