1樓：紫月軍團
燒烤前的準備 1.材料的選擇 豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。 雞肉：
任何部位都是燒烤的好材料。 海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 2.
醃製 雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。 海鮮：
冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。 燒烤訣竅 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：
較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。 海鮮食品及魚類：
蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等：
儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。
炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 ***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。
在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。 3.
清潔烤架 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。 4.
適時翻面 食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6.鹽的使用 鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。
如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。
烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。
從幾方面看，韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。 在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主，並且對選料要求非常嚴格，比如烤牛肉就只選用肉牛的裡脊。
在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用闇火進行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則採用燃氣或幹炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤製成菜，簡單說就是「煎制」。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得乾淨衛生一些。
在味型上，中式燒烤往往會根據人們的不同口味喜好而有所變化，比如調成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韓國燒烤的味型則主要由醃製原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的醃汁和蘸汁後，會形成不同的風味特色。韓國燒烤醃製原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。
「辣」是韓國燒烤的主要口味，在醃汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、鹹、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。 在色澤上，用中式燒烤方法制作的菜餚，大多色呈金黃或棕紅，而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，並且大都體現出醃汁的色澤。 在口感上，中式燒烤菜餚大都烤得比較幹，體現出幹香的口感；而韓國燒烤菜餚一般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。
在調味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先醃製碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要醃製碼味，而常常是在烤制過程中直接調味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒麵、花椒麵、味精等，並不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經過醃製碼味。
醃漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。 在就餐形式上，中式燒烤通常都會由廚師將其烤好後，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。
記得采納啊
2樓：雁卉
自己吃了就知道了啊 ~
怎麼燒烤才好吃?
3樓：灰燒訟冠戮灰揭
聽說你們愛吃燒烤！沒有烤爐一樣能吃到！
4樓：匿名使用者
烤肉前需要醃製一下，我的醃製方法比較簡單，用鹽化成水，撒在肉上，如果小辣椒最好，切成小圈圈一起醃製。如果沒有可以使用辣椒灰也成。我一般就這兩樣。
醃製一個小時就可以了。烤肉的時候，要一面一面的烤，不要心急翻來翻去的。更不好吃！
我在燒的時候往上成撒一些孜然粉，這樣讓肉的口感更好，味省更香。燒得差不多的時候要往肉上刷點油。這樣才不會被烤焦。反正看到肉上面很乾就要往上面刷。這個動作是實時觀察。
烤得差不多時候，撒一些生抽，這樣肉的味道就蠻好的的。我覺得烤肉不必要太多的調料，料太多了會掩蓋肉的本身味道。
5樓：匿名使用者
如果是沒有燒烤場的野外，就要帶齊所有燒烤的工具咯。
（一）、燒烤、野炊用具
1、燒烤專用木炭（在大超市、戶外用品店甚至大商場都有賣的）、報紙（用來生火）
2、一次性碗筷勺、竹籤
3、燒烤網、烤叉、
4、紙巾、一次性的手套
5、各種調味料（蜜糖、孜然粉、胡辣粉、油鹽醬醋）
6、刀具（刀要準備兩把，一把切生，一把切熟；）
7、刷（有兩種，金屬刷用來清理烤架上的髒東西，毛刷用來刷燒烤醬在食物上）
8、錫紙（燒烤原則上是不太健康的，由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類的蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物，在燒烤時有可能黏附在食物上，故儘量減少將食物直接燒烤，有些食物可用錫紙包裹後再加熱。）
（二）燒烤食品
可以到超市購買燒烤肉串半成品等等，也可以自制，選擇燒烤醬和各種調料，依據個人愛好來定。抹上燒烤醬，放入保鮮袋，醃過夜，第二天燒烤時再包上錫紙就可以了。
推薦：用李錦記蜜汁烤肉醬＋美極鮮味汁（醬和汁比為1：1）＋適量洋蔥淹一晚上，在考的時候別忘了刷油和蜂蜜(巨棒).至於還要不要撒鹽,胡椒和孜然等得就看具體情況了
6樓：匿名使用者
你發的這個圖是自己烤的嗎？看上去挺好的呀！
燒烤用料：孜然粉、花椒粉、辣椒粉、芝麻、燒烤粉（這個是混合的，可以來一點增加風味），油鹽就是必須的
燒烤菜推薦：烤蝦子（這個不用啥調料都很好吃，稍微烤乾一點，蝦殼烤脆）錫紙金針菇、錫紙烤花甲、錫紙烤茄子、錫紙烤魚（這些烤起來都比較乾淨，沒啥油煙）
烤肉串（先將肉用燒烤料和鹽醃好在來烤，味道更好），雞翅啥的同理業餘喜歡燒烤，希望能幫到你
7樓：江蘇新東方烹飪學院
1 食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬裡脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。
2 醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，建議，=肉類可以先醃再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。
3 扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。 4 很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的。
8樓：匿名使用者
燒烤好不好吃主要分4個關鍵步驟，1.選肉；要買嫩點的，千萬不要凍。2.
切肉；不能薄也不能厚，最好半釐米即可。3.醃肉；很關鍵，油，姜，洋蔥，孖然不可少，其它根據自己口味，主要是不要用筷子拌，戴上薄膜手套攪拌，入味40分鐘即可。
4.烤肉；木炭，不宜火大
9樓：青春雷動
燒烤雞翅有一定的配方如下：
雞翅加入醬油、米酒、大蒜末，放置冰箱醃兩小時；
雞翅刷上蜂蜜柳橙烤肉醬，即可烘烤;
烘烤時，反覆刷上兩三次烤肉醬，快熟的時候再撒上白芝麻；
【注意:雞翅醃製前要正反面用刀劃開,每面劃兩到三刀就可以了,再者,如果刷上甜甜微酸的蜂蜜柳橙烤肉醬就會別有一番風味，酸香的柳橙恰好平衡了雞肉的油脂，讓肉汁更顯鮮美腴嫩。】
10樓：特牛
燒烤要好吃火候是關鍵，燒烤過程中炭火一定不能有明火，有明火就很容易把食材燒糊，炭保持整體呈通紅狀態就可以了，而且食材要時常翻面，烤至六七成熟食撒上孜然粉辣椒粉等調料，慢慢烤熟就可以了。
11樓：小媳婦諾炙
先拿一個盆來裝已切好的豬肉。
然後用鹽巴、味精、香油、老乾媽、老抽、燒烤放盆裡勺掠。
好了之後放在燒烤工具。
然後生火種之後進行慢慢烤。
熟了之後放在盤子裡。
這樣就可以吃了，而且好吃又香
12樓：
關鍵是你的沾料要調製好，肉要煨好，煨肉時加鬆肉粉、料酒、醬油、洋蔥、牛肉香精，沾料根據你的口味新增芝麻、辣椒粉、孜然、胡椒粉、鹽、味精
13樓：匿名使用者
燒烤的配料屬於配方了，這個是很有講究的，各種料的配比都是有嚴格的用量，這個要麼自己慢慢探索，要麼就找個專業的地方去學習一下。
14樓：烹飪江蘇新東方
燒烤看似簡單 其實也是有一定的配方和技巧 這個建議你最好去專門學習下比較的好
15樓：呀3個的
自己配下辣椒油，豆瓣醬，什麼都加些，可能味道會好些在放點蜂蜜，像辣條一樣
16樓：yin某某某
從來不出門吃燒烤、自己做的乾淨衛生更好吃喜歡吃什麼烤
17樓：匿名使用者
食物有原本自己的味道，不要改變
18樓：小學
學會了燒烤就可以在家裡做了
19樓：慶梧申爾雲
燒製配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花粉+芝麻粉+孜粉專+料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精屬
火候:旺火
燒製程:肉放火烤至變色刷油烤1鐘左右均勻灑鹽繼續燒1鍾灑味精途刷油快熟候灑料粉辣椒粉燒製功
特點:蒜香辣味
風味烤雞腿
原料:雞腿1
配料:鹽、香碎、檸檬汁適量
做:1雞腿骨平攤撒適量鹽
2.炭火燒至火(木炭發紅黑煙散)雞腿放燒烤架
3.雞腿滋滋響灑適量檸檬汁香碎直至兩面烤熟即
注:用bbq炭火烤雞腿比爐灶或烤箱烤味道香;烤需要控制火候免肉烤焦;能買阿根廷甜辣醬刷肉味道更
語:阿根廷烤肉特點烤前用其調料醃製入味直接撒鹽炭火烤特別突肉原汁原味吃烤肉再配
用菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌起制沙拉搭配十爽口
蘇州西部自助燒烤怎么樣，蘇州西部自助燒烤怎麼樣
可以上美團網看看胥王山文化生態園野趣燒烤和真人cs，燒烤量足 實惠，免門票的。讓我烤客來評評。首先說說 非 價35元，不含酒水，也就是隻比漢斯特 漢特麗便宜幾塊錢 哪怕是北京上海 比金漢斯便宜十來塊錢。其次是菜的種類，就一點點，這裡有個概念偷換，介紹上說了是五十多種 酒水另收費 指的是食品種類，與其...
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