1樓：唐藝殊
你是要渠縣的還是要巴中的？ 我是四川人，自我感覺渠縣的刀口丸子比較淳樸，巴中的比較好看與正規。
刀口丸子湯怎麼做好吃
2樓：就是個名字了
1.先做丸子，在肉餡中加入適量的料酒，鹽，白胡椒粉，糖，生抽拌勻，拌的時候，筷子朝著同一個方向畫圈。
2.然後再加入雞蛋，蔥末，薑末按照上邊說的筷子朝著同一個方向花畫圈拌勻後，加入適量的生粉，還是按照同一個方向攪拌，一定要拌勻上勁，否則容易散。
3.鍋里加入適量的清水，帶水開後轉小火，把拌好的肉餡放入掌心，另一個手拿一個調羹，用調羹在有肉餡的手心上旋轉，帶肉餡成圓形後用調羹取下同時放入燒開的水中，在做丸子的時候，一定要保持水不要沸騰。
4.待所有丸子下鍋後，大火燒開，然後襒去表面的浮沫。撈出丸子即可。
5.然後在煮過丸子的水中放入薑片，切好的土豆，帶水燒開後，放入適量的丸子，小火煮15分鐘，待土豆酥軟後，放入少許鹽，和洗好的青菜，等青菜去生後關火。丸子湯就做好了
小訣竅:
做的丸子散不散關鍵是拌料的時候，一定要沿著同一方向畫圈攪拌，放入生粉後，一定要攪拌均勻上勁。
如果不能邊做丸子邊下鍋，可以事先一個一個做好，放入盤子中，然後等水開後用勺子一個一個的放到鍋裡
巴中刀口丸子怎麼做
3樓：何焱宇傑龍
丸子怎麼做
材料白蘿蔔300克中筋粉130克雞蛋1個小蔥10克香菜10克生粉10克五香粉5克鹽1/2茶匙白芝麻1/2茶匙醬汁：水100毫升番茄醬50克糖20克水澱粉10克做法1
白蘿蔔洗淨去皮刨成絲，擠出2/3水分。
2小蔥洗淨切碎，香菜洗淨，留一根裝飾，剩下的切碎。
3取一個大碗，放入白蘿蔔、香菜、小蔥，打入雞蛋、放入麵粉、五香粉、鹽，拌勻。
4取一個鍋，加入足量的油燒熱，將拌好的蘿蔔製成丸子狀，下油鍋，中火炸至表面金黃，撈出，用廚紙吸去多餘油份，裝盤。
5製作醬汁：取一個鍋，倒入水、番茄醬，大火燒開。
6加入糖，攪拌至糖完全融化，加入水澱粉勾芡，即成。
7將燒好的醬汁，淋在蘿蔔丸子上，撒上芝麻，放上香菜裝飾，即成。
恩陽刀口丸子的做法
4樓：黑馬王子
1.先做丸子，在肉餡中加入適量的料酒，鹽，白胡椒粉，糖，生抽拌勻，拌的時候，筷子朝著同一個方向畫圈。
2.然後再加入雞蛋，蔥末，薑末按照上邊說的筷子朝著同一個方向花畫圈拌勻後，加入適量的生粉，還是按照同一個方向攪拌，一定要拌勻上勁，否則容易散。
3.鍋里加入適量的清水，帶水開後轉小火，把拌好的肉餡放入掌心，另一個手拿一個調羹，用調羹在有肉餡的手心上旋轉，帶肉餡成圓形後用調羹取下同時放入燒開的水中，在做丸子的時候，一定要保持水不要沸騰。
4.待所有丸子下鍋後，大火燒開，然後襒去表面的浮沫。撈出丸子即可。
5.然後在煮過丸子的水中放入薑片，切好的土豆，帶水燒開後，放入適量的丸子，小火煮15分鐘，待土豆酥軟後，放入少許鹽，和洗好的青菜，等青菜去生後關火。丸子湯就做好了
小訣竅:
做的丸子散不散關鍵是拌料的時候，一定要沿著同一方向畫圈攪拌，放入生粉後，一定要攪拌均勻上勁。
如果不能邊做丸子邊下鍋，可以事先一個一個做好，放入盤子中，然後等水開後用勺子一個一個的放到鍋裡
品碗的刀口丸子怎麼做
5樓：人若變回憶便迷人
1.先做丸子，在肉餡中加入適量的料酒，鹽，白胡椒粉，糖，生抽拌勻，拌的時候，筷子朝著同一個方向畫圈。
2.然後再加入雞蛋，蔥末，薑末按照上邊說的筷子朝著同一個方向花畫圈拌勻後，加入適量的生粉，還是按照同一個方向攪拌，一定要拌勻上勁，否則容易散。
3.鍋里加入適量的清水，帶水開後轉小火，把拌好的肉餡放入掌心，另一個手拿一個調羹，用調羹在有肉餡的手心上旋轉，帶肉餡成圓形後用調羹取下同時放入燒開的水中，在做丸子的時候，一定要保持水不要沸騰。
4.待所有丸子下鍋後，大火燒開，然後襒去表面的浮沫。撈出丸子即可。
5.然後在煮過丸子的水中放入薑片，切好的土豆，帶水燒開後，放入適量的丸子，小火煮15分鐘，待土豆酥軟後，放入少許鹽，和洗好的青菜，等青菜去生後關火。丸子湯就做好了
十大碗 為什麼 叫十大碗 ？
6樓：匿名使用者
全是川北傳統宴席菜餚，有刀口丸子、龍眼肉、坨子肉，大酥肉，等。在恩陽乃至巴中，「辦十大碗」非常考驗廚師的技術水平的，用材料必須為事主節約、不浪費，辦多少桌席該用多少肉、菜、調料等事前必須核算清楚。在農村一般「辦十大碗」就要殺豬，殺豬多少得根據辦多少桌席來定，廚師必須合理安排，而且廚師之間也暗中表露自己的手藝與技術，如何安排廚房、幫事、出席、吃席等非常講究，規矩很多，禮節也多。
十大碗順口溜： 品雞魚扣酥糴跎，海帶冷盤蝦米湯 主菜： 品：
品碗，16片筒子肉元子、4片響皮、4片肚片、底子是紅白羅卜加豬心、肝等（或土豆），湯油 雞： 芋兒雞，16塊雞肉塊（1-1.5斤去掉雞頭和腳），芋子 魚：
醋魚，油雜加醋小魚 扣： 肘子肉或燒白肉 酥： 水酥肉 糴：
粉蒸肉 跎： 跎子肉 海帶： 船絲海帶或筍子 冷盤：
混合冷盤（粉條、豆芽、木耳、芹菜、紅羅卜絲、肉紹子） 蝦米湯： 酥肉屑、香菜、原湯、雞蛋，黑木耳、肉紹子、二流欠、蔥、醋 輔菜： 6個吊角（三葷三素） 醬排骨16個一碟 油雜豬肝16個一碟 小酥肉一碟 涼拌雞雜豆腐乾一碟 白肉芹菜一碟 紅白羅卜丁一碟 製作十大碗關鍵材料 欠粉（純碗豆粉）蘭麥醬豆瓣豆油水甜酒 十大碗顏色 紅是紅，黃是黃，白是白，燙清澈。
十大碗上菜規矩 每人面前：醋碟一個、小勺一個、筷一雙、酒杯一隻 上菜順序： 先上輔菜：
6個吊角：醬排骨16個（或17個，餘一個是敬酒的）一碟油雜豬肝16個一碟小酥肉一碟涼拌雞雜豆腐乾一碟白肉芹菜一碟紅白羅卜丁一碟 主菜順序：品碗、芋兒雞、醋魚、扣肉、水酥肉、蝦米湯、海帶、冷盤、糴肉、跎子肉 注意：
千萬不可在上第8道菜時為蝦米湯，民間認為吃十大碗，8人為一席，暗中隱含罵吃席的8人是蝦子，如果上菜之人不懂這規矩，吃席的人會找上菜的人試問的，這是規矩。
7樓：匿名使用者
傳統宴席十大碗是微山湖區民間傳統宴席的主要形式，由扣碗雞、小酥肉、扣碗魚條、扣碗山藥等菜品構成。以湖中野生四鼻鯉魚、野生烏鱧、野生小白魚、散養老母雞、野生蓮子、山藥等為主要原料。菜品有葷有素，營養搭配合理，老少皆宜，風味獨特。
菜品製作別具一格：吃雞不見骨，吃魚不見刺。整桌菜餚除一炒菜外，其餘全有湯。
湯品或鹹或甜，或酸或辣，或濃或淡。制湯要求：要選兩齡以上放養的蛋雞煮湯。
開水下雞，旺火沸煮兩個小時以上，達到色白、微黃、湯濃。湯煮好後放土缸內，撇盡雞油，加入花椒、蔥、姜熬製成的蔥椒油。加工要求：
雞煮到九成透時撈出，不可煮過，要待涼後方可拆骨；魚條要取四斤以上野生四鼻鯉魚，尾要紅，鱗要金色，長條個為最佳，魚條5釐米長，1釐米見方；魚丸要選小白魚去皮去刺取淨肉捶細膩，加水，攪上勁，下入湯中有「一鮮、二嫩、三軟、四漂」之講究；酥肉要選七分瘦，三分肥的，切成5釐米長，0.5釐米見方的肉條。魚條、酥肉上漿過油：
上漿要用本地雞蛋和本地紅薯澱粉，面用全麥麵粉；過油油要寬，六成熱，中火，原料逐個下開；油八成熱，旺火，復炸；成品要求，成形飽滿，色澤金黃，外酥裡嫩。蒸製出品：魚條、酥肉碼碗，碗麵要碼放整齊，用加入蔥、姜、花椒、淡鹽的高湯浸泡；上籠蒸制要大火足氣，蒸出菜品要達到酥軟糯爛而不失其形；兌湯根據各類菜品的要求，兌制不同口味的湯汁。
傳統制作特點突出，菜品多為蒸菜，保證了菜餚的營養成份。十大碗有：扣碗雞、扣碗魚條、扣碗山藥、扣碗千子、扣碗肉、汪魚絲、小酥肉、蓮子湯、團團圓圓、風味炒菜
8樓：匿名使用者
什麼是十大碗。。。。。。。
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四川擔擔麵 原料 麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。調料 老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。做法 1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。2.用豬油將蔥 姜 蒜爆香，再放入辣椒麵 芽菜 肉末煸...
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