1樓：燕趙釣魚人
將糖加熱炒至焦黃色為肉上色，可為油炒或者水炒。
鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱（），放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下如要上色的食材，炒糖色過程結束。
一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。
要點1.最好的情況是熱鍋涼油下糖 2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行 3.
糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎 4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起 5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程 6.
如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料 7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方位最佳。
另外就是用醬油醃製上色。
2樓：匿名使用者
可以用醬油醃一下
如果想保持肉的口感就用麵粉裹上肉再炸
炸東西不上色怎麼回事啊
3樓：
油少 油問不夠 時間短 都影響 還有用什麼油 炸肉最好用 起酥油專門炸肉的 還有一定要裹面 或炸粉 澱分也可以
4樓：戰神三金瘓
色拉油都不上色,你的加色啊
怎樣炸肉才能讓肉色變紅 40
5樓：這是政哥
1全部不知道你打算做什麼菜。以梅菜扣肉為例，大塊五花肉蒸八成熟，然後要在肉皮處用牙籤扎遍，目的是放油，再用白醋擦淨表面，否則不易上色，在用橙紅色抹在肉皮上，高溫侵炸，目的逼出更多油分，吃著不膩。二以蒜香五花肉為例，醃製時加少許腐乳可以增色，還有就是糖的多少也決定炸出的顏色。
若是雞肉類推薦，炸一些濃一點的胡羅貝汁來醃製，又會提香，又會增色。
6樓：__謝濤
放少許蜂蜜用溫水化開均勻塗抹在肉上即可，簡單實用，市場上買的焦糖麥芽糖和上述用法一樣，要是都沒有用酒釀的汁水也可！
7樓：涼開水
把肉切好扮點醬油再炸就變成紅色了
8樓：匿名使用者
很簡單 加醬油 做紅燒肉的時候還可以放點紅糖 這樣既好吃 又能染色
9樓：
放一些糖，還有海鮮醬油，都是少點哦
10樓：心靈純潔的藍天
放番茄醬或老抽著色，味道也不錯，試試o(∩_∩)o哈哈~
11樓：雪兒無雙
在油燒熱時放一小勺糖炒至糖起泡時把肉放進去就可以了
12樓：捧杯靜坐
你是做紅燒肉吧，加點白糖進去
炸肉怎樣才酥脆
13樓：蜂鳥飛燕
炸酥肉的三個祕訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
14樓：匿名使用者
材料豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽做法1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。 2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
15樓：曉陽
水澱粉或雞蛋勾芡，油溫不要太高肉下鍋。
16樓：攪烏矣桓
那肯定是糊的問題，還有就是火侯的問題
17樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：豬肋條肉（五花肉）250克，
輔料：山藥50克，
調料：雞蛋30克，豌豆澱粉250克，植物油50克，大蔥5克，姜3克，醬油5克，椒鹽3克，鹽3克
做法1.將肉剁成泥，山藥拍成細泥，用雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥薑末調好，擠成丸子備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤即可。食時可外帶花椒鹽上桌。
為什麼用澱粉炸肉段不是金黃色
18樓：匿名使用者
是不是油不夠、油溫不夠高，澱粉扒鍋容易糊
蘋果不上色是什麼原因，紅富士蘋果發黃不上色是什麼原因
農醫生 您好！一 氮肥過量。施氮肥過多，尤其是7 8月施氮過多，都會出現摘袋後蘋果發黃不上色。二 硼中毒 鉀肥過多或不足。施硼過多會導致硼中毒，使蘋果發黃不上 色，一旦出現這種情況，可導致連續3年上色困難。鉀肥缺失或過量，也易造成果實不上色。三 環剝環割。環剝過重時，阻礙樹體營養的正常輸送，有的常發...
臉上色素沉著是什麼原因翱，臉上色素沉著是什麼原因啊？？
月滿梔子 臉上色素沉著是因為 長斑的原因，因為壓力 荷爾蒙分泌失調 新陳代謝緩慢 錯誤的使用化妝品 紫外線 照射紫外線的時候，人體為了保護 會在基底層產生很多麥拉寧色素。不良的清潔習慣 因強烈的清潔習慣使 變得敏感，這樣會自己刺激 當 敏感時，人體為了保護 黑色素細胞會分泌很多麥拉寧色素，當色素過剩...
燙過的頭髮焗黑油不上色是怎麼回事
最愛幻雪寶兒 沒上色的位置可能是頭髮過度疲勞打不開毛麟片了 可以在黑油里加少量溫水 也有可能是黑油有問題吧，你用的是不是無氨的黑油？為什麼漂完的頭髮焗黑油髮梢不上色 漂頭髮是非常毀頭髮的，一般去理髮店做頭髮理髮店的也不會建議你漂的，漂完的也跟本不能鎖色，就算染黑後它也會掉成其它顏色，頭髮不能鎖色，乾...