1樓：在世紀廣場俯瞰的太史慈
一錯過一個億了麼麼噠老婆你
怎麼樣做滷鵝
滷鵝的做法
2樓：拔拔
客家滷鵝：
用料：鵝一隻，柱候醬四湯勺，生抽適量，老抽適量，鹽適量，冰糖板栗般大小，薑蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整隻蒜頭，花生油四湯勺，開水1升
步驟：1，鍋裡燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香。
2，繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬
3，將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好
4，放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝
5，大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起
6，小火繼續加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋裡汁幹就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可
潮汕的滷鵝歷史很久遠哦，據說和唐宋的名菜「釀鵝」有關係，甚至是同一個「祖宗」。兩者都是採用非常多的材料進行烹製，但是所用材料有點不同，製作也有不同。
當然啦，地域、氣候、口味都是影響菜式改變的因素。在潮州史書中記載，韓愈來的時候就已經有滷鵝了，韓愈發現在當時的潮州已經用到了香料，他所說的就是滷鵝。
3樓：妖精王的祝福
1、鵝肉取脖子、撐和翅膀，過開水去味
2、滷料一包，常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香
3、煮鍋裡放清水，放進滷料，放點食鹽，淋上醬油燒開4、放進鵝的四肢和脖子
5、放點紅糖，大火燒開
6、轉中火滷上一小時，滷好的滷味自然冷卻更入味7、配調汁，調汁裡有香油、蠔油、生抽、麻辣汁，出鍋配上調汁上桌蘸汁吃擴充套件資料1、鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱氣血不足，營養不良之人食用。
2、凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可**和預防咳嗽病症，尤其對**感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
4樓：一修哥
準備材料：
主料：鵝肉800克
輔料：食鹽10克、紅糖50克、醬油10克、滷料100克、水適量、香油1/2茶匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、麻辣汁1茶匙。
步驟如下：
1、鵝肉取脖子、撐和翅膀
2、過開水去味
3、滷料一包，常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香
4、煮鍋裡放清水，放進滷料
5、放點食鹽
6、淋上醬油燒開
7、放進鵝的四肢和脖子
8、放點紅糖，大火燒開
9、轉中火滷上一小時
10、滷好的滷味自然冷卻更入味
11、配調汁，調汁裡有香油、蠔油、生抽、麻辣汁12、出鍋配上調汁上桌蘸汁吃
烹飪技巧
滷好的鵝不要急於出鍋，泡在滷汁裡吃的時候再出鍋更入味。
5樓：
原料主料:鵝 2000克
調料:醬油 50克 甜麵醬 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大蔥 20克 姜 15克 料酒 15克 紅曲 5克 滷汁 2000克 鹽 5克 植物油 20克 各適量
製作方法
1.將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內外塗抹，醃製幾小時。
2.鍋上火，放清水燒開，投入醃過的鵝焯水，燒開後撇去浮沫，撈出洗淨。
3.淨鍋內加老滷，香料，部分麵醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸後將鵝放入滷製，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。
4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜麵醬入鍋煸炒，加入部分原滷和鹽，稠濃滷汁，倒入碗內，食用時，將成品改刀，澆上碗內滷汁即可。
潮汕滷鵝
主 料：
獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
做 法：
1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味精），使之溼潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
特 點：
潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。
香芋滷鵝
主料：光鵝一隻重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，幹蔥頭5粒，幹蔥蓉1茶匙，薑片適量。
配料：醃料：薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。
滷水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：
生粉1茶匙，滷鵝汁1湯匙，清水3湯匙。
做法： 1、鵝洗淨，用醃料塗勻醃2小時以上。
2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下滷水料，待滾放入鵝，慢火滷45分鐘，熄火焗5分鐘，再調慢火，這樣重複2次。熟後取出待涼，斬件。
3、荔芋去皮切件，用幹蔥蓉略爆，加入半杯滷鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。
備註：滷鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。
6樓：八木千繪
材料：獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克（可用生薑代替80克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤
做法：1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。 2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味精），使之溼潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
7樓：匿名使用者
三星943nwx裡帶了一張光碟但看不懂請懂的高手進
正宗的滷鵝怎麼做
8樓：匿名使用者
食材用料
大鵝 半隻
蔥薑蒜，老抽，生抽，白糖 適量
花椒，大料，桂皮，香葉，茴香 適量
鹽，清水 適量
滷鵝的做法
1.取半隻處理乾淨的白條鵝，去除頭和腳！
2.鍋內放入足夠清水能沫過食材，開大火放入：鹽，白糖，蔥白，薑片，蒜瓣，老抽，生抽，花椒，大料，桂皮，香葉，茴香等調製滷燙！
3.放入半隻大鵝蓋上鍋蓋兒，鍋開後轉小火90分鐘關火！（關火後可出鍋即食，如果是晚上做的也可以不出鍋，繼續滷一個晚上口味兒會更濃更飽滿！）
4.成品裝盤！（如此再加一步，把滷好的鵝入烤箱半小時就變成了另外一種口味兒的烤鵝了）
我想學滷鵝，去哪學做滷鵝比較好
9樓：小黑美逗你笑
網上學主料：鵝1只 。
輔料：油適量，醬油5ml，甘草適量，南乳適量，滷水適量，五香粉適量，陳皮適量 。
步驟1.新鮮的鵝，拔去鵝毛，斬去兩腳和翅膀。
2.從鵝的尾部開個洞口，手伸進去把內臟拿出來。
3.鵝油取下來不要扔掉。
4.然後把鵝清洗乾淨。瀝乾水份。
5.瀝乾水份後，鵝的全身塗上醬油。
6.把鵝油放在鍋裡炸油。
7.炸出油後，把鵝放進去炸到金黃色。
8.再把腳和翅膀放進去炸至金黃色。
9.把鵝身斬開，斬小塊。
10.甘草、陳皮，洗乾淨備用。
11.先不要**。鍋裡放下適量的調味料：南乳、滷水、甘草、陳皮、五香粉、油，把調味料拌均勻後開小火煮開。
12.調味料煮開後，把鵝肉放進去速度翻炒。
13.翻炒片刻後，蓋上鍋蓋，開中火滷至熟。
10樓：安徽新東方烹飪學院
去哪學，當然是去品牌大、實力強、裝置好。學生多、老師多。不要試學的那種，容易騙人。
保酒店就業。這樣的學校去學了啥。還有就是一定要到學校實地去比較才決定，最好的。
一個學校好壞。看師資看品牌看環境看質量看口碑最重要的是看就業。
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