1樓：崔擾龍明
如何做麻辣豆腐? 麻辣豆腐 【原料】 豆腐 一斤 豬肉 二兩 菜油 一兩五錢 郫縣豆辦 一兩 鹽 三分 花椒麵 二分 蒜苗 一兩五錢 豆豉 十餘粒 醬油 五錢 麻辣面 四錢 水豆粉 一兩五錢 湯 八兩 【製作過程】 1、將豆腐切成五分見方的顆2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細 3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒幹水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒麵（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒麵即成． 麻辣豆腐的做法 麻辣豆腐的「麻」，是指花椒的麻香；「辣」，則是指幹辣椒或豆瓣醬的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹製方法制成的。
主料：豆腐 調料：豆鼓2錢，四川豆瓣辣醬5錢，花生油1兩，醬油3錢，味精2分，料酒4錢，薑末4分，水澱粉8錢，花椒麵少許。
製作方法 1，將豆腐切成5分見方的丁，放入小盆中，衝入開水，上火燒侄嫩開，取下備用。豆瓣辣醬放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗淨，剁碎成茸。 2，將炒菜鍋上火燒熱，放入花生油燒侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接著下入豆瓣辣醬茸炒出紅油和辣香撲鼻時，再下入薑末稍加煸炒，衝入開水（4~5兩），下入醬油，味精，料酒，燒開，將豆腐丁撈入鍋中，用小火慢燒入味（約5~6分鐘），用水澱粉將湯汁勾濃，盛入盤中，撒上花椒麵既成。
注意事項 1，此菜所用的各味調料，可視就餐者的口味習慣或增或減。也可將辣椒糊與豆瓣醬同用。 2，本菜主料如用水豆腐，燒製時間應該略長一點。
此菜用油要多一點，以將汁勾好之後菜的四周滲出紅油為好。 麻辣豆腐的做法 材料： 豆腐切丁牛肉切末， 豆瓣醬； 鹽， 酒， 乾紅辣椒碎， 青蒜， 薑末， 花椒粉； 芡汁， 水澱粉， 醬油， 少許糖。
1、鍋裡下油， 油熱下薑末， 牛肉末， 豆瓣醬, 辣椒碎， 煸炒。 2、下豆腐， 酒， 鹽， 少許水(湯），湯， 醬油， 煮入味. 3、倒入芡汁， 收汁， 撒青蒜出鍋。
完成 麻辣豆腐的做法 屬川菜系， 味道麻辣。 主料： 豆腐 牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。 製作：
1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。採納哦
2樓：用英
菜名 麻辣豆腐 所屬菜系 川菜 特點 味麻辣香，為四川便菜。 原料 南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料 植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克 製作過程 (1)牛肉剁碎。
豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。
豆腐切1.5釐米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。
花椒粉成盤即成
四川麻辣豆腐怎麼做
3樓：天幕網路
準備好老豆腐切片下鍋炸
4樓：東北小廚來哥
東北大豆腐，一勺辣椒麵，麻椒，樹椒，蔥蒜，榨香，海鮮醬油，做好這幾步，保證又辣又香。
5樓：仰依風
晚餐寶媽給孩子們燉番茄牛腩煲，再來一碗麻辣豆腐，孩子們吃到撐
6樓：叢林探野
首先用油把豆腐炸至兩面金黃，再放入辣椒炒出辣味後一起炒。
7樓：魯姐美食
麻辣豆腐怎麼做？把豆腐切方塊，鍋中起熱加入水撈出 ，鍋中加入蒜末辣椒，翻炒加入豆腐即可。
8樓：雙龍美食教做菜
麻辣豆腐在家這麼做簡單好吃又下飯，記得湯汁一定要寬一些
9樓：三火問題解答
麻辣豆腐怎麼做？把豆腐清洗乾淨切塊倒入鍋中，鍋中起油加入火鍋底料辣醬，然後加入豆腐翻炒均。
10樓：四姐愛做美食
麻辣豆腐怎麼做？把豆腐切塊過水撈出，鍋中起油，加入豆瓣醬翻炒然後，倒入蔥薑蒜末辣醬倒入豆腐 。
四川麻婆豆腐是怎樣製作的？
11樓：廣西師範大學出版社
四川麻婆豆腐：原料：嫩豆腐200克，牛肉75克，豆豉12.
5克，青蒜段15克，辣椒粉5克，花椒粉1.5克，醬油10克，精鹽1克，味精0.5克，溼澱粉3克，肉湯150克，熟菜油75克。
做法：1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放在沸水中浸泡1分鐘，瀝乾水。牛肉剁成末兒。
2.炒鍋置小火上，下油燒至六成熱，放入牛肉炒至呈金黃色。豆腐放精鹽、豆豉炒勻，再放辣椒粉炒至有辣香味時，下肉湯、豆腐熬3～5分鐘，至冒大氣泡，溫度很高時，加入青蒜段、醬油(最好用口蘑醬油)、味精，用溼澱粉勾芡，推動幾下，盛入碗內，撒上花椒粉即成。
特點：形整而不爛，具有濃厚的麻辣味，牛肉酥香鮮美。
四川的麻婆豆腐怎麼做
12樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
13樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
14樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
15樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
16樓：再涼過人心
食材明細
水豆腐適量
郫縣豆瓣醬
適量澱粉適量鹽
適量醬油適量糖
適量花椒麵
適量小蔥
適量雞精
適量麻辣口味燒
工藝廿分鐘
耗時普通
難度四川麻婆豆腐的做法步驟
四川麻婆豆腐的做法步驟：1 1買回來的豆腐，放開水鍋裡煮幾分鐘。
四川麻婆豆腐的做法步驟：2 2豆腐切成正方形小塊，水盆裡面放入清水，加入鹽，把豆腐泡十分鐘。
四川麻婆豆腐的做法步驟：3 3豆腐拿出來晾乾，準備蔥花。
四川麻婆豆腐的做法步驟：4 4熱鍋放油，放入郫縣豆瓣醬炒香。
四川麻婆豆腐的做法步驟：5 5加入開水。
四川麻婆豆腐的做法步驟：6 6放入豆腐。
四川麻婆豆腐的做法步驟：7 7大火轉中火燉七八分鐘，豆腐其實是越煮越嫩的。
四川麻婆豆腐的做法步驟：8 8準備一個碗汁，放澱粉，醬油，鹽，糖，雞精加入清水調勻，倒入碗汁快速炒勻，到濃稠為止。
四川麻婆豆腐的做法步驟：9 9放蔥花，出鍋。
四川麻婆豆腐的做法步驟：10 10豆腐裝盤，撒上花椒麵和剩下的小蔥即可。
17樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
18樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
19樓：農家樂美食記
豆腐切成小方塊，牛肉剁成沫，再準備點生薑大蒜沫和幹辣椒，先把豆腐焯一下水，起鍋放油，放點花椒籽和幹辣椒炒香，再倒入牛肉炒熟，豆腐塊放下去，加入清水，調一下味，煮熟即可出鍋。
麻辣豆腐的做法，最好是四川口味的
四川滷水怎麼調，四川滷水是怎麼做的
一。紅白滷的製作過程 1 滷水的調味料及香料 制一鍋標準12,5千克的滷水 調味料 川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料 山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50...
四川的擔擔麵。怎麼做啊，怎麼做四川擔擔麵
四川擔擔麵 原料 麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。調料 老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。做法 1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。2.用豬油將蔥 姜 蒜爆香，再放入辣椒麵 芽菜 肉末煸...
四川臘肉怎麼做，四川臘肉怎麼做才好吃？
美味新吃法 臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？四川臘肉怎麼做才好吃？ 熠諾千金 注意事項 1 臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的汙漬，由於臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲。2 ...