1樓：緒霞崔黛
舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗淨！用清水泡七個小時，發漲，開啟磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水，加適量生薯粉30克左右收水！
加鹽少許，生油30克。
倒入漿中攪拌，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！
米粉配方：(市場上有售，粘米粉，一包25kg,55元/包）
水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）
製作方法：1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿，不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽後，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
2、有自制的米漿最好，如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)
4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改。
2樓：野運旺仲綾
浸泡時間因季節的不同而不同，一般夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。
做法：1、選米：揀去大米中所含有的雜質。
2、浸泡：選好的大米要經過浸泡，使大米發脹。
3、磨漿：用磨漿機，將泡好的大米磨製成米漿。
4、將製作好的米漿倒入，桶內。
注：大米的選擇很重要，一定要選擇最難吃的大米，有些地方叫做糙米，或者秈米，反而越好吃的米，做出來的米漿會很黏。
石磨米漿水和米的比例 步驟最好詳細一點 我自己磨得米漿做出來的腸粉 5
3樓：網友
水和米漿的比例為1:2，根據口感在進行調整，一般來說1:2的比例是最好的。
具體做法。1.先準備餡料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，蝦皮洗淨，加入少許薑末。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
4樓：醉生夢死怎麼死
用料大米。
水榨汁機（家用石磨）
自磨米漿的做法。
大米用水泡一晚上。
家裡有石磨用石磨，加入帶水的大米磨成米漿。
沒有石磨就用榨汁機打成米漿。
可以直接打四五個雞蛋進去。
用筷子攪勻。（這樣方便很多）
鍋中加水拿個蒸盤，刷上油。
倒入一大勺米漿，抹均勻。
蒸好的腸粉淋入醬料就可以吃了。
小貼士大米最好泡一晚上，越久越好，要是很急四五個小時就可以了。
磨米漿一定要是米和水一起來磨，不能光是大米。
5樓：來自應天山撫掌大笑的孔雀魚
可以根據個人的口感去新增。
石磨米漿水和米的比例 步驟最好詳細一點 我自己磨得米漿做出來的腸粉 粘性大 沒有彈性 以下是配方
自磨腸粉米漿的做法水和米漿比例
6樓：尖兵美食
自己吃，還是賣腸粉？批量腸粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。
提前2小時，將澱粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。
大米是怎樣磨漿製作成米粉的?
7樓：網友
1、取平時煮飯的大米一小碗，清洗感覺，然後用涼水泡三個小時。
2、 大米泡發後，瀝乾水分，放入破壁機打碎。
3、打碎之後用篩子過一次，再用破壁機打磨第二次，再過篩。這樣可以使磨出來的分細膩一些。
8樓：匿名使用者
做米粉用磨漿式的不好搞衛生，現在陳輝球公司研製出大產能自熟機跟磨漿的口感一樣的，你可以去問下。
大米磨成粉的各種做法
9樓：哈哈
大米磨成粉的抄做法，是以大米襲為原料，經過洗米、浸泡bai、磨漿、攪拌du、蒸粉、壓zhi條、乾燥等一第列工dao序所製成的一種粉末狀的產品，具體如下：
（1）取平時煮飯的大米一小碗。
（2）將生米放入炒鍋中進行反覆翻炒，先用中火進行翻炒，等到大米粒變黃後採用小火翻炒。
（3）通過破壁機將浸泡後的大米粒破壁並用篩網進行過濾，製成精細的大米粉。
10樓：1987蔡仁彬
1、大米三分之二泡水放12小時，三。
分之一煮飯放涼。
2、加80克水。破壁機打漿版。濾網過權。
濾一次，留下米漿。
3、準備米粉盤兩張，蒸鍋熱水燒開，米粉盤用刷子抹薄油，倒上一層米漿，鍋開後上鍋蒸三分鐘，取出放涼，用刮板刮開放在案板上備用。
4、做肉丸湯，適量醬油。
5、這麼一大碗。
11樓：無基者無罪
做法一：
1、可以取適量的米麵加入少許鮮酵母粉，加水摻和得要稀一點，和好後，專發酵大約1-3小時，氣溫低的屬季節時間要久一點，如同蒸籠包那樣發好面後。
2、用手多用力揉搓，拍成面盆一樣的圓的扁平形狀，然後放籠屜裡蒸30分鐘，蒸熟後用刀切成片，即可食用。
做法二：1、將大米麵放少許水裡浸泡透，不要留有帶氣泡的米麵蛋蛋；
2、待水燒開後，沸水氽入，開鍋幾分鐘後即成米麵糊糊，如果有香米麵或芝麻面摻入，味道更佳。
做法三：1、如果自己蒸饅頭，可用溫水、蔥花、花椒麵、鹽少許將大米麵和好，拍成薄餅；
2、將發麵也拍成薄餅，米麵餅捲入發麵團中，兩者之間要夾入生油，然後切成饅頭狀起鍋蒸熟，既美觀有可口，老少皆宜。
12樓：雪若鉛華
1.大米麵和小麥麵粉一樣的，甚至營養還高還好吃。可以取適量的米麵加入少許鮮酵母粉（使用方法見其說明）加水摻和得要稀一點，和好後，發酵大約1-3小時，氣溫低的季節時間要久一點，如同蒸籠包那樣發好面後，用手多用力揉搓，拍成面盆一樣的圓的扁平形狀，然後放籠屜裡蒸30分鐘，蒸熟後用刀切成片，即可食用，自然的大米清香味口感極好，還可切片油炸食用，比饅頭要好吃的。
2.將大米麵放少許水裡浸泡透，不要留有帶氣泡的米麵蛋蛋，待水燒開後，沸水氽入，開鍋幾分鐘後即成米麵糊糊，如果有香米麵或芝麻面摻入，味道更佳。
3.如果自己蒸饅頭，可用溫水、蔥花、花椒麵、鹽少許將大米麵和好，拍成薄餅，將發麵也拍成薄餅，米麵餅捲入發麵團中，兩者之間要夾入生油，然後切成饅頭狀起鍋蒸熟，既美觀有可口，老少皆宜。
13樓：我是花貓貓噠
最常見的做法是大米發糕，在湖北還有米粑粑，在廣式點心上用得更多，比如經典的早茶，蘿蔔糕、芋頭糕都是用它做的，還有風味獨特的小吃米餃子等等。
14樓：1v1_神
蓓蓓的廚房丨純手工美食教學：米發糕。
15樓：林慮青玉
可以做成麵條、年糕、牛肉粥、米麵、米丸、缽仔糕、白糖糕、蘿蔔糕，還可以做成餈粑、豆包。
16樓：你個大坑比
嗯呢行嗎老婆老婆啊！你在幹嘛呢美女們出來了嗎寶貝。
17樓：匿名使用者
想把大米磨成粉，無非是追求更好吃的做法，但不是所有大米都能磨成粉，專這與大米的品質是有屬一定的關係的，大米越好，磨成的粉才會越好吃，下面為您推薦一些大米品牌，讓您吃到美食的同時又能保證營養均衡。
3、龍蛙大米。
望奎全境水系縱橫，而龍蛙大米全部由未受汙染的天然河水和溼地保護區水源灌溉，好土好水，成就了龍蛙大米獨特的生態品質。龍蛙大米在加工時，保留稻米的胚芽，米糠和米線，以最大程度保證大米的營養價值，大米呈透明或半透明狀，光澤度好。蒸煮時飯有清香味，米飯飯粒晶瑩，口感綿軟油潤有彈性，不黏結、微甜，飯味清香適口、香味持久，有光澤，口感好，米飯冷後不不硬、不回生▪
腸粉米漿配方及比例
18樓：一條酸菜魚
準備材料：粘米粉30克、澄面10克、生粉30克、木薯粉10克、玉米澱粉10克、油10克、水200克、大蝦8個、西芹30克、鹽適量、小蔥1根、米酒15克、薑汁2毫升、糖2克、澱粉1克、胡椒粉少許、香油1毫升、蒸漁鼓油少許、高湯少許。
步驟：1、粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，最後加水200克調拌勻，靜置30分鐘或更長，讓米漿充分吸收水分。
2、然後來處理蝦，蝦去殼，一剖為二，挑出黑色的蝦線，再輕輕地將蝦拍拍松。
3、將處理好的蝦放入盤中先加鹽1克、糖1克、米酒10克、澱粉1克、胡椒粉少許抓勻。再拌入小蔥和西芹碎，這樣包入腸粉裡的餡料就好了。
4、將模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水，刷一層薄油。
5、舀一勺子粉漿，晃滿模具底面，放幾片蝦仁，蓋鍋蒸。
6、蒸到粉皮透明，蝦變紅取出，用剷刀鏟卷出腸粉裝盤。
7、調醬汁，就是澆在腸粉上的。取一小碗加入生抽或蒸漁鼓油、糖、米酒、薑汁和清水或高湯，上鍋或微波煮開，最後滴些蔥油或香油即可。
8、成品。
19樓：格調
準備用料：粘米粉80g、澄粉70g、澱粉35g、清水400g、鹽3g1、工具圖。
2、粉漿原料。
3、將三種粉混合後倒入清水。
4、用勺子攪拌均勻。
5、攪拌至粉漿無顆粒狀。
6、在盤子裡刷上適量油。
7、挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻。
8、提前將鍋內水燒開後，將烤盤放到蒸架上，關蓋用最大火蒸。
9、大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出。
10、用刮板快速颳起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用。
20樓：小風愛廚房
主料：大米300克、小麥澱粉65克、水400克。
輔料：鹽適量、油少許、蔥蒜末適量、生抽3勺、澱粉一勺、肉末適量。
1、大米提前浸泡，最好5-8個小時。
2、泡好的大米倒入破壁機裡，加入400克清水。
3、打成米漿。
4、打好的米漿過濾一下，倒入碗中，再放入小麥澱粉和鹽。
5、倒入少許食用油。
6、把米漿和澱粉攪拌均勻，沒有顆粒就行了。
7、如果家裡有專門蒸腸粉的盤子最好，我用了披薩盤來蒸的，舀入一勺米漿。
8、鍋裡水燒開，把盤子放入鍋中，大火蒸3分鐘左右。
9、做好的腸粉用刮刀剷下來。
10、米漿裡也可以撒點肉末和香蔥碎，或者雞蛋液都行，重複上邊的步驟，上鍋蒸3分鐘左右。
11、蒸好的腸粉放入盤子裡，接下來我們炒一個料汁。
12、鍋裡倒入少許油，然後放入蔥蒜末炒香。
13、倒入幾勺生抽，一點白糖，再倒入少許澱粉水，勾一下芡，湯汁會濃稠一些，煮開關火即可。
14、把料汁澆到腸粉上就可以了。
請問大家做腸粉用的粘米粉是普通的大米磨的粉嗎
檢玉芬凌戌 呵呵，粘米粉也不是糯米粉，我上次做月餅時就買過，也特別問過店家的。大米粉南方都叫米粉，賣麵粉的地方有賣的。 瀧蝶牽子 粘米粉不是大米粉 個人認為用大米磨出來做出來的腸粉好吃點。呵呵。 西門倫龐庚 我上週才做過，不過蒸得有點軟，但是還不錯哦。那個不是用米漿做的，你要到超市去買那種粘米粉，我...
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