1樓：白麗妍
先或肉餡，加少許澱粉，然後熗湯，待湯開了，用小勺把肉餡打成丸子塊，下鍋，待丸子翻滾漂浮時既熟了。湯味美，丸子鮮香。
2樓：趕海鐵哥
粉絲肉丸怎麼做好吃？白蘿蔔擦絲加入澱粉，擠出水分，然後加入各種炒好的材料，加入調料，抓成糊狀，團城球狀，下鍋蒸即可。
3樓：耿鈮
超簡單的家常豆腐肉丸子做法，家人都愛吃
4樓：吉寒天
雞蛋做成肉丸，你一定沒吃過，味道也是五味雜陳，但絕對好吃，花一分鐘學會這道菜，做給你的女友吃吧
5樓：一人廚
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法
6樓：賈軍美食
做好肉丸總結的十大技巧
7樓：
這樣的菜家人吃了還想再吃
肉丸子怎麼做有彈性
8樓：巴山夜雨
肉丸子按照以下方法有彈性。竅門是出鍋時用涼水過一遍。
一、用料
五花肉餡 500g
雞蛋 7個
蔥白 一大顆
姜 一塊
五香粉（或花椒粉） 適量
鹽 適量
香油 適量
澱粉 適量
二、做法
1、先把蔥姜切成細絲，再切成末。
3、蛋清和蛋黃分離，把蛋清打發，全部打成沫沫就可以，不要打成做蛋糕那樣。蛋黃里加上鹽和五香粉攪拌均勻，就像油似的，看起來很漂亮。
4、把剁好的肉餡放進打發的蛋清裡，繼續順著一個方向攪打，切記不要反方向哦，否則會功虧一簣。
5、繼續順著一個方向攪打，如果家裡沒有打蛋器，這會是一個很折磨的過程
6、攪打至上勁，再加澱粉，量要比這再多點，澱粉加少了會發散，加多了會筋斗，但是味道是一樣香的。
7、繼續順著原來的一個方向攪拌，攪到上勁，鍋裡燒開水，在將開未開之時開始擠丸子了，保持鍋內微開就可以，丸子不要擠得太大，老爸說像槤子豆一樣，估計有朋友不知道了吧？就像桂圓裡面的黑核差不多大。
8、保持鍋內微開的狀態，一直不停的往鍋裡擠丸子，一直把鍋裡擠滿，稍微調大火，燒開幾分鐘拿勺子攪一下熟透了就可以撈出放到涼水盆裡。
9、泡進涼水裡
小貼士在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素b．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
9樓：地方頭條
做肉丸子的步驟
1、當把肉餡和蔬菜都剁好之後，加入雞蛋液，一斤餡料打入兩個雞蛋就可以，因為雞蛋凝固之後會變硬，這樣不但可以讓肉丸子吃起來q彈，而且還能鎖住肉汁和水分，營養更加豐富。
2、打入雞蛋或者加入澱粉可還沒完事，下面還要摔打餡料，過摔打的餡料，才能把餡料內部空氣完全排除，這樣做出的肉丸子吃起來也更紮實，更富有彈性，當然也就不容易散開。
3、下鍋之前，無論是煎、是炸還是煮，肯定要把肉餡做成丸子形狀才行，很多人到這一步就頭疼，因為手上總會沾滿肉餡，其實在手上稍微沾點水或者抹點油，都可以防止肉餡沾手，而且還能讓丸子表面更光滑。
4、煎制肯定不能用圓球形，否則受熱面積太小，也不容易煎透，通常情況都是按扁，在肉丸子的表面蘸一些乾麵粉或者幹澱粉，能讓肉丸子的表皮吃起來更加酥脆。
5、油炸是大多數人採用的一種製作丸子的烹飪方式，一定要等油溫在五到七成熱之間放入丸子，這樣才不會破碎，不但形狀好看炸制過程也會更省油，也就是手離油表面十釐米左右，能明顯感覺到熱浪，但還不是很燙手的溫度。
6、老年人會特別愛吃煮制的肉丸子，一定要是開水下鍋，就和煮水餃、煮湯圓、煮麵條一樣，只要是滾開水下鍋，丸子入鍋後會立馬鎖住表面，想碎都不可能。
拓展資料：
如何挑選豬肉：
1、看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色；肥肉部分則是白色或者乳白色，且質地比較硬。同時，豬肉要有光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
2、聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞，比較新鮮的豬肉會略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。
3、手指觸控豬肉
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，用力按壓後能迅速恢復原狀者為宜；再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而不粘手為佳。
4、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。
10樓：蕭汀蘭繆環
湖南著名湘菜連鎖加盟品牌湘西部落小編給你專業的回答
：嘿嘿，一看就知道你操作有誤，是不是炸出來的肉丸上面像有刺一樣。稍微用點力就散?
你這樣的情況是一般是這幾個原因，肉沒合上勁或瘦肉太多，你沒兌魚紅，生粉給少了。製作方法你應該知道，我現在告訴你合肉丸的幾個要點，
第一選肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以，因為你不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順著一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然後在兌水，(1斤肉
可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。這樣反覆幾次，你就可以往裡放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，你就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
一定記住，順著一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師裡面的話叫傷水）
11樓：匿名使用者
拒絕肉彈素 自己動手做出超彈牙肉丸
最近有新聞稱有不法商家用肉彈素加入肉糜製作肉丸，如此一來，使得肉丸的彈力十足。肉彈素雖然是合法的新增劑，但實際上過多的食品新增劑對人體始終是有害的，因此還是自己動手做肉丸吧，這個冬日教您如何做出彈牙肉丸。
還記得《食神》中的「撒尿牛肉丸」嗎？電影描述那種牛肉丸的彈性極佳，能代替乒乓球用球拍拍打，彈性非常令人詫異。現實中，真正的手打肉丸，從1米高掉在地上可以**10～15釐米。
如果要做出彈牙的肉丸，需要的功夫不少。
想要丸子有彈性，製作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平常製作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也就會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
捶好的肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中新增肥肉和燕麥片，使有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是祕密**。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻，口感更細膩滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
攪拌中可以加入少許水（約1茶匙，分2次新增）按一個方向攪拌，肉糜才能攪出黏性。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。
如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感，除了之前的程式以外，還得儘量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。肉丸要用「手擠勺挖」的手法經過手擠的魚丸會更加紮實，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個雞蛋，如此可令肉質細膩嫩滑，肉味更能被帶出，營養也更均衡
肉丸怎麼做
12樓：魯姐美食
肉丸子怎麼做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入胡椒粉雞蛋清等，放入絞肉機打碎，再加入冰塊抓勻，最後擠成丸子涼水下鍋，浮起即可。
13樓：吉寒天
雞蛋做成肉丸，你一定沒吃過，味道也是五味雜陳，但絕對好吃，花一分鐘學會這道菜，做給你的女友吃吧
14樓：耿鈮
超簡單的家常豆腐肉丸子做法，家人都愛吃
15樓：
這樣的菜家人吃了還想再吃
16樓：一人廚
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法
17樓：古方紅糖
1、準備好肉餡，準備雞蛋兩顆，一般一斤餡料加入兩顆雞蛋即可，雞蛋凝固之後會變硬，這樣可以讓肉丸口感q談，同時雞蛋還能鎖住肉餡的水分與肉汁，營養更加豐富。
2、加入雞蛋後，不要僅用筷子攪拌，帶上一次性手套，對肉餡輕輕摔打，這樣的目的是排空肉餡中的空氣，是肉丸更加結實，更富有彈性，不易散開。
經過這兩個步驟，將肉餡按口味喜好加入調味，手上稍抹油，把肉餡擠成丸子狀，備好熱水汆熟即可。
18樓：匿名使用者
主料豬肉餡3斤
雞蛋6個
方法/步驟
1花椒用熱水泡花椒水。
花椒去掉，將花椒水逐漸加入肉餡中，用筷子朝一個方向攪打肉餡。
水都吸收進去後，放入切好的姜（適量），繼續攪勻。
將適量豆腐用刀碾碎後加入肉餡中將其攪勻。
在肉餡中加入適量五香粉，繼續攪勻。
在肉餡中加入適量鹹鹽攪勻。
將6個雞蛋打散後加入肉餡中，繼續攪打肉餡，使其均勻。
肉餡將雞蛋液全部吸收進去後，再將澱粉加入，將肉餡繼續朝一個方向攪勻。
做好的肉餡。
用兩個勺子左右交替將肉餡做成肉丸子。
鍋中熱油，將丸子放入鍋中炸至兩面金黃後撈出即可。做好的丸子可以放入燴菜中、吃砂鍋或者做糖醋丸子。
end注意事項
澱粉和雞蛋的量相等即可。
攪打肉餡時，只能朝一個方向攪打，不能亂攪動。
吃不完的丸子可以放入冰箱中冷凍。
為了保證丸子的新鮮度請儘快食用。
19樓：賈軍美食
做好肉丸總結的十大技巧
自已怎樣做肉丸？
20樓：呼阿優
用料主料；牛肉500克、料酒2湯匙、雞蛋清1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、糖2湯匙、蠔油2湯匙、清水適量、澱粉20克。
自制牛肉丸的做法
1、準備好材料。
2、將牛肉剁碎。
3、然後將剁碎的牛肉放入料理機中，加入一匙雞蛋清和少許清水。
4、啟動料理機攪打。
5、料理機停止攪打，加入白砂糖、胡椒粉、澱粉，料酒繼續按鍵攪打。
6、加入少許油繼續攪打。
7、攪打至起筋。
8、鍋裡燒開水。
9、牛肉在虎口擠出。
10、打好的牛肉取出。
11、加入適量油攪拌均勻。
12、煮熟即可。
13、自制牛肉丸成品圖。
怎麼做牛肉丸子？牛肉丸子怎麼做？
用料 牛肉 300克 娃娃菜 1棵 油 適量 鹽 適量 生抽 適量 料酒 少許 澱粉 適量 蔥 少許 姜 少許 蒜 少許 香菜 少許 花椒 少許 胡椒粉 少許。做法步驟 1 買回來的牛肉浸泡半小時去血水 2 準備配料 3 娃娃菜從根部切條 4 牛肉剁餡，蔥姜擦泥蒜切末，加鹽 澱粉，料酒，生抽 胡椒粉...
雞肉丸子湯怎麼做，速凍雞肉丸子湯怎麼做
堅持實現夢想 清新雞肉丸子湯的用料 雞胸肉 1塊 300g 胡蘿蔔 50g雞蛋 1個麵粉 10g蔥，蒜 1根，2瓣精鹽 1.5鹽勺雞精 1鹽十三香 1鹽勺香油 2匙生抽 1匙香菜 青菜 適量 湯裡調料 精鹽 1.5鹽勺雞精 1鹽勺生抽 可不放 1滴 清新雞肉丸子湯的做法步驟 將做法儲存到手機 步驟 ...
雞胸肉怎麼做肉丸子，雞胸肉丸子怎麼做
食材雞胸肉 480克 胡蘿蔔 150克 蓮藕 180克 香菇 100克 1 所有食材處理乾淨，然後把雞胸肉切小丁攪碎。把攪碎後的雞胸肉醃製一下。放鹽，白胡椒粉，姜粉，13香，生抽，料酒，砂糖，雞粉，順一個方向攪拌上勁兒。2 然後再放入25克紅酒，攪拌均勻，然後依次把胡蘿蔔，蓮藕，香菇，小香蔥，攪碎。...