1樓：網友
1你的牛奶可能不是太新鮮了，不是過期的意思，就是已經開封過好幾天了，加熱的話容易出現這種絮絮，什麼物理原理我不太清楚，但我有時加開封過的牛奶到熱咖啡裡面也會出現這種不可溶的絮絮，新鮮的牛奶就沒問題。
2. 你烹飪的時候鍋太熱了，牛奶的沸點很低，你的鍋太熱的話加入牛奶就容易冒泡泡翻滾，撈出以後溫度降低就容易產生這種絮絮。
2樓：妮子
我覺得你一定是把牛奶煮的太久了，牛奶放太早了，科學的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸騰後離火，之後在做麻辣燙的時候牛奶放晚點！
3樓：柒個與十一
其實就是有的時候我們把這些食材都攪拌在一起，然後都會牛奶接觸到，所以會顯得比較的雜亂一些，但是口感都是不錯的。
4樓：匿名使用者
也可能是水質原因，牛奶中的蛋白質容易和酸性或者鹼性物質反應，水質不好的地方水是鹼性的，還有很多種類食物裡有酸性物質。
煮牛奶變成絮狀的，為什麼
5樓：融樂翠祖
牛奶加熱後出現絮狀物的原因主要是蛋白質變性或微生物過多，已經變質。
牛奶加熱後出現絮狀物，有以下兩種原因。
第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。
第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。總之，加熱後有絮狀物的牛奶不建議飲用。
為什麼鮮牛奶煮熱變成豆腐渣狀？
6樓：catlovett榮
一、牛奶加熱會變成豆腐渣樣原因分析。
牛奶加熱後成「豆腐渣」的原因有多種。牛奶加熱會變成豆腐渣樣可能與溫度、運輸過程或存放牛奶的環境發生變化等都有不同程度的聯絡。而從牛奶本身來說，牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。
除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的，同時結塊後的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但一旦伴隨變質現象出現，會導致食用者出現嘔吐、腹瀉等症狀。
二、加熱牛奶的正確方法。
1、熱水浸泡加熱，將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5～10分鐘。
2、用爐子直接煮，將牛奶倒入鍋內，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。
3、微波爐加熱，將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶開啟盒口直接放入微波爐內，加溫2分鐘即可。
7樓：網友
可能你的牛奶已經過期了，或者你加熱的容器不乾淨。
用牛奶煲湯，為什麼最後牛奶都變成沉澱物一樣的東東了？沒過期啊
8樓：陽光下的饅頭
蛋白質變性，就像雞蛋由生到熟，蛋白由液體凝結成固體一樣。
9樓：匿名使用者
不建議用牛奶煲湯，營養價值破壞。
10樓：解析七七老師
沉澱物為失活的乳蛋白等。
原因如下：1，蛋白質在高溫下會失活。
2，蛋白質失活後會產生沉澱。牛奶不應該使用沸水進行處理，會使蛋白質失活，失去營養成分。
牛奶 豆漿長時間煮沸會產生「奶垢」，這些粘在鍋底的白色沉澱物主要是鈣和蛋白質，白白損失掉了很多的營養物質。
牛奶只要煮開即可，久煮後會損失許多營養素，如加熱時間長，牛奶中呈膠狀的蛋白質微粒出現脫水現象，由原來溶膠狀態變為凝膠狀態並出現沉澱。
提問可以喝吧。
提問那燉好了後，我在加一杯牛奶可以嗎。
提問好的，謝謝。
煮沸牛奶裡出現絮狀物，人喝了有什麼影響
11樓：育兒寶藏啦
牛奶裡的蛋白質變性就會現絮狀物，不會影響身體，但是會破壞牛奶的營養，最好常溫喝。
12樓：天馬行空
食用後，很容易感染胃腸道疾病，且來勢迅猛，因此，變質的牛奶儘量不要飲用，真的喝出病來，得不償失呀！
13樓：曇花娛樂
說明牛奶變質了，不能飲用，喝完拉肚子。牛奶成絮狀和牛奶奶皮是不一樣的，另外牛奶不用煮沸，煮沸會使營養成分減少。
14樓：鋮長筆記
牛奶不適合煮沸，牛奶富含大量蛋白質成分，過高溫度會使得蛋白質變性，沒有營養了。
15樓：萬事需求人
絮狀物應該是牛奶煮沸再冷卻後，脂肪凝結的奶皮（就是表面那層白色的膜）。然後又溶到了牛奶裡。吃了沒問題。
牛奶不要煮沸喝，會破壞營養成分。只需加熱到80度多保持幾十秒鐘就行了。
16樓：匿名使用者
牛奶儲存不當，抄例如貯存的溫度高，時間長，細菌繁殖過多，蛋白質變性。牛奶受熱達到一定溫度後，就有絮狀物出現。這樣的奶不能繼續飲用啦！
絮狀物與奶皮明顯不同，千萬不要弄混啦！有奶皮出現，說明鮮奶的質量很好；絮狀物卻是變質的明顯特徵。牛奶是高蛋白食品，儲存不當很容易變質。
喝了變質的牛奶，很容易感染胃腸道疾病，且來勢迅猛，因此，變質的牛奶儘量不要飲用，真的喝出病來，得不償失呀！
牛奶煮好後為什麼會像豆渣
17樓：記憶蛋餃
第一，殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。
第二，冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持「全程冷鏈」，導致細菌大量繁殖。
18樓：米粒計劃
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質。當牛奶煮沸後，粘度下降，諸如脂肪等營養物質將會部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營的養物質在表面就形成了一層膜，俗稱奶皮。
19樓：1有種砍死我
如果是因為煮太久了，凝固變性的話，可以喝。
20樓：星晴
變質了，不能喝了。以前的牛奶煮沸後表面會形成一層奶皮，那是因為那時候的牛奶經過的加工工序比較少，所以奶質還是比較粗糙的。後來生產工藝改進了，牛奶中的大分子被細化，官方稱之為乳糖水解，所以就不會形成奶皮了，也更容易被人體吸收了。
變質的牛奶可以稀釋後澆花，是很好的肥料，不要浪費啊。
21樓：匿名使用者
你笨蛋啊 牛奶不能像開水那麼煮沸的。
22樓：創作者
說明已經變質，還是不要喝。
23樓：網友
會不會是煮得太久了！
24樓：匿名使用者
因為那是蛋白質，好東西。
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