1樓：匿名使用者
老鴨粉絲湯的做法
主料鴨腸100克
粉絲1把
輔料油豆腐
50克鴨血
200克
鴨胗2個
調料色拉油適量蔥
適量姜適量生抽
適量香醋
適量香菜
適量高湯
1碗胡椒粉
適量1.先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出
2.鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入
3.接著放入泡發的粉絲，小油豆腐
4.煮滾後將燙好的鴨腸放入
5.鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
烹飪技巧
1. 煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最後放入。
2. 鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現氣孔就變老了，最後放入煮2分鐘，裡面沒有生血即可馬上關火。
2樓：安徽新東方烹飪學院
可以找個有經驗的老師教學，教授對鴨子的處理，湯料的滷製和配方，在多練習，多諮詢一下
正宗老鴨粉絲湯**能學做
3樓：匿名使用者
老鴨粉絲湯
材料鴨血、鴨胗、鴨腸、鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油做法1、先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；
2、鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，
3、鴨腸捲起就馬上撈出。
4、鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入。
5、接著放入泡發的粉絲，小油豆腐。
6、煮滾後將燙好的鴨腸放入。
7、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡8、加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
4樓：安徽新東方烹飪學院
屬於南京那邊的地方特色小吃，但是在合肥還是挺受歡迎的，建議可以去比較正規的廚師培訓地方學習，跟著專業的老師學習祕製配方。
5樓：安徽新東方烹飪學院
最好找一個有經驗的老師教學，指導你處理老鴨，高湯的配方，在多練習，去正規的場所多瞭解一下。
6樓：合肥徽湘情緣美食培訓
能教學的地方有很多，建議親自來考察瞭解，也可以試吃一下。
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7樓：匿名使用者
最重要的還是湯要正宗，你可以先去南京比較有名的比如回味、金陵鴨血粉絲當服務員，把配方搞到手，當然，小店更容易點。
8樓：手機使用者
鴨血粉絲湯是江蘇南京的一個風味名小吃，推薦幾個目前比較有誠信而且口味一流的鴨血粉絲湯加盟培訓公司朋友參考一下，現在網上搜尋一下鴨血粉絲湯培訓很多的，但是也很亂，推薦朋友幾個目前比較有名氣的鴨血粉絲湯加盟培訓公司給朋友參考，最起碼的這幾個是不會騙人的，希望對朋友能有所幫助：上海遊子老鴨粉絲湯、南京回味老鴨粉絲湯、揚州淮揚老鴨粉絲湯、上海妯娌老鴨粉絲湯、南京德士堡老鴨粉絲湯、南京金陵老鴨粉絲湯，這些的口味和名氣都是不錯的，具體朋友你可以自己瞭解看看；
9樓：安徽新東方烹飪學校
新東方烹飪學校，專業學校
10樓：蜀味緣餐飲培訓學校
鴨血粉絲湯是有名的傳統特色小吃之一，不僅在南京的大街小巷能看到售賣鴨血粉絲湯的店鋪;而且它的身影還遍佈全國各地，受到了各類美食客的全力追捧。成都蜀味緣小吃培訓學校的鴨血粉絲湯色香味俱全，獲得了廣大學員的一致好評
好吃的老鴨粉絲湯
11樓：
用料鴨血 200克
鴨腸 100克
鴨胗 兩個
粉絲 一把
油豆腐 50克
蔥段薑絲香菜 適量
高湯 一碗
香醋胡椒粉生抽老鴨粉絲湯的做法
先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出
鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入
接著放入泡發的粉絲，小油豆腐
煮滾後將燙好的鴨腸放入
鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
小貼士1.煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最後放入。
2.鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現氣孔就變老了，最後放入煮2分鐘，裡面沒有生血即可馬上關火。
老鴨粉絲湯
想學老鴨粉絲湯，怎麼學習
12樓：鄭州華夏白癲風
1.先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出。
2.鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入;接著放入泡發的粉絲，小油豆腐;煮滾後將燙好的鴨腸放入;鴨血很易熟，放入煮開2分鐘即可關火盛入湯碗裡，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
3.熬老鴨湯：用農家散養老鴨，斬件洗淨，可參考老鴨高湯的傳統工藝與中藥配比祕方，也可以新增一些時令食材。
將鴨肉塊放入大湯煲鍋中後，大火煮開10分鐘，再加入鮮甜的春筍，最後小火慢慢的煲2-3小時，直到鴨肉骨架散開肉爛為止。將高湯1000毫升盛出備用。
4.小帖士：1.
煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最後放入。2.
鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現氣孔就變老了，最後放入煮2分鐘，裡面沒有生血即可馬上關火。
5.一碗老鴨粉絲湯才十元，裡面料卻不少，油豆腐、鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸。濃郁鮮美的老鴨湯底，紫紅的鴨血、香菜的青綠，那麼自然貼切和顏悅色，沒有食材雜亂的堆疊，卻多了一份桃紅柳綠的素雅。
這些不起眼的「零配件」，也在煲足數小時老鴨湯的浸潤下顯得無比的鮮美。
6.豬血，雞鴨血等動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。
同時具有利腸通便作用，是人體汙物的「清道夫」。
7.鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、維生素c、維生素e，同時鈣，鎂，鐵，硒等礦物質豐富。有健脾開胃的功效，兒童適當補充對身體發育是有一定幫助的。
13樓：安徽新東方烹飪學院
可以找個有經驗的老師教學，教授對鴨子的處理，湯料的滷製和配方，在多練習，多諮詢一下
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14樓：匿名使用者
用料主料
綠豆粉絲1份
輔料鴨血
1盒油菜
1把香菜
2根鴨腸
適量鴨肝
適量油豆腐
適量豆腐乾
適量調料
食鹽適量醋適量
蒜適量高湯適量
白胡椒適量
辣醬油適量
鴨血粉絲湯的做法
1.綠豆粉絲一份（幾個人食用準備幾把），鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆乾適量
2.粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細條或小塊，豆腐泡中間切開，豆乾切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗淨備用
3.把提前燉好的老鴨湯準備好（用鴨架小火熬製成湯，沒有的話可用其他湯料代替）
4.鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開
5.鍋開後放入準備好的鴨血
6.再把豆腐泡和豆乾放入鍋中
7.鍋開後滾上兩滾，放入小油菜
8.再把泡開的粉絲放入鍋中，大火煮開
9.放入適量鹽和白胡椒粉
10.關火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可
烹飪技巧
1、鴨湯用鴨架小火熬製即可，從超市買來的半片鴨不僅可以做烤鴨，片下來的鴨架可以熬湯，就有了這粉絲湯的底料，一鴨多吃還不費事。
2、粉絲再煮之前稍稍浸泡，易軟還可減短煮制時間，注意不要煮的過久，影響口感。
3、粉絲最好選用綠豆粉絲。
4、鴨肝和鴨腸可以自己滷製，也可以買現成的來用。
正宗的鴨血粉絲湯是南京有名的一道風味小吃，也叫老鴨粉絲湯或是鴨血粉絲。我怎樣學得正宗的鴨血粉絲湯？
15樓：手機使用者
建議朋友可以到江蘇看看，據我在網上所瞭解鴨血粉絲湯這個行業裡面目前比較好的有：上海遊子鴨血粉絲湯、南京回味鴨血粉絲湯、上海妯娌老鴨粉絲湯、揚州淮揚鴨血粉絲湯、南京鴨德保鴨血粉絲湯、百品坊鴨血粉絲湯........
擴充套件介紹：鴨血粉絲湯也叫老鴨粉絲湯，
即：老鴨湯鴨血粉絲
湯是老鴨熬製，再配上鴨血、粉絲、鴨肝、鴨珍、鴨腸.......即成為：老鴨湯鴨血粉絲
有沒有人會做老鴨粉絲湯？ 230
有沒有人會做老鴨粉絲湯？老鴨粉絲湯的做法其實是很容易的，先有先選擇好老鴨，然後把它燉熟，然後加入粉絲就可以了。以下可供參考。鴨胗先切片。再切花刀。鴨血切塊。鴨腸提前燙卷，切段。生薑切絲。蔥切段。粉絲提前泡發。熱鍋放油。油七成熱放入生薑蔥煸香。放入鴨胗。翻炒變色。加料酒翻炒片刻。倒入清水。大火燒開放入...
鴨血粉絲是什麼意思啊？鴨血粉絲湯用的什麼粉絲
粉絲，是英語 fans 的諧音。fan 是 運動 電影等的愛好者 的意思。所以，film fan 是 影迷 的意思。也可以理解為 迷 或者 追星族 一類意思。fans 是 fan 的複數。原來 粉絲 被稱為追星族。但是這個詞彙早已被時尚拋棄。現在許多年輕人對這個新詞彙愛不釋手，它已成為了時尚的代名詞...
喝枸杞老鴨湯有什麼作用，長期喝銀耳紅棗枸杞湯有什麼作用
作用1 能補陰益血，清虛熱，利水。2 用於虛勞骨蒸發熱，咳嗽痰少，咽喉乾燥 血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛 水腫，小便不利等。滋補老鴨湯是以淨土老鴨作為主要食材，枸杞 冬瓜 蘿蔔 海帶 鹽作為輔材，鹽 胡椒粉 黃酒 蔥白 薑片 味精作為調料熬製的一道湯。具有鹹鮮味，清虛勞熱，補血，養胃生津的特點。老鴨湯不...