1樓：傲00氣
用料主要食材：
豬肉餡(約8分瘦2分肥) 約250克
大蔥 適量
姜 少量
香菜梗(不要香菜葉) 適量
雞蛋液 30克(約半個雞蛋)
調味料：
橄欖油 少許
胡椒粉、糖 少許
生抽、料酒 少許
鹽、雞精 少許
水汆肉丸子的做法
提前剁好豬肉餡，加入雞蛋液攪打均勻。(**是一斤的肉餡，加一個雞蛋，250克肉餡加30克左右雞蛋液，把雞蛋打散約半個雞蛋)。
大蔥姜和香菜梗分別切沫，加入肉餡中(圖左邊是大蔥，右邊是姜、香菜梗)，依次加入所有的調味料。強調一下姜，一定要切的細沫。
順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。
鍋里加清水，水燒開後準備下肉丸
戴一次性手套，用虎口的位置擠出肉丸，再用湯勺把肉丸挖出來，直接入燒開的清水裡。
如果你的動作比較慢，這時候可適當調小火。
全部的丸子下鍋，等湯再次煮開
丸子飄上來就熟了，適當加一點點的鹽調味即可。肉丸裡夾著綠色的香菜梗，想想都是香香噠吧～?
出鍋可用香菜葉簡單裝飾一下。
2樓：微光裡的塵埃
主料肉餡300克 雞蛋3個
小油菜（或其他青菜）250克
輔料蔥半根 姜一塊
鹽適量豬肉汆丸子的做法步驟
1. 姜剁細（小竅門：先切細絲，再橫切絲細，不用剁就很細）
2. 蔥也剁細（就剩塊蔥白了，就用了。小竅門：把蔥豎向用刀劃開，劃成細絲，再橫切，如果覺得不夠細再剁）
3. 肉餡中放入蔥薑末，打上3個雞蛋，用筷子按照一個方向攪拌15分鐘直至肉與雞蛋徹底融合而出現白色絲狀物，加鹽，再攪拌均勻即可
4. 鍋中加入3l水，煮沸，依然大火，用左手抓一把攪好的肉餡，攥成拳頭，從虎口中擠出部分肉餡，右手揪出肉餡下入沸水中，直至把肉餡揪完。蓋上鍋蓋煮3分鐘
5. 下入青菜，開鍋後放一芍鹽，出鍋時淋上幾滴香油，香噴噴的自釀丸子出鍋啦，開吃吧！
小貼士1、蔥姜剁末，越細越好2、準備好2雙筷子，用來攪拌3、攪拌時務必一個方向攪（順時針或逆時針）大約15分鐘看到肉和雞蛋有拉絲即可。）
如何做氽水豬肉丸 10
3樓：匿名使用者
準備材料：豬肉餡 500克、西紅柿塊 適量、醬油 2勺、油 4勺、蔥 適量、姜 適量、白胡椒粉 適量、香菜 適量。
一、把蔥姜切碎放入肉餡中，加入醬油，攪拌均勻，如下圖所示。
二、然後加入白胡椒粉，油，再攪拌均勻，放旁邊備用，如下圖所示。
三、豬肉餡拌好後，用手擠出圓圓的丸子，如下圖所示。
四、因為是用豬肉做的，放的時候最好別放在一起，不然時間長又會變成一堆肉餡。
五、鍋里加入水，燒開後加入柿子，攪拌一下，如下圖所示。
六、等待水再次煮沸後放入之前擠好的肉丸，如下圖所示。
七、等待肉丸飄起後加入香菜，攪拌一下，如下圖所示。
八、攪拌均勻後即可出鍋，這樣氽水豬肉丸就做好了。
4樓：mus丶回憶
水汆豬肉丸子的做法中所需要的湯譜配料：
瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉(菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可)500克，香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，蔥、薑末各少許。
備足材料之後，我們就來親自動手，熟悉一下水汆豬肉丸子的做法。
將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的塊，瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片，待用。
將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水澱粉拌勻，用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子，下入涼水鍋內，待開鍋時撇去浮沫，將丸子撈入盆內，澆上原湯待用。
將菜放入鍋內(每次選其一種)，加入水(以漫過菜為度)，開鍋後，盛入碗底，上蓋6個小丸子，水汆丸子即可食用。
成湯特點：丸子鬆嫩，湯味鮮香，營養豐富。
採用這種水汆豬肉丸子的做法進行製作時，注意一點烹調技巧：汆丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細(成泥)，這樣，汆的丸子才光滑鬆嫩。
所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時水要涼，不要等水開時才下鍋。
經過一番努力之後，你現在也已經成了水汆豬肉丸子的專職廚師了。如果你覺得這個水汆豬肉丸子的做法好的話，把它介紹給你的朋友，讓他們也一顯身手會更好。
水汆肉丸子怎麼做好吃
5樓：樸希榮碩裳
清汆肉丸bai
材料：豬肉du（三肥七瘦）、蔥姜、鹽、生
zhi抽dao、胡椒粉、五香粉、雞精、版香油、香菜做法權：1、準備材料
2、將豬肉切成小粒
3、用刀剁碎，加上切好的蔥花和薑末，接著剁4、磕上一個蛋清，接著剁
5、剁成細滑的肉泥即可
6、少量多次加入清水，每加一次，都要順時針攪拌至完全吸收為止，7、打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味
8、鍋中放水，**，待鍋底冒小泡，用虎口擠出丸子後下鍋，煮至漂浮即可9、撇淨浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，點幾滴香醋，撒上香菜10、盛出即可
6樓：賈遠稱婉
用料主要食材：
豬肉餡(約8分瘦2分肥)
約250克
大蔥適量
如何做豬肉丸子湯
7樓：匿名使用者
教你做大人小孩都愛吃的家常肉丸子湯
8樓：小管家美食
肉丸湯我家從來都不煮，直接蒸，我個人感覺蒸出來的肉丸湯味道更香，湯更清，肉的口感也很嫩
9樓：匿名使用者
材料主料：
bai肥瘦豬肉200克，
輔料：水du發木耳20克，zhi黃瓜
dao50克，回番茄75克，
調料：香油答10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆澱粉5克
做法1.將豬肉洗淨，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁；
2.黃瓜、西紅柿分別洗淨，切成小片；
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；
4.盛入湯碗內，淋上香油即成。
10樓：匿名使用者
一：五花肉的皮用刀片掉，然後把五花肉剁成肉末。宣告下，千萬不要偷懶去菜市場買那種壓版榨機炸出來的肉，那權樣的肉口感就不好了，肉末幾乎沒了口感。
而自己剁的肉末儘量小，看著像炸肉機炸出來的就很好了。
二：拿好一個碗，把雞蛋開啟，分離蛋黃和蛋清。（這個時候可以開始燒水了）
三：把肉末拿好容器裝好，倒入蛋清和生粉，開始攪拌，直到攪拌到肉、蛋清、生粉完全融合為止。
四：把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末擠出來，然後勺子一勺過去，就變成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的勁道擠壓從食指和大拇指中間的縫隙擠壓出來。
五：接下來我們要做的就是，看下水燒開了沒有，燒開了就把火調小火，然後輕輕的把丸子用勺子一個個的送進鍋裡，然後不要晃動。
六：丸子燒開了，放一點紫菜和小蔥花，這樣會更鮮美，還有就是按照自己的胃口放一些平常做菜都放的調味，然後就會做好了一道又香又營養的丸子豬肉湯了。
希望我的回答能對你有幫助！
11樓：愛染
準備一些肉餡加一個雞蛋、一
12樓：匿名使用者
肉餡，精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，蔥姜水，加澱粉攪拌。
水汆丸子肉餡怎麼調
13樓：爵爺的網路
豬精肉125克，雞蛋清1個，水發玉蘭片15克，水發木耳15克，蔥、薑末各5克，精鹽10克，香油5克，黃酒適量。製作方法：
1.將玉蘭片切成小象牙片，木耳撕開，備用；
2.將肉剁成肉泥，然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽，用筷子順一個方向打上勁，待餡發出噗噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子，並放入七成熟的水鍋內，同時用旺火燒開；
3.待丸子浮起後，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫，盛入湯碗內，淋上香油，水汆丸子即成。[吃地帶]成湯特點：
鮮嫩清淡，湯色潔白。
水汆丸子的做法二
湯譜配料：
瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，蔥、薑末各少許。製作方法：
1.將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的塊，瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片，待用；
2.將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水澱粉拌勻，用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子，下入涼水鍋內，待開鍋時撇去浮沫，將丸子撈入盆內，澆上原湯待用；
3.將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋後，盛入碗底，上蓋6個小丸子，水汆丸子即可食用。成湯特點：
丸子鬆嫩，湯味鮮香，營養豐富。烹調技巧：
汆丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，汆的丸子才光滑鬆嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。
14樓：北海數碼站
日常生活中，大家都知道想要做出味道鮮美的肉丸，只有自己在家做，才能不僅好吃，而且味道鮮美，一般經常做飯的人都知道，肉丸自己在家做能滿足自己的口味，還能給生活增添一點樂趣，但是對於不會做飯的人來說，飯都不會做，更別說肉丸了，那汆丸子的肉餡怎麼做？下面介紹2種肉丸的做法。
要想氽製出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領：
①肉餡肥瘦比例要適當（肥
三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。
②加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。
③加入適量的幹澱粉。幹澱粉具有較強的吸溼性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。
當丸子氽入鍋內，水溫升高，蛋白質變性，水分向外溢位時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢位的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。
④將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著一個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。
⑤氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢位過多，丸子變老，影響口感。
汆丸子的肉餡做法二
1準備材料；將豬肉切成小粒；
2用刀剁碎，加上切好的蔥花和薑末，接著剁；磕上一個蛋清，接著剁；
清汆肉丸
3剁成細滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要順時針攪拌至完全吸收為止；
清汆肉丸
4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味；鍋中放水，**，待鍋底冒小泡，用虎口擠出丸子後下鍋，煮至漂浮即可；
清汆肉丸
5撇淨浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，點幾滴香醋，撒上香菜；盛出即可。
清汆肉丸
6小貼士：1、肉泥手打的比料理機攪的更好吃。2、選肉需要肥瘦合適才成。
剁好的肉泥要做夠細膩，打入的水要量足，才能保證肉丸的好口感，我是600克肉，打了約100克水，口感香嫩，一點也不柴。新手操作，水可以稍微少些。3、注意肉丸的調味，必須鹹淡合適才能有好口味。4、
水汆豬肉丸子的做法是什麼？水汆丸子做法
水汆丸子正確做法，筋道有彈性，湯鮮味美，鮮嫩無腥味，方法簡單。廚師長教你 汆水丸子 的家常做法，營養豐富，很適合老人孩子。如何做氽水豬肉丸 10 準備材料 豬肉餡 500克 西紅柿塊 適量 醬油 2勺 油 4勺 蔥 適量 姜 適量 白胡椒粉 適量 香菜 適量。一 把蔥姜切碎放入肉餡中，加入醬油，攪拌...
水氽丸子怎樣做才嫩有彈性，水汆丸子怎樣做更脆更勁道
星星知我心 1 攪肉的時候,要順著一個方向攪，不能來回攪 2 水要分次加入，不能一次加入 3 肉攪好後再加蛋清和澱粉 4 丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。如果有力氣的話，可以用手拿起肉再用力打在盤子上，反覆多次，這樣肉丸就會很有彈性且不會散開。水汆丸子怎樣做更脆更勁道 1 選料加工適於做丸子...
炸豬肉丸子怎麼做才好吃，怎樣做油炸肉丸子才嫩
用料 豬肉 三肥七瘦 500克 饅頭 冷藏過夜 一個 雞蛋一個 姜適量 味極鮮醬油適量 料酒適量 玉米澱粉適量 黑胡椒粉適量 五香粉適量 雞精適量 鹽適量 油適量。步驟 1.冷藏過夜的饅頭去皮2.然後把饅頭捏碎後放入冰箱冷藏備用3.豬肉剁成肉泥4.放入碗中5.姜切末6.放入肉泥中7.加入料酒8.味極...