1樓：十三貝勒爺
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。 紅燒肉
做法：1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
做法四1．五花肉洗淨切成小丁； 紅燒肉2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
做法五材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
2樓：匿名使用者
紅燒肉收汁之前 要不然不熟，和肉一起收汁味道不錯
紅燒肉怎么做，紅燒肉怎麼做
紅燒肉可以看著是一道典型要求色香味俱全的菜。當然，做法可以根據個人的口味適當的做些調整，下面我介紹一種做法，你可以去試一下。需要的料比較多。材料 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 作法 1 把肉洗淨後放入...
紅燒肉不放姜放蒜可以嗎，做紅燒肉能不能放蒜
可以放蒜，做出來的紅燒肉有蒜香味，步驟如下 食材準備 五花肉450克 大蒜適量 輔料準備 蔥段3段 薑片5片 八角1粒 鹽1勺 食用油1小勺 黃酒2湯勺 冰糖適量 清水適量 生抽2湯勺 1 五花肉都切成2cm見方的塊，這裡的肉塊已經切好，取出後把皮斷開即可 2 準備好薑片 蔥段 大蒜 八角 3 鍋裡...
做紅燒肉時，糖應該什麼時候放？
我教你一種比較簡單的做法，保你吃了還想吃。做紅燒肉要五花肉最好，首先把五花肉收拾乾淨，切成一寸方的塊，放到鍋裡，加適量的冷水，注意是冷水 放兩湯勺糖 適量鹽 老抽主要是上色 看顏色夠紅就可以了，再滴上幾滴醋，醋別多了，多了就有酸味了，這就放齊料了，不需要放亂七八糟的香料，放了香料反而把肉原有的香味給...