1樓：匿名使用者
主料：豬肉(瘦)200克
輔料：蝦米10克,菠菜50克,木耳(水發)25克,雞蛋清25克
調料：大蔥5克,姜5克,鹽2克,黃酒5克,味精2克,雞油3克
教您清汆丸子怎麼做，如何做清汆丸子才好吃1. 蔥、姜均切末；
2. 把瘦豬肉洗淨剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清，味精1克，黃酒3克、精鹽、蔥末、薑末，用筷子朝一個方向攪勻，隨攪隨加入清水，起黏性即可；
3. 木耳洗淨一剖為二；
4. 菠菜用水洗淨，在開水裡燙一下，用冷水過涼，取出擠去水分，切成3.3釐米長的段；
5. 炒鍋內加清湯100克置旺火上燒開，移至小火；
6. 將肉餡擠成直徑1.3釐米的丸子，下入鍋內，當丸子完全浮上湯麵時打去浮沫，加味精1克、黃酒2克、菠菜、海米（蝦米）燒開撇去浮沫，倒入湯碗內，淋上雞油即成。
小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食
2樓：匿名使用者
選豬裡脊肉用刀剁成肉泥，加入蔥花，薑末料酒鹽老抽和味精，打入一個蛋清，加入清水順時針攪動5分鐘，再加清水攪動15分鐘，直至肉餡攪上勁，鍋添水上火，帶鍋底部有小水泡時就可把肉餡擠成丸子下鍋，待鍋開後，撇去浮沫，放入蔥花，薑末，鹽，味精，胡椒，香油裝入湯盆，撒上香菜即可。
清汆丸子怎樣做才筋道？
3樓：匿名使用者
主料豬肉餡(400克)
調料bai
大蔥末du(30克)大薑末(15克)雞蛋(1枚zhi)鹽(8克)雞精(5克)味達美醬dao油(15克)胡椒粉(5克)
廚具煮鍋
1 絞好的專後腿肉餡400克
2 切好屬的蔥末
3 切好的薑末
4 把蔥、薑末和各種調料調合在一起，用力抽打之肉餡起勁為止5 用手把肉餡擠成一個一個的小丸子
6 把丸子加入燒好的熱水裡進行加熱
7 大約煮制五六分鐘，丸子漂浮起來調好湯的口味即可準備出鍋8 裝盤的丸子
9 可以食用了！
小竅門：
丸子的肉餡儘量選擇八分瘦二分肥的，再就是攪拌丸子是儘量順一個方向用力，否則丸子不起勁，住的時候容易散落。
水汆丸子肉餡怎麼調
4樓：爵爺的網路
豬精肉125克，雞蛋清1個，水發玉蘭片15克，水發木耳15克，蔥、薑末各5克，精鹽10克，香油5克，黃酒適量。製作方法：
1.將玉蘭片切成小象牙片，木耳撕開，備用；
2.將肉剁成肉泥，然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽，用筷子順一個方向打上勁，待餡發出噗噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子，並放入七成熟的水鍋內，同時用旺火燒開；
3.待丸子浮起後，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫，盛入湯碗內，淋上香油，水汆丸子即成。[吃地帶]成湯特點：
鮮嫩清淡，湯色潔白。
水汆丸子的做法二
湯譜配料：
瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，蔥、薑末各少許。製作方法：
1.將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的塊，瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片，待用；
2.將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水澱粉拌勻，用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子，下入涼水鍋內，待開鍋時撇去浮沫，將丸子撈入盆內，澆上原湯待用；
3.將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋後，盛入碗底，上蓋6個小丸子，水汆丸子即可食用。成湯特點：
丸子鬆嫩，湯味鮮香，營養豐富。烹調技巧：
汆丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，汆的丸子才光滑鬆嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。
5樓：北海數碼站
日常生活中，大家都知道想要做出味道鮮美的肉丸，只有自己在家做，才能不僅好吃，而且味道鮮美，一般經常做飯的人都知道，肉丸自己在家做能滿足自己的口味，還能給生活增添一點樂趣，但是對於不會做飯的人來說，飯都不會做，更別說肉丸了，那汆丸子的肉餡怎麼做？下面介紹2種肉丸的做法。
要想氽製出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領：
①肉餡肥瘦比例要適當（肥
三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。
②加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。
③加入適量的幹澱粉。幹澱粉具有較強的吸溼性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。
當丸子氽入鍋內，水溫升高，蛋白質變性，水分向外溢位時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢位的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。
④將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著一個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。
⑤氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢位過多，丸子變老，影響口感。
汆丸子的肉餡做法二
1準備材料；將豬肉切成小粒；
2用刀剁碎，加上切好的蔥花和薑末，接著剁；磕上一個蛋清，接著剁；
清汆肉丸
3剁成細滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要順時針攪拌至完全吸收為止；
清汆肉丸
4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味；鍋中放水，**，待鍋底冒小泡，用虎口擠出丸子後下鍋，煮至漂浮即可；
清汆肉丸
5撇淨浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，點幾滴香醋，撒上香菜；盛出即可。
清汆肉丸
6小貼士：1、肉泥手打的比料理機攪的更好吃。2、選肉需要肥瘦合適才成。
剁好的肉泥要做夠細膩，打入的水要量足，才能保證肉丸的好口感，我是600克肉，打了約100克水，口感香嫩，一點也不柴。新手操作，水可以稍微少些。3、注意肉丸的調味，必須鹹淡合適才能有好口味。4、
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
主料：新鮮羊腿肉和肥厚一點的肋板肉各400克，羊筋需剔除，羊油宜保留。
輔料：香菜、大蔥、生薑，精鹽、白糖、高湯精、香油、麻油、蔥油、熟花生油、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒適量，雞蛋1個。
1、大蔥、生薑切碎末，容器中放入110克淨水，將蔥薑末放入水中攪拌放置20分鐘，用漏勺過濾掉蔥薑末，蔥姜水留置備用。
2、將二分之一的蔥姜水加入羊肉餡中順時針攪拌，直至蔥姜水全部被羊肉餡吸收，再次迴圈上次步驟，直至蔥姜水全部加入肉餡中。
3、在肉餡中加入適量精鹽、白糖、高湯精、香油、麻油、蔥油、白胡椒粉、熟花生油、生抽、耗油、料酒適量以及雞蛋清1個順時針拌勻，直至肉餡上勁、粘稠為止。
4、調味品的攝入量需要根據個人口味、依靠經驗來掌握，無把握時寧少勿多，必要時採用淺嘗法進行調整。
5、鍋中加淨水燒開改微小火，戴塑料手套、不鏽鋼湯匙配合用虎口部位擠出直徑20mm左右大小的小丸子，輕輕放入鍋中。
6、丸子製作完成後繼續保持微小火20分鐘，檢查丸子的成熟度，確認熟透加精鹽、高湯精、白糖、麻油、香油、蔥油、白胡椒粉調味，香菜末點綴出鍋裝盆，可口美味的清湯羊肉丸子大功告成。
注意事項：
1、羊肉手工切碎，以綠豆粒大小為宜，不可過細、過大。
2、加蔥姜水一是去腥羶，二是增加丸子的鮮嫩程度。
3、喜愛清淡口味時肉餡調製生抽、蠔油可以取消。
4、羊肉鮮嫩細膩、品質好，切忌新增澱粉增加粘稠度，否則將影響口感。
5、丸子燉煮過程應全程微小火，嚴禁使用中、大火，確保丸子軟糯、鮮嫩。
清汆丸子的做法步驟圖，清汆丸子怎麼做好吃
7樓：又好像是星
清汆丸子的做法
瘦肉切成肉丁清汆丸子的做法 步驟1
在料理機中絞成泥清汆丸子的做法 步驟2
加入十三香，鹽，蛋清，少量醬油，向一個方向攪拌，在攪拌過程中分三次加入清水，繼續攪拌，直到加上勁兒清汆丸子的做法 步驟3
燒開水，用左手虎口擠出肉丸放入水中，至肉丸全部浮起後繼續加熱兩分鐘。清汆丸子的做法 步驟4
盛出多餘的肉丸留著以後吃，向鍋內加入油菜或菠菜，水開後加入西紅柿片，稍微加熱，即可盛出。
怎樣做水汆豬肉丸子湯，如何做氽水豬肉丸
傲00氣 用料主要食材 豬肉餡 約8分瘦2分肥 約250克 大蔥 適量 姜 少量 香菜梗 不要香菜葉 適量 雞蛋液 30克 約半個雞蛋 調味料 橄欖油 少許 胡椒粉 糖 少許 生抽 料酒 少許 鹽 雞精 少許 水汆肉丸子的做法 提前剁好豬肉餡，加入雞蛋液攪打均勻。是一斤的肉餡，加一個雞蛋，250克肉...
汆豬肉丸子怎麼做好吃，汆豬肉丸子的家常做法
冠興有瑞棋 汆豬肉丸的做法步驟11.備齊原材料和調味料 汆豬肉丸的做法步驟22.豬前肩肉，先薄切成片，汆豬肉丸的做法步驟33.再細切成絲 汆豬肉丸的做法步驟44.再切成顆粒狀 汆豬肉丸的做法步驟55.再改刀剁成肉餡 如果沒有時間剁餡就買現成的肥瘦3 7的肉餡來做，自己剁的肉口感更好 汆豬肉丸的做法步...
水汆豬肉丸子的做法是什麼？水汆丸子做法
水汆丸子正確做法，筋道有彈性，湯鮮味美，鮮嫩無腥味，方法簡單。廚師長教你 汆水丸子 的家常做法，營養豐富，很適合老人孩子。如何做氽水豬肉丸 10 準備材料 豬肉餡 500克 西紅柿塊 適量 醬油 2勺 油 4勺 蔥 適量 姜 適量 白胡椒粉 適量 香菜 適量。一 把蔥姜切碎放入肉餡中，加入醬油，攪拌...