1樓：星星知我心
1、攪肉的時候,要順著一個方向攪，不能來回攪；
2、水要分次加入，不能一次加入；
3、肉攪好後再加蛋清和澱粉；
4、丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。
（如果有力氣的話，可以用手拿起肉再用力打在盤子上，反覆多次，這樣肉丸就會很有彈性且不會散開。）
水汆丸子怎樣做更脆更勁道
2樓：
1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它
部位也可以，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用
筷子按一個方向攪勻。
3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對九子的衝擊，如不放白
菜葉，汆九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下
丸子以免衝散。
3樓：瘋狂痴顛的笑
餡最好適當放點肥肉粒~也後放入冰箱，凍直到快要結冰（記住不能結冰）也後拿出來沿一同方向攪拌，邊攪拌的同時，適當放雞蛋清跟生分加冰水，攪拌至，手摸很有膠性為止
4樓：匿名使用者
豬肉餡，沿同方向攪動至肉絲明顯
水氽丸子怎樣做才勁道
5樓：天邊情緣
羊肉餡，澱粉
，雞來蛋清，源各種調料。
將羊bai肉餡，澱粉，雞蛋du清加少許鹽、牛肉zhi粉抓勻，用勺子或直
dao接用手擠成丸子，下鍋或炸或氽均可。
調料：在抓的時候加鹽、牛肉粉、胡椒粉、孜然末，薑汁，可以視各人口味加一些水分少的菜蔬。
我們家就這麼做。
6樓：康康羊羊羊
1、攪肉的時候,要順著一個方向攪，不能來回攪；
2、水要分次加入，不能一次加入；
3、肉回攪好後再答加蛋清和澱粉；
4、丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。
（如果有力氣的話，可以用手拿起肉再用力打在盤子上，反覆多次，這樣肉丸就會很有彈性且不會散開。）
怎樣汆丸子又嫩又滑溜
清汆丸子為什麼做出來沒有彈性
7樓：我也是年糕
做丸子的肉餡要沿著同一個方向不斷攪拌，期間要適當的加一些水，知道攪拌的肉餡很有黏性及勁道為止。
8樓：瞿冷農英博
搜一下：清汆丸子為什麼做出來沒有彈性
怎樣做水汆豬肉丸子湯，如何做氽水豬肉丸
傲00氣 用料主要食材 豬肉餡 約8分瘦2分肥 約250克 大蔥 適量 姜 少量 香菜梗 不要香菜葉 適量 雞蛋液 30克 約半個雞蛋 調味料 橄欖油 少許 胡椒粉 糖 少許 生抽 料酒 少許 鹽 雞精 少許 水汆肉丸子的做法 提前剁好豬肉餡，加入雞蛋液攪打均勻。是一斤的肉餡，加一個雞蛋，250克肉...
怎樣做豬肉清汆丸子。配料詳細點，清汆丸子怎樣做才筋道？
主料 豬肉 瘦 200克 輔料 蝦米10克,菠菜50克,木耳 水發 25克,雞蛋清25克 調料 大蔥5克,姜5克,鹽2克,黃酒5克,味精2克,雞油3克 教您清汆丸子怎麼做，如何做清汆丸子才好吃1.蔥 姜均切末 2.把瘦豬肉洗淨剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清，味精1克，黃酒3克 精鹽 蔥末 薑末，用筷...
做丸子湯時想要丸子嫩滑有彈性應該怎麼做
大咖聊點美食 家人喜歡喝丸子湯，我便常會用豬肉做成丸子煮湯，再搭配點冬瓜，整體的口感特別好，煮丸子湯最重要的便是丸子的製作，將方法掌握好了，丸子才會更加嫩滑有彈性，早餐煮一鍋，上桌湯汁一滴也不剩，這樣的丸子湯鮮香味更美，對於腸胃也回非常有好處，丸子湯的這個做法還是跟著飯店大廚學的，非常實用，每次做都...