1樓：金融分析師莫老師
話說一日，和幾個朋友去水鄉茶樓喝茶，點心不少，其中有一種小吃是豆腐腦，用一個厚實的大木桶裝著，上面有一個小蓋，開啟後是成凝膠狀的乳白色豆腐，冒著熱氣——我一直很好奇它是怎樣在木桶裡凝固成一大塊的——是把整個木桶裝滿豆漿然後抬上大鍋，用熱水蒸汽蒸熟？？
然後開啟桶蓋，拿起旁邊那把邊沿很薄、中心較平的鐵皮長柄的勺兒伸進桶內，然後轉動勺柄輕輕一舀，勺面上就蓋上了滿滿一層鮮潤嫩滑的豆腐，把它盛入一旁的小瓷碗內。
我很喜歡拿著薄勺舀豆腐的過程。
木桶旁邊有兩排小罐子，分別是：青蔥末（或香菜末）、榨菜粒、醬紫菜、蝦皮、芝麻香油、辣椒油、醬油、味精。每個小罐裡有一把小調羹，拿起盛有豆腐的小瓷碗，舀一勺榨菜粒（這個很好吃，還是來兩小勺吧），一撮香蔥粒、一大勺蝦皮、一大勺醬紫菜、灑上兩三粒味精（不能多）、淋上少許香油，再來一點兒辣椒油，ok，最後澆上一溜兒醬油汁——大功告成！
做豆腐腦的樂趣遠勝過吃的過程，所以我樂此不疲地為每個人都製作了一小碗，意猶未盡。
2樓：葉紛飛
清水泡過的優質大豆，經過石磨的反覆研磨，形成了濃稠的豆漿。
再將豆漿放入鍋內燒開，燒開後放入布口袋過濾豆渣，隨後將鹽滷裝在一個有小缺口的碗裡，往下滴鹽滷，一邊滴一邊順一個方向輕輕攪動豆漿，等到蛋白質凝固，窖水浮到鍋面，熱騰騰、滑嫩嫩的豆花就出爐了。
豆花做好了，那獨具特色的富順豆花蘸水同樣必不可少。
將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。
隨後，把若干豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、
砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋裡煎，燒開即可。
最後，把豆油舀到小瓦缸裡兌上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放餈粑海椒，再淋熟油。
豆腐的味道怎麼說
3樓：網友
豆腥味有一點澀澀的，並無大礙，可以通過氽水去除。
4樓：碩果
豆腥味，有地叫豆青味，要是石膏點的多，就有石膏味，不如看你吃的什麼南豆腐還是北豆腐了。
5樓：繁安珊
喜歡的叫，豆花香，不喜歡的叫豆腥味。
用豆腐王點的豆花味道發酸是什麼原因?
6樓：岐伯說
一般做出來的豆花發酸有以下可能：
1， 內酯過量 2黃豆泡的時間太長酸敗了。
如果豆花不凝固有以下可能：
1 、內酯量不夠，正常500g豆漿用 2、豆漿的濃度不夠，正常在8左右。
3 、沒有保溫好，正常在80-90度保溫30分鐘 4、 內酯溶解後長時間不用功效降低。
5 、內酯和漿沒有攪拌好，建議用衝漿式 6、內酯過期、黃豆不好（黃豆內蛋白流失了）
富順豆花的顏色，形狀，味道
7樓：啦啦啦啦大錦
食材大豆500g
清水2大盆滷水適量步驟1
大豆，用清水泡發。
冬季最好用開水泡，這樣容易泡發（原來我媽媽做豆花的時候還會放一些米飯到豆子裡一起泡。
2泡好的大豆。
3準備好豆漿機（也可以使用攪拌機）
如果使用豆漿機，使用豆漿機的果蔬冷飲功能鍵（不用能燒開的功能鍵就成）4舀一勺大豆。
5加清水到豆漿機裡，和打豆漿的水一樣多。
6開啟果蔬冷飲功能鍵（聽到3次豆漿機運轉的聲音就已經打的很細膩了7把打好的豆漿倒到放有過濾布的大鍋裡。
8一直把所有的大豆都打成豆漿。
9把豆漿煮開。
10煮開後的豆漿。
11點滷：老家人說是「膽水」其實就是滷水，我們知道豆腐有滷水豆腐和石膏豆腐如果實在找不到滷水，可以用石膏來點。
點滷要慢慢點，一次放大約一小勺滷水（約有5-6ml），輕輕地在豆漿裡攪拌，讓滷水慢慢和豆漿混合均勻。
12大約一鍋豆漿，要點滷7、8次，豆花就慢慢出來了13然後用有篩孔的勺壓制豆花，不能太重，太重要把豆花壓壞、也不可太輕，壓不緊豆花，都成了豆腐腦了。
慢慢壓下去，輕輕壓下去，多壓幾圈（大約需要壓10多圈）14豆花就做好了！
小貼士滷水可以用石膏代替。
豆漿機可以用攪拌機代替。
豆花有哪幾豆花有哪些口味
8樓：匿名使用者
豆腐花（beancurd jelly）是用豆豉、幹黃豆、生菜油、熟石膏粉為主材製作的一道漢族小吃，可分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方（甜豆腐花），後者則為中國北方（鹹豆腐花）。
描寫豆花面的作文500字
9樓：網友
遵義豆花面迄今已近百年之久。今天的遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。
豆花面。眾多的豆花面館以老城一帶的最負盛名。2023年***等**領導人視察遵義時，還特地到老城品嚐了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花面館嘗新。
豆花面味道的好壞，關鍵在肉梢。清朝末年，豆花面是一種素食，後來經過改進，加上了肉梢。肉梢是用豬腿筋肉和豬肉切成肉丁，然後用榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆瓣醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內，再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、香菜等的香料。
煮麵也是有講究的，要用豆漿煮，味道比較鮮美。還要備有一鍋乾淨的豆漿，做湯用。吃時，可以選擇幹吃蘸著蘸水，美味無比，還配有一碗豆漿；也可以選擇有有糖的吃法，就是將豆花面和豆漿混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不過建議幹吃。
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