1樓：大咖聊點美食
家人喜歡喝丸子湯，我便常會用豬肉做成丸子煮湯，再搭配點冬瓜，整體的口感特別好，煮丸子湯最重要的便是丸子的製作，將方法掌握好了，丸子才會更加嫩滑有彈性，早餐煮一鍋，上桌湯汁一滴也不剩，這樣的丸子湯鮮香味更美，對於腸胃也回非常有好處，丸子湯的這個做法還是跟著飯店大廚學的，非常實用，每次做都很成功，這樣的丸子湯學會了，家人也不用總是出去吃了，早餐在家親手做，讓家人吃得更放心，下面我便會將丸子湯的這個做法也詳細分享給大家。
丸子湯的做法：
備用食材：
豬肉300克，大蔥1根，花椒水1碗，生薑1塊，冬瓜200克，料酒2勺，醬油1勺，白糖少許；
製作過程：
第一步，豬肉事先剁成餡，放入在碗中，加上蔥薑末、料酒和白糖，然後再加上點食鹽和胡椒粉，將其充分攪拌均勻；
第二步，花椒粒事先放入開水中浸泡一會，撿出花椒粒不要，將花椒水分次少許加入在肉餡中，朝著一個方向將其攪打均勻，直至上勁；
第三步，最後加上醬油，摔打一會，在鍋中添上水，將水燒開，豬肉餡用手抓起一小把，搓成小丸子，從虎口擠出，用勺子刮下來；
第四步，下入在即將要煮開的鍋中，中火煮至丸子全部浮起在鍋面就說明熟了，將事先切好的冬瓜片放入在鍋中，煮至變熟；
第五步，根據個人的口味加上點食鹽調味，再加上點胡椒粉，關火，將煮好的丸子盛出在碗中便可享用。
豬肉、羊肉亦或是雞肉都可做成丸子湯，丸子嫩滑彈牙、湯汁鮮香，深受各地老百姓的喜歡，我們幾乎在每個早餐店都能看到有賣丸子湯的，我家人便都非常喜歡喝，而外面賣的雖說口感還不錯，但卻容易讓人擔心其製作過程不乾淨不衛生，所以還不如自己親手做，丸子湯的做法其實並不難，大家將丸子的製作方法搞定，這份湯的口感便會特別好，最近我家早餐便經常吃丸子湯，開啟家人的食慾，早餐吃好了，一天的精神狀態才會更佳，丸子湯的這個做法上桌湯汁一滴都不剩，喜歡喝的別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、花椒水的加入，可以幫助去除其中的腥味，而且還可讓丸子變得更加嫩滑多汁，花椒記得要用開水浸泡，差不多10分鐘的時間便可，花椒水要分次少許慢慢加入肉餡中，直到其可以完全吸收；
2、餡料中加入調味料，記得要朝著一個方向攪打，直至上勁，肉餡起膠了，做好的丸子口感才會更佳，這樣的丸子也會比較緊緻，不容易會鬆散；
3、煮丸子不能開水下鍋，在鍋即將開，也就是看到鍋底冒小泡泡的時候下鍋，避免丸子直接下入開水鍋中容易會被衝散，丸子基本被煮至全部浮起就熟了，不用煮太長的時間，鍋面會有浮沫，記得要將其撇掉，湯的口感會更佳。
2樓：
在做丸子前用開水浸泡花椒，然後花椒水分次少量加入肉餡，可以去除豬肉的腥味，還可讓丸子變得更加嫩滑有彈性，其次肉餡記得要朝著一個方向攪打，肉餡起膠了，這樣的丸子才緊緻。
3樓：匿名使用者
可以在丸子餡里加個雞蛋，攪勻後再加入適量澱粉與麵粉，然後揉到細膩沒有顆粒的樣子，弄成圓狀，下鍋直接煮就好了。
4樓：橘子樹開花的季節
做丸子的時候，在丸子裡面加一點生粉，然後還有雞蛋清。這樣做出來的丸子就比較有彈性了。
5樓：一哥八卦娛樂
肉末加入。生粉蛋清，再加入鹽雞精調味順時針方向不停攪拌至肉質起勁，攪拌覺得有阻力即可。蛋清和生粉可以讓肉丸的肉質更加滑嫩，順時針不停攪拌到起勁可以讓肉質更加q彈。
嫩滑爽口的魚丸子湯怎樣做？
6樓：欝疢鉫楨縫杙
新鮮鮁魚一條大約1000克左右，剪開魚腹去除內臟和魚腮用水反覆沖洗乾淨備用
平刀從魚尾處下刀片向魚頭位置取兩面的魚肉
片下來的魚肉剔除魚皮和魚刺，加上二兩豬肥肉剁成肉泥
容器中放入適量的花椒倒入開水浸泡出味兒放涼後把蔥、姜切碎再浸泡一段時間出味兒
浸泡出味兒後撈出蔥、姜、花椒把水留好
剁好的肉泥放入容器中加入適量的香油、料酒、澱粉、一個雞蛋一邊倒入蔥姜水一邊攪拌上勁兒。切記攪拌時水要分多次加入，自始自終一定要順著一個方向攪拌
攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏30分鐘
韭菜擇去老葉子用水清洗乾淨，時間允許的話浸泡30分鐘更好的去除農藥殘留。控幹水分後切成韭菜末
切好的韭菜末放入肉餡中加入適量的鹽再次順著一個方向攪拌均勻
鍋中加水煮至鍋底出現小水泡後改小火
用小勺把肉餡團成魚丸子下入鍋中
魚丸子全下入鍋中後改大火煮沸即可
關火後嘗一下鹹淡加入適量的鹽調味兒，根據自己的口味可以加入適量的白醋和白胡椒粉盛入湯碗中開始享用吧！
原創文章，抄襲必究！
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩
7樓：仉玉軒
1、首先要到市場上買適量的豬肉，豬肉不要買純瘦肉，最好選擇帶一點肥肉的去進行購買，也就是梅肉這個部位的豬肉購買就最合適。丸子只採用瘦肉做的話，做出來的口感是不夠嫩的，帶一點肥肉做出來的丸子，口感才更好吃。我們這裡的豬肉，這兩天26塊錢一斤，不知道你們那裡是多少錢一斤呢？
2、買回家的豬肉，要選取一斤左右將其切下來，並用清水清洗乾淨，七分瘦肉三分肥肉，是標準搭配哦。然後把肉給切成薄片狀，並用刀進行剁餡，把肥肉和瘦肉剁融合在一起，儘量將其剁得碎一些。在剁肉餡的時候，想要做出來的肉丸子更嫩滑的話，一定要準備適量清水，加入到肉餡中一同去剁，這樣能讓肉餡中水分得到補充。
3、清水要分三次去進行加入，在一開始，中間部分和結尾的時候，去進行加入。但是每次加入的清水，不需要加入太多，少許就可以了。剁個15分鐘左右，把肉餡完全剁碎以後，將剁好的肉餡，裝入碗中備用。
接著準備一個絲瓜，把絲瓜去皮後，將絲瓜切成小顆粒狀，搭配肉丸子一同去做湯，做出來的湯才更鮮。
4、想要肉丸子味道好吃的話，是不能只採用肉餡的，今天我還準備了200克的山藥，把山藥去皮清洗乾淨後，將山藥剁碎，加入到肉餡中，一同攪拌均勻。接著還要準備一些薑末，蔥白，以及幾個香菇泡發好後，切成碎末加入到肉餡中。最後再來上少許胡椒粉、米酒去腥，把肉餡攪拌粘稠以後，往肉餡中再加入半勺食鹽，增加底味即可。
5、攪拌好以後的肉餡，我們還需往裡面加入三勺的生粉，繼續攪拌均勻。生粉的加入，可以讓肉餡的口感更嫩滑，還能讓肉餡的粘稠度提高，讓做出來的丸子更容易成形。將肉餡準備好以後，需要準備鐵鍋，鍋中加入一升左右清水，再加入幾片薑片、以及一勺食鹽。
然後開大火將水加熱到80℃，也就是溫水底部有小氣泡時即可。
6、最後我們要把製作好的肉餡，利用自己手的虎口，將其擠出丸子形狀，再用湯勺把丸子舀放入到沸水當中，去對丸子進行熬煮。這裡要特別注意的是，丸子在剛開始入鍋的時候，水溫是不能太高的，如果是沸水入鍋的話，很容易就會把丸子衝散開，丸子的形狀就很難成型，要讓水溫處於似開非開的狀態。
7、接著用中火對丸子熬煮上15分鐘，等丸子完全煮熟以後，就可以把準備好的絲瓜，也加入鍋中，一同進行煮制。最後用大火再煮上三分鐘，等絲瓜被完全煮斷生以後，就可以進行食用了。做出來的湯汁十分清澈，一點也不渾濁，丸子的味道更是特別q彈，越吃越想吃，非常的嫩。
8樓：苦苦的掙扎
清湯肉丸子
材料經肉餡200克，香菜少許，油菜少許，胡蘿蔔少許，雞蛋清少許，蔥姜少許，五香面少許，澱粉少許，生抽少許，鹽少許
做法1.1.精瘦肉剁成細泥，放盤中加入料酒，五香面，蔥薑末，生抽，鹽，味精，胡椒粉，沿一個方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水澱粉攪勻，再加或蘿蔔丁和油菜丁打勻成餡。
放入各種調料後，一定要順著一個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。 2.鍋中倒入適量開水。
3.勺中加清湯，將肉餡用勺下成2釐米的小丸子，也可用手掌心團成丸子 4.熱鍋內水燒到六七十度，放入丸子。
水開後小火燒到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。
材料雞胸脯肉230g，蛋清2個，澱粉2勺，鹽1勺做法1、雞胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。
2、把蛋清倒入肉泥中，順時針攪拌，讓蛋清充分融到肉泥中。
3、再加澱粉2勺，攪拌均勻。
4、接著加鹽1勺，攪拌均勻。
5、把丸子擠到準備好的涼水中。
6、把擠好的丸子小心倒入鍋裡，小火慢慢煮。
7、等到丸子都飄上來的時候，就是熟了。中間要是開了，就要加點涼水，主要是不讓鍋開大了。
小訣竅丸子也可以用勺子沾水挖球，整形後放入冷水中。
9樓：騎著蝸牛當房車
1、牛肉丸子湯的做法
（1）牛肉丸子湯的做法
材料香油＋蔥＋姜＋雙孢菇＋牛肉＋香菜＋精鹽＋味積鮮＋花椒粉＋澱粉少許。
做法：牛肉＋雙孢菇＋姜＋蔥切成碎末，加少許澱粉＋花椒粉＋味積鮮，攪勻後捏成丸子。鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸，這對牛肉丸子湯的做法很關鍵。
最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
（2）番茄牛肉丸子湯的做法
材料牛裡脊肉＋蔥＋姜＋鹽＋糖＋雞精＋生粉＋雞蛋＋油＋番茄＋土豆＋黑木耳。
做法：牛肉切塊兒和蔥姜一起用料理機攪拌成肉糜。然後和調料一起混合攪打上勁兒。
用虎口擠成肉丸下入微開的水內煮至飄起撈出控水備用。煮丸子的湯濾去血沫（我過濾了大概四次）然後倒入鍋內煮開。最後下入各種蔬菜，煮熟後加入丸子，燜1到2分鐘就好了，這對牛肉丸子湯的做法很關鍵，煮久了丸子肉質會變老。
最後調味即可（起鍋我撒了點黑胡椒和香菜末）。
10樓：涵羽
好像就是把肉餡兒之後攪均勻之後往裡面加一顆雞蛋之後那個丸子就會又嫩又好吃。
11樓：筱漓言笑姬
在剁肉時一定要把肉剁的越細越好，如果是牛肉的話，採用捶打的方式出漿可以最大程度使牛肉丸q彈嫩滑，並一定在這過程中挑出肉中的筋膜，捶打完後加入1-2個雞蛋清和一些澱粉，用手揉勻，加入你喜歡的調料醃製，先不要放鹽，等到醃製好了，準備製作時再加鹽，鹽不能最早就放，早就放進了鹽，把肉裡的水分都殺出來了，肉也就不滑嫩了。等水燒開放入丸子和喜歡的配菜，不要煮時間太久，煮開後在切小火煮5分鐘就好
12樓：三冥界火麒麟三
你要是玩的做法，一個研究生也可以通過澱粉來完成水運的就是
怎麼做丸子湯才嫩呢？
13樓：匿名使用者
用料：1、豬肉末半斤。
2、嫩豆腐半斤。
3、碎米芽菜約一兩。
4、豌豆尖二兩。
5、老薑末一匙。
6、雞蛋一個。
7、蔥兩棵，切碎。
8、澱粉一湯匙。
9、鹽適量。
做法：1、將肉末、豆腐、雞蛋、澱粉、薑末、鹽、一湯匙水放碗裡，用手充分抓爛抓勻。
2、再放入碎米芽 菜再抓勻。3、用不鏽鋼匙取一定量的料在手心裡做成丸。 4、一邊做一邊放湯鍋，用中小火煮，湯麵保持沸而不騰。
5、全部做完後改中火煮約五分鐘。
6、放入豌豆尖後立即關火。
7、起鍋裝湯缽，撒上蔥碎即可上桌。
用料：1、豬肉末半斤。
2、嫩豆腐半斤。
3、碎米芽菜約一兩。
4、豌豆尖二兩。
5、老薑末一匙。
6、雞蛋一個。
7、蔥兩棵，切碎。
8、澱粉一湯匙。
9、鹽適量。
做法：1、將肉末、豆腐、雞蛋、澱粉、薑末、鹽、一湯匙水放碗裡，用手充分抓爛抓勻後，再放入碎米芽菜再抓勻。
2、用不鏽鋼匙取一定量的料在手心裡做成丸子，一邊做一邊放湯鍋裡用中小火煮。湯麵保持沸而不騰；全部做完後改中火煮約五分鐘，放入豌豆尖後立即關火，起鍋裝湯缽，撒上蔥碎即可上桌。
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