1樓：溥訪邇
自釀葡萄酒最好在發酵結束時過濾，這時候的葡萄酒果香比較純淨。發酵結束的判斷：酒液中不再有氣泡冒出，品嚐酒液幾乎沒有甜味。
所以你可以觀察下泡的葡萄酒還有沒有氣泡冒出，如果沒有氣泡冒出則可以進行去皮和去籽了。如果還有氣泡冒出，就還要等些時間。
如果在發酵結束之前過濾，葡萄酒還沒有發酵完全，過濾後的酒液仍會繼續發酵，這時候要給容器保留排氣孔，待發酵結束後，再進行密封。
葡萄酒發酵的原理如下：
葡萄裡糖分在酵母菌的發酵作用中，轉變成酒精和二氧化碳，從而得到含有酒精的葡萄酒。
二氧化碳是氣體，在發酵過程中，二氧化碳氣體向外揮發，就會把葡萄皮頂起來，所以就會不斷有氣泡冒出。
2樓：匿名使用者
吃葡萄不吐葡萄皮，已經不再是一句繞口令，而是科學飲食的訓言。科學家宣稱，紅葡萄所含的強抗氧化物質——白藜蘆醇，主要在葡萄皮裡。另一強抗氧化成分花青素，則主要在葡萄籽中。
葡萄皮和葡萄籽中含有豐富的抗氧化物質多酚，其抗衰老能力是維生素e的50倍，是維生素c的25倍，有助肌體保持年輕。這兩種抗氧化物，能有效抗衰老，令人**細膩光滑，青春永駐。
買了新鮮的葡萄做了葡萄酒，擠出葡萄酒後剩下了很多葡萄皮，我就把它們裝在小瓶子裡放進冰箱，將籽挑出磨成粉，將粉放進粥中吞服，千萬別咀嚼葡萄籽，有人提出，吃葡萄不吐葡萄皮，連籽t也一起吃下去。但把葡萄皮和葡萄籽嚼碎嚥下去的結果，是舌頭一陣陣發麻，非常不舒服。因為葡萄中大量的單寧會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質，產生強烈澀味，對消化道有損害。
而其中的有效成分仍然會穿腸而過，並不能被人輕鬆吸收。
葡萄酒以其健康價值被世界人民追捧，而這主要是因為葡萄皮和葡萄籽的多酚類保健成分。
葡萄酒中的白藜蘆醇具有極強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用，但它主要存在於葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮裡的幾分之一到幾百分之一。另一種葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。這類物質有極高的抗氧化活性，抗癌、抗突變、抗輻射、預防心血管疾病等作用。
這種物質只在籽中存在。皮和籽中還含有大量單寧和類黃酮物質，具有抗氧化作用。葡萄皮中所含的白藜蘆醇也好，聚合型原花青素也好，它們在水中都很難溶解。
據文獻報道，白藜蘆醇水溶性非常差，但在的酒精當中可達每升40毫克，而隨著酒精含量以及溫度的升高，溶解性還會繼續上升。
想獲得葡萄皮和葡萄籽當中的好處，較好的方法是自制葡萄酒，希望獲得保健功效的朋友可試一試。準備一罐低**的白酒，把玫瑰香等深色葡萄皮撕下來扔進去；葡萄籽用錘子或刀背砸碎，扔進去。蓋上蓋子泡2周時間，經常搖動。
葡萄皮的顏色逐漸變淺，酒的顏色日益發紅。這時候把渣子過濾掉就成為葡萄皮籽健康酒了。渣子過濾出來接著磨粉，放入粥中吞服。
釀完葡萄酒的皮和籽還有用嗎
3樓：嚵素朕猽
把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以後，冬天時間要二十天左右，再開啟，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。
是真正的乾紅啊！不同的葡萄酒製作方法：
葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗乾淨葡萄後，可用紗布或乾淨的毛巾擦乾葡萄，在晾乾的玻璃瓶底放一層白糖，然後再是一層白糖一層葡萄，裝滿後密封，封口處再用白糖澆一圈，然後把瓶子放在太陽下，一個月後就能享用美味葡萄酒了。
酒罈子要放在陰暗潮溼的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，姜女士建議大家用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。
只要看到瓶子裡的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。
葡萄發酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子裡發酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
把每一顆葡萄切成兩半放入酒罈，加糖後密封，經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的
在葡萄酒製作過程當中，將白糖換成紅糖或冰糖。也有讀者建議，可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述「工藝」製作「蘋果酒」或「橘子酒」。
做葡萄酒的葡萄需要去皮嗎？
4樓：簡體字痺閡
不需要，其實葡萄中最有營養的是葡萄皮和葡萄籽 ，最好不好把皮去掉，這樣就會失去部分營養價值，因為葡萄皮中有抗氧化的元素，所以不去皮釀酒是好，葡萄酒都不去皮的，很簡單，皮含有單寧，可以養顏。皮有色素，決定了紅酒的顏色。皮含有的單寧，決定了這款酒口味的基調。
葡萄酒不是果酒，沒有皮就沒有了深度。這個回答，同時告訴了你紅白之分。其實白葡萄酒也可以不去皮的，只是種類不一樣，簡單的說白葡萄酒是白葡萄釀的，紅葡萄酒是紅葡萄釀的。
紅葡萄品種有赤霞珠，梅洛等，白葡萄麼有雷司令，長相思等。
為什麼用熟葡萄，就引用樓上說的葡萄酒發酵的原理是酵母將葡萄中的糖轉化成了酒精，所以釀酒時肯定要用熟葡萄。
自制葡萄酒在什麼時候需要過濾皮和籽？
5樓：健康皇家
葡萄酒濾皮應該在第一次發酵之後，原因有兩個：第一，葡萄的表皮寄生有大量有益菌，其中包括酵母菌，而正是酵母菌將葡萄的糖份分解成酒精。第二，表皮的色彩和果香，籽的微苦會對酒的色澤、香氣和口感影響很大，也就是說有了皮和籽的輔助使我們的葡萄酒有了視覺，嗅覺和味覺上的整體效果，更有立體感，就像給酒賦予了靈魂。
第一次發酵大概需要一個月，當然為了提高酒精含量也可以發酵更長時間。
第一次發酵後把雜質過濾出去以後就可以喝了，不過你會發現個問題，葡萄酒的酒味足夠了但是很酸。這是我強烈推薦將濾淨的葡萄酒進行第二次發酵。
葡萄酒的第二次發酵俗稱蘋乳發酵（蘋果酸-乳酸發酵，英文簡稱mlf）。第二次發酵有兩點作用：第一，降低酸度，改善口感；第二，乳酸會增加酒香，使酒的口感更醇厚。
但是第二次發酵也是有風險的，可能會降酸過低，破壞了葡萄酒的骨感，如果不能及時結束髮酵還可能產生異味破壞香氣。個人經驗第二次發酵在15度左右一個月即可。
還有一點，自釀的葡萄酒因為沒有任何防腐技術一定要冷藏存放。
自釀葡萄酒的皮和籽都快一年了沒撈出來還能喝嗎
6樓：精彩百曉生
能喝，但是不是很衛生。
一般家庭製作葡萄酒的時候，會在一定時間內將葡萄的皮和籽去掉，只是留下葡萄汁在裡面發酵。如果時間過長的話，葡萄皮會影響葡萄酒的口感及衛生。
注意：家庭製作的葡萄酒飲用應該適量，因為在葡萄酒製作的時候會有防毒的流程，而家庭製作時沒有這一流程，如果過量會對人體產生一定的傷害。
7樓：歲寒知鬆
完全發酵後的葡萄酒，應及時取出皮渣過濾後靜置沉澱，再行分離酵母泥後裝瓶儲存。過久讓皮渣浸泡在葡萄酒裡，會融入過多的雜質，也容易感染變質的。
你可以聞一下葡萄酒是否異味過重，是否很酸，看是否有渾濁現象，如果沒有這些問題，那就是沒有變質，只是口味有些稍差罷了。
釀葡萄酒多長時間把皮和籽去悼
8樓：白酒技術資料
葡萄酒釀造方法：
葡萄捏碎，不用去除葡萄籽，但不能粉碎葡萄籽。
葡萄梗要去除，不然酒會苦。
加糖、酵母菌、相對密閉環境發酵。
10斤葡萄加1.2~1.5斤糖，5克酵母拌勻溶化後發酵。
發酵溫度25～35度，發酵期30天。
前10天，每天排氣。
這時候葡萄皮逐漸上浮，葡萄籽逐漸下沉。
20天時候過濾掉葡萄皮、籽，之後沉降幾天就可以了。
釀完葡萄酒的皮和籽能做什麼用?
9樓：藍色都靈
皮可以做肥料，籽可以賣給生物公司，葡萄籽精華就是把葡萄籽打的很細做成的
10樓：
葡萄籽啊，美容養顏抗氧化
泡葡萄酒去皮，去籽不
11樓：來自烏鎮華貴的三角楓
把葡萄洗乾淨把水弄乾、不用去皮和籽、然後一層葡萄一層糖蓋好就行了、放上幾個月就能吃了
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自己做的葡萄酒變渾濁了是怎麼回事？還能喝嗎
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