1樓：匿名使用者
做曲奇不需要另外加入泡打或者蘇打，但要把黃油打到位，打黃油的方法是黃油+糖粉/細糖打至黃油發白，然後用軟刮板沿著缸內壁將缸底的黃油翻起來，然後再快速打勻，再使用軟刮板將缸底的黃油刮翻起來，再打至發白就好了。
這個是做曲奇的工藝流程中的關鍵控制點。
黃油+糖沒有打好，或沒有打勻，作出為的曲奇就會硬實，如果打過頭，做出來的曲奇鬆軟是相當鬆軟，但稍微碰碰可能全碎掉了。
至於冬天曲奇麵糰發硬，可以在微波爐裡轉一兩分鐘，就會軟化了，不會影響曲奇的品質的。
配方：c低筋麵粉1000，
a黃油或起酥油670，
a糖粉350，
a鹽10，
c奶粉50，
b雞蛋250
方法：a料混合，打發（黃油打發的步驟，如上所述）
加入 b料拌勻，光滑無顆料
加入c料拌勻，光滑無顆料
裝入裱花袋，擠形入盤。
爐溫150，時間15-25分鐘，表面金黃，用手指按頂部感覺瓷實即可。出爐，用力震一震烤盤待涼即可。
2樓：泡泡不爆
不需要啊，你用黃油或者無水酥油來代替黃油，室溫軟化，加糖粉打發，加入雞蛋拌勻，加低分拌勻，然後加入你想加的東西比如椰蓉啦 泡發過的葡萄乾，蔓越莓啦，造型隨意，但是厚度要均勻， 然後烤箱預熱 190度 中層 上下火 視你家裡烤箱的火力決定，曲奇上色了就可以關火 一般10分鐘超過點點就可以了，等冷下來就很酥。
3樓：匿名使用者
那種東西儘量少加，因為都含有鋁成分。自己在家做要的就是健康，對吧。
可以酌情多加入一些黃油或者奶油在裡面。會好一點，至少不會那麼幹澀。
怎樣做曲奇餅乾更酥
4樓：道全君
做曲抄奇不需要另外加入泡打或者蘇打襲，但要bai把黃油打到位du，打黃油的方法是黃油+糖粉/細糖
zhi打至黃油發dao
白，然後用軟刮板沿著缸內壁將缸底的黃油翻起來，然後再快速打勻，再使用軟刮板將缸底的黃油刮翻起來，再打至發白就好了。
這個是做曲奇的工藝流程中的關鍵控制點。
黃油+糖沒有打好，或沒有打勻，作出為的曲奇就會硬實，如果打過頭，做出來的曲奇鬆軟是相當鬆軟，但稍微碰碰可能全碎掉了。
至於冬天曲奇麵糰發硬，可以在微波爐裡轉一兩分鐘，就會軟化了，不會影響曲奇的品質的。
配方：c低筋麵粉1000，
a黃油或起酥油670，
a糖粉350，
a鹽10，
c奶粉50，
b雞蛋250
方法：a料混合，打發（黃油打發的步驟，如上所述）
加入 b料拌勻，光滑無顆料
加入c料拌勻，光滑無顆料
裝入裱花袋，擠形入盤。
爐溫150，時間15-25分鐘，表面金黃，用手指按頂部感覺瓷實即可。出爐，用力震一震烤盤待涼即可。
曲奇餅乾酥脆的關鍵 怎樣做曲奇餅乾更酥
5樓：隱文玉王釵
主料黃油125g
高筋麵粉130g
玉米澱粉60g
糖粉65g+16g
雞蛋40g
香草精1/2勺
步驟如下：
1.粉類混合過篩（原方是130g高筋麵粉
我目前最常用的是65g高粉+65g低粉
玉米澱粉不變）
2.黃油軟化後
用刮刀略壓一下(現在天氣比較冷了
黃油拿出來老半天都還不能軟化
南方又沒有暖氣
所以可以使用電吹風來加速黃油軟化
邊吹邊用刮刀拌壓
很快就能軟化到位
當然溫度不能太高或太近
會化成液態的)
3.分兩次加入65g糖粉
拌勻之後再加第二次
（也可以先把黃油略打發一下再加糖粉
再繼續打發）
4.拌好的黃油打發至顏色發白
體積膨脹（冬天不好打發的時候
底下可以座一盆溫水
只要一點點溫就可以了）
5.雞蛋液里加入16g糖粉
略打發一下
顏色發白體積略膨脹即可（其實不打發也沒什麼影響）分三四次加入雞蛋液邊加入邊打發
每次都要拌勻待黃油全部吸收了再加下一次
不能出現油水分離的情況（圖為加入一次蛋液拌勻的樣子）再加入香草精拌勻6.
篩入粉類
略翻拌看不見乾粉即可
不要過度翻拌
7.烤箱預熱180度
將麵糊裝進裱花袋
在烤盤上擠出花樣
入烤箱中層烤15分鐘
8.開吃。
曲奇餅乾怎麼做才酥脆 曲奇餅乾做法介紹
6樓：翠振英尾培
超級酥脆香甜曲奇餅乾的做法
先將黃油取出，稱量好後切塊放在室溫下軟化。期間準備好其他材料。
這一步很特殊，用奶鍋加熱牛奶，倒入砂糖，全部融化即可，不要煮沸。放在一旁冷卻備用。
冷卻糖水的同時，打發已軟化的黃油。打到顏色發白即可。
少量多次的向黃油中加入糖牛奶，每次都要充分打發後再加下一次。打發好的黃油會白嫩嫩，很輕柔的感覺。這裡大家千萬別偷懶，我差不多分了5-6次加的糖牛奶。
將所有粉類混合過篩倒入已打發好的黃油中，攪拌均勻倒入裱畫袋，在烤盤上墊上油紙開始擠曲奇吧！記得擠曲奇之前把烤箱預熱上～
烤箱175度，中層，12-15分鐘。表面金黃即可，最後兩分鐘最好守在烤箱前，千萬表烤糊了
黃油充分打發的話，會非常好擠！如果大家覺得不好擠，我教大家一個小竅門，將倒了曲奇糊糊的裱花袋放在預熱後的烤箱頂，溫度足以讓麵糊變軟。我朋友喜歡放進烤箱熱幾秒，這樣雖然快但是千萬別忘記拿出來！
黃油曲奇餅烤出來總是塌怎麼辦
來這看看 一 黃油曲奇餅烤出來總是塌的原因有 1 可能是水和麵的比例失調。一般情況下，水的新增量為麵粉的40 左右最為合適 2 溫度偏高了，外面烤好了，裡面還沒烤好，把溫度降低一點，烤時間長一點。二 黃油曲奇餅乾製作 用料 黃油100克 低粉150克 淡奶油70克 糖粉54克。步驟 1 黃油軟化後用...
怎麼樣能讓曲奇餅乾內部組織非常細膩，口感粉和酥
油膩少年 這就需要特別的控制好烤制的火候，時間把控非常重要。 我認為做曲奇餅乾的時候一定要注意烤的溫度以及時間，這樣才能有好的口感。 陌路離人 我覺得烤曲奇餅乾的時候一定要注意溫度和時間，這樣烤出來的餅乾才會好吃。 慢慢 可以在做曲奇的過程中新增一些東西，這樣曲奇在烤的時候味道就很好 你罵我我吃虧 ...
怎麼樣用槐花做餅好吃，槐花可以用來做餅嗎？怎麼做？
顏值資源社 食材主料槐花200g麵粉30g輔料油適量鹽適量雞蛋1個 步驟槐花雞蛋餅的做法步驟11.採摘那些似開非開的槐花，把槐花擼下來洗淨控水。槐花雞蛋餅的做法步驟22.拌進乾麵粉，調進精鹽，磕進一枚雞蛋。麵粉量要少一些，這樣做出的槐花餅口感更軟嫩香甜一些。槐花雞蛋餅的做法步驟33.用筷子順一個方向...