1樓：禹新美粘景
汆丸子不散應注意以下三點：第一，選
料方面，做丸子的肉儘量是瘦肉，質老有筋，吸收水分能力較強，洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大；第二，所用配料不宜太多，如蔥、姜要切碎剁爛，
放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。最好適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻；第三注意掌握火候。在冬天時，可先將大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝
水沸騰對九子的衝擊。如不放白菜葉，汆丸子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免衝散。
汆丸子怎麼做不散筋道
2樓：匿名使用者
汆丸子不散應注意以下三點：第一，選 料方面，做丸子的肉儘量是瘦肉，質老有筋，吸收水分能力較強，洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大；第二，所用配料不宜太多，如蔥、姜要切碎剁爛， 放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。最好適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻；第三注意掌握火候。
在冬天時，可先將大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝 水沸騰對九子的衝擊。如不放白菜葉，汆丸子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免衝散。
生汆丸子怎麼做才筋道
3樓：匿名使用者
生汆丸子
主料豬裡脊肉300克
水適量調料
食鹽1茶匙
雞精1/2茶匙蔥1根
姜3塊糖1茶匙
白胡椒1/2茶匙
雞蛋清1個
生汆丸子的做法
1.肉剁碎，用肉錘敲打
2.蔥切絲提前泡水備用
3.剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻
4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止
5.水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋
6.全部丸子做好後，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟後，撈出瀝水
烹飪技巧
1、 肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會影響口感，選用豬後腿肉或裡脊肉、雞胸肉都可以；
2、肉餡裡打水很重要，一定要攪拌儘可能多的水份進去並充分攪拌上勁，丸子才會勁道好吃，這是個體力活；
3、煮好的丸子可以冷藏或冷凍儲存，食用前取出回溫，用高湯煮沸加熱就可以了，也可以用清水，加鹽、雞精、少許香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。
4樓：半夏半暖
1.豬肉300克剁成肉餡。
2.蔥切蔥花，姜切沫。
3.肉餡中加蔥姜沫，加鹽 生抽 雞粉 香油 料酒攪拌均勻。
4.加一個全蛋。
5.順時針攪拌均勻。
6.加適量麵粉，順時針攪拌上勁即可。
7.準備娃娃菜掰開 香菜一起洗淨。
8.鍋中加適量熱水，把肉餡擠成肉丸全部下鍋。
9.待水燒開，肉丸全部浮上來時下入娃娃菜，加少許鹽 雞粉 胡椒粉 香油調味。
冷凍肉做汆丸子為什麼不筋道？
5樓：lu太陽光
肉不新鮮就破壞了肉的組織。
1.先加入2只蛋清攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止。
2.水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋全部丸子做好後，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟後，撈出瀝水。
3.肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會影響口感，選用豬後腿肉或裡脊肉、雞胸肉都可以在肉餡裡打水很重要，一定要攪拌儘可能多的水份進去並充分攪拌上勁。
4.煮好的丸子可以冷藏或冷凍儲存，食用前取出回溫，用高湯煮沸加熱就可以了，也可以用清水，加鹽、雞精、少許香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。
清汆丸子為什麼做出來沒有彈性
6樓：我也是年糕
做丸子的肉餡要沿著同一個方向不斷攪拌，期間要適當的加一些水，知道攪拌的肉餡很有黏性及勁道為止。
7樓：瞿冷農英博
搜一下：清汆丸子為什麼做出來沒有彈性
豬肉丸子不筋道
8樓：匿名使用者
要加澱粉和雞蛋，還有分離蛋白，攪拌的時候要攪拌到肉餡有光澤才行。
9樓：love咼耳彘
沒得豬肉，全是麵疙瘩，呵呵。