1樓：員墨徹淡碧
醬香麻辣兔頭
材料主料：1，兔頭（因為怕生的兔頭嚇著你們，在這裡我就不給大家看它的pp了）。2，豆瓣醬一大匙。3，辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。4，花椒粉一大匙。5，滷水。
做法1、將兔頭整理乾淨後放入滷水中滷製約半小時至軟。
撈出裝盤待用。
2、鍋中留約一湯匙滷水燒沸，下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒。
4、炒至滷汁干時起鍋裝盤即可食用。
2樓：陳其喜
老媽兔頭
主料：兔頭5個、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(紅，尖，幹)適量、香料適量、芝麻適量
調料：食鹽適量、料酒適量、生薑適量、蔥適量〖做法〗修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2、加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘
3、去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘4、燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘5、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘
6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘。
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3樓：孫烸霃
英雄兔頭
主料：兔頭6個(重約700克)
輔料：香料(八角2.5克，桂皮1.
5克，小茴香2克，甘草1克，山奈1克，甘菘0.5克，花椒2克，砂仁1克，草豆蔻0.5克，草果1.
5克，丁香0.8克)，姜10克，蔥15克，料酒10克，冰糖40克，精鹽3.5克，鮮湯500克，精煉油5克
做法：1、兔頭洗淨，用蔥、姜、料酒各2克碼味、醃漬4小時。
2、冰糖先在火上小火烤2分鐘，放在菜板上敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯，放入剩餘的姜、蔥，調入精鹽、雞精、料酒8克、糖色、香料後大火燒開，改用小火熬40分鐘成滷水。
4、將兔頭放入滷水中大火燒開，改用小火滷40分鐘，離火後浸泡1小時，撈出裝盤即成。
4樓：淦莊念俊艾
兔頭之於成都人，有點像大閘蟹之於上海人，所不同的是，成都人可以一年四季都捧著「兔腦殼」在啃，而上海人卻只有秋天的時候才能一解蟹癮。當然，兩者的身價還是有天淵之別的。
大閘蟹講究吃法，兔頭也是有的：一掰兩半，先啃兔臉頰，再吃兔舌頭，吮吸一下兔下顎，再用勺子舀出兔腦花，兔眼睛一定不要放過。聽了這個描述是不是覺得有點接受不了？
不會，你平常吃魚頭又是怎麼下口的呢？
5樓：森珹鄞初陽
吃兔子啊。。好恐怖的樣子，兔子那麼可愛
在製作兔頭的過程中，應該怎麼去做？
6樓：刺客說教育
在做這道菜的時候，有一個注意點呢，就是想要兔頭更加的入味，那可以在滷水裡面多浸泡一段時間，浸泡的時間越長，味道肯定會越大。很多人應該都喜歡吃兔頭的，特別是用兔頭配上啤酒，那對很多人來說簡直就是絕配。
7樓：陳其喜
老媽兔頭
主料：兔頭5個、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(紅，尖，幹)適量、香料適量、芝麻適量
調料：食鹽適量、料酒適量、生薑適量、蔥適量〖做法〗修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2、加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘
3、去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘4、燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘5、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘
6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘。
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8樓：王志剛剛剛
首先要準備原材料，其次就是應該買一些兔頭，然後進行速凍，然後準備一些幹辣椒，花椒姜塊，蔥，姜，蒜，八角，調酒。然後要初步加工，然後沖洗乾淨，把裡面放入姜塊。然後冷水下鍋在裡面放一些蔥，姜，蒜，八角倒入一些料酒。
然後把鍋擦乾淨，裡面可以放一些油。然後放入相應的調料，然後熬製兩個小時左右，最後就成為滷汁了。然後再把兔頭放進去。
用小火慢慢的燉。會讓色澤變得特別好看。然後再放一些鹽雞精。
9樓：斯蒂芬斯
首先我們應該把兔頭洗乾淨，然後放入鍋中焯一下，再撈出控水，再放入鍋中，起鍋燒油，放入一些調料，然後大火烹飪30分鐘左右的話，就非常的完美了，而且口感也非常的好。
10樓：撒的謊
一定要注意清潔好兔頭，尤其是兔頭的衛生比較難以打理，所以也需要很好的進行清洗，然後再進行滷味。
正宗老媽兔頭的做法？
11樓：blackpink_羅捷
主料：兔頭5個、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(紅，尖，幹)適量、香料適量、芝麻適量
調料：食鹽適量、料酒適量、生薑適量、蔥適量做法步驟：
1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2、加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘
3、去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘4、燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘5、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘
6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘
12樓：a山巔之最
五香兔頭的做法
菜系及功效：川菜
口味：五香味 工藝：煮
五香兔頭的製作材料：主料：兔頭5000克
調料：大蔥250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,醬油500克,鹽25克,白砂糖250克,料酒250克
五香兔頭的特色：味道鮮香，色澤紅潤。
教您五香兔頭怎麼做，如何做五香兔頭才好吃
1. 將兔頭入沸水氽後洗淨，放入大鍋；
2. 將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾；
3. 再用中火，煮至酥時出鍋；
4. 根據需要裝盤；
5. 食時根據各入愛好外帶所需的佐料。
13樓：小吉
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g
，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油
2000g
【成都朱廚師兔頭】做法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁
①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米
入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、
味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾
冷，斬件食用。
製作關鍵
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要
先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝
鹽，以免對人有害。
2.幹辣椒以選幹小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁
香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3.滷麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據測試得知，香料的種類不在於多，主要的香料的配比要正確，多一樣
少一樣都不行。
【成都朱廚師】歡迎諮詢。搜一下，就知道
成都麻辣兔頭做法？
14樓：臥槽無情
食材清單：兔頭 2斤、炒花生碎 隨意、祕製滷料、辣椒麵或辣椒油 隨意、蒜泥 5g、蔥花 按個人喜好、鹽 少量、雞精少量
白芝麻 少量、實用油 炒菜的量、豆豉 25g
烹飪步驟：
1、市場或超市買回兔頭，不管是新鮮的還是冰凍的，請用涼水多泡一下，讓血水滲透出來，多換幾次水。還得掰開兔嘴，打整一下兔舌頭。
2、打整好的兔頭，放入滷水鍋裡滷熟。我家的滷水是陳年滷水了，很香。如果你是第一次弄的滷水，可以加點肉一起滷，這樣才會更香。
3、滷好的兔頭，起鍋。由於家有小孩子，所以我滷的比較軟。怎樣分辨是不是很軟呢？能輕易掰開兔嘴就說明滷的很軟啦
4、如果是給小朋友吃的，建議滷熟就可以米西了，不要繼續下幾步了。已經很入味了。如果你是用來待客的，可以在油鍋里加點五香粉，蔥花，做成五香兔頭
5、現在是我最愛的麻辣兔頭。熱油鍋，小火。兔頭是熟的，沒必要用大火。
放入至少說的調料下去翻炒，調料的多少，隨自己口味。這就是烘焙和中餐的人區別，沒那麼精準。記得，花生碎要起鍋時再放，沾再兔頭上，啃著都香。
6、起鍋擺盤後，灑點白芝麻，更有賣相，兔頭裡面已經很入味了，啃起來相當的愜意啊
15樓：仙士多愁
1、市場或超市買回兔頭，不管是新鮮的還是冰凍的，請用涼水多泡一下，讓血水滲透出來，多換幾次水。還得掰開兔嘴，打整一下兔舌頭。
2、打整好的兔頭，放入滷水鍋裡滷熟。我家的滷水是陳年滷水了，很香。如果你是第一次弄的滷水，可以加點肉一起滷，這樣才會更香。
3、滷好的兔頭，起鍋。由於家有小孩子，所以我滷的比較軟。怎樣分辨是不是很軟呢？能輕易掰開兔嘴就說明滷的很軟啦
4、如果是給小朋友吃的，建議滷熟就可以米西了，不要繼續下幾步了。已經很入味了。如果你是用來待客的，可以在油鍋里加點五香粉，蔥花，做成五香兔頭
5、現在是我最愛的麻辣兔頭。熱油鍋，小火。兔頭是熟的，沒必要用大火。
放入至少說的調料下去翻炒，調料的多少，隨自己口味。這就是烘焙和中餐的人區別，沒那麼精準。記得，花生碎要起鍋時再放，沾再兔頭上，啃著都香。
6、起鍋擺盤後，灑點白芝麻，更有賣相，兔頭裡面已經很入味了，啃起來相當的愜意
16樓：戈碩
成都麻辣兔頭做法，這個的話，這個做法怎麼說呢？比較難啊，這個要專業的才知道，我們也是業餘的
17樓：一生平安
人都麻辣燙兔頭者二法做的話，這個的話兔頭做法的話麻辣很好吃，因為他有形象很好看。是嗎？很受大家的青睞。
18樓：懂你的槐樹學長
主料：速凍鮮兔頭5000g、幹辣椒400g
1、將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、制辣味滷汁 ：
①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米
入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、
味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製：
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾
冷，斬件食用。
老媽兔頭的製作過程要注意哪些細節
一老夫 兔頭做法 1 兔頭的初步加工 將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g 蔥結50g 精鹽100g及料酒 硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。2 制辣味滷汁 幹辣椒剪成節 八角 三奈 桂皮 小茴香 草果 丁香 砂仁 花椒 豆蔻 排萆 香葉等用清水稍泡，...
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