1樓：匿名使用者
影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發酵溫度，20-30度是釀酒發酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，**低廉，溫度適宜。這兩個季節釀酒，出酒率也是高的， 夏季溫度高，發酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季氣溫低，發酵慢，發酵週期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。
所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作。
影響發酵週期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵週期要長一點，熟料釀酒發酵週期要稍微短一點，無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產量及加快發酵時間，期間還要攪拌，一般發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發酵既省時、操作簡單又省力，一個人就可以完成，重要的還是省糧食不需要蒸煮。
這個發酵週期也是相對的，通過實踐總結出來的，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，你要學會如果判斷髮酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，你就可以蒸餾了。
那麼我們要怎麼判斷髮酵是否徹底呢？
生料釀酒發酵徹底後的表現
眼看：液麵原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由濁變清。
聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。
2樓：廣州市唐三鏡企業管理****
釀酒發酵的方式有很多種，一種是生料液態，正常溫度發酵是8-12天左右，一種是熟料液態，正常溫度發酵7天左右，一種是熟料液態，正常溫度發酵是15天以上
剛釀的白酒放多長時間能喝
3樓：葉孤志澤
馬上可以喝，不過放得越久就越甘美香醇！
4樓：匿名使用者
應該吧能喝不能喝與好喝不好喝區分開來。酒類存放只是使酒更好喝，新酒也能喝只是不好喝而已。
自己新釀的白酒放多久好喝
5樓：本人自釀原漿酒
首先要看你是哪種工藝釀造的酒。釀造的是什麼香型的酒，想要陳酒最好選擇大麴酒，時間越長口感更佳，大麴陳酒半年以上口感要好很多，小曲新酒過濾後基本可以飲用，麩曲酒三個月以上。希望對你有所幫助。
6樓：白酒技術資料
白酒在陶壇中貯存3個月，然後放在貯存在儲酒缸中9個月，這樣白酒就貯存了一年。
白酒貯存一年，雜味去除殆盡，締合狀態達到要求即可。
白酒貯存1年是經濟效益、白酒質量普遍認可的時間。當然可以多儲存一段時間，可以2年、3年或者更多。
新釀白酒存多久能喝，自己釀的白酒能放多久
7樓：火虎
醬香型白酒最容易儲藏，可以適當的存放時間長一些，而另外一些香型如米香型等，不宜儲存太長時間，建議不要超過三年。
儲存白酒對地窖的要求是：陰涼的儲藏環境，因為白酒在陰涼的環境中儲存是最能保持和增進酒香的；避免潮溼之地，因為潮溼的空氣會影響白酒的濃郁香味。
8樓：解疑答惑老師
三四年。
剛生產出來的酒並不一定最好喝，需要存放一段時間。存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生具有特殊香氣的酯類物質，因此，有些酒放久了會更香。
酒中的酯化反應相當緩慢，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長時間，但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態。如果繼續貯存，也會出現酒精度數減少、酒味變淡、揮發物質損耗增大等問題。
9樓：白湛藍讓江
你想多久喝都沒事，一般三個月後口感就好多了，你酒度多少52度以上只要是密封陰涼通風處儲存放，想放幾年都沒事的酒是陳的香沒聽過嗎？
存放多少年的白酒能喝出來和剛釀的酒的區別
釀酒裝置：新釀白酒存多久能喝，自己釀的白酒能放多久
10樓：白酒技術資料
白酒釀造完成就可以喝。
貯存可以減少雜味，提高白酒穩定性。若為了貯存而貯存，也可以長期貯存，幾年幾十年都可以。
新釀白酒存多久能喝，自己釀的白酒能
11樓：釀酒第一流
可以直接喝，不好新酒都有暴躁味，放一段時間會更好！不懂，加我，我告訴你
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