1樓：雙魚水蝴蝶
丹麥麵包需要開酥，為什麼開酥的面需要醒發20分鐘再冷凍麵糰，製作麵包本身就是需要有足夠的耐心，在製作的過程中需要不斷的進行醒發鬆弛。並且在開酥之後最怕的就是混酥或者是漏酥，先醒發20分鐘再轉入冷凍可以很好地解決這個問題，且先醒發20分鐘可以讓成品的體積更大。對於麵糰硬度狀態有什麼要求：
黃油的軟硬度不要超過開酥時麵糰的軟硬度，需要儘量保持一致。對於操作環境有什麼要求：每種黃油的熔點是略有不同，所以要求室內的溫度和醒發的溫度也是不一樣的。
環境溫度對於開酥包油的影響，如果溫度過高，麵糰易變軟，就需要在開酥包油的過程中加快時間，過高的溫度會對於麵糰的內外溫度差產生影響、軟硬不一，這樣會使最後的成品層次不均勻，易變形。隨著溫度的升高，如果操作時間長，酵母也會隨著產生髮酵作用，影響層次和成品穩定性。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
丹麥麵包需要開酥，他做出來之後口感才會很酥脆，這個是用麵皮加油酥反覆的摺疊擀麵皮擀開，一般做蛋撻皮或者是手撕包，就需要用到。
丹麥麵包需要開酥嗎？
3樓：小杰
1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用[1]
2、把冷黃油切成5mm見方的小丁，拌入麵粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油麵團。切記不要捏得太細碎，黃油麵團顆粒直徑1cm左右，不要小於1cm。
3、把1倒入黃油麵團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的麵糰仍然應該是有顆粒的。
4、將麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱裡冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。
5、在案板上撒上薄面（最好在大理石檯面上操作，以保證黃油麵團不會在操作過程中回溫太快），用手把麵糰壓成一個方形。然後把它擀成一個16英寸（1英寸=長的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然後把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用擀麵棍把面片再擀成長方形，長24英寸寬10英寸。
再把它折成三層，然後把開口的一頭朝左，再擀開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前後一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把摺疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時（最多可放兩天）。
在做這個摺疊的步驟的時候如果面片過於軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。這個丹麥麵包的麵糰就做好了，你可以按照麵包房裡見到過的樣子來做麵包了：）具體摺疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。
6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，擀成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄乾，然後把面片捲起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內醒半個小時（這時烤箱沒有點火哦！只是用它來把生面包「悶」一會兒罷了）。
7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預熱至200c，放入麵包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的最好吃！！
4樓：匿名使用者
要的放在冰箱裡面會更好。
5樓：廣州優美西點烘焙學校
丹麥麵包最大的特點就是起酥，所以當然需要開酥，希望可以幫到您。
丹麥麵包的起酥問題
6樓：匿名使用者
這是油層破裂，導致的，你在每次摺疊的時候都要鬆弛一會再開，而且你的麵糰麵筋也不要太強，就會好的。
丹麥面她不經過開酥可以做甜面嗎？
7樓：生活萬花筒
完全可以做麵點的，這個一點問題都沒有，你可以先少做一點試試一試。
8樓：創作者
丹麥麵包開酥時候面與油軟硬度，按書本上的說法是要軟硬一致，實際上是不對的，麵皮急凍靜置幾小時後會很硬，需要在冷藏環境自然軟化到可以摺疊而不開裂的程度，而起酥油根據品種不同軟硬也要有差異，純黃油的也有含量多少的區別。
開丹麥麵包時的問題
9樓：匿名使用者
主要是看當時操作時的環境條件和製成品的具體要求來操作，比如純手工操作且環境溫度較高，產品本身要求不高時對摺也行，2x2，3x3，2x3，怎麼都好，有些酥層就好，如果要求高使用開酥機時一般可以開到四折四以上，只是配方要相應變化，對溫度敏感。
另外：起酥麵糰是一個大類，其中包含有牛角（羊角）包，丹麥包這些一般使用三折三較多，這時理論上會有一千多層的酥層，清酥面（puff pastry dough）不論包房還是餅房用都是四折四標準。
當成品酥層不明顯時有時會少折一次結果是酥層減少了但層次明顯了。此外掰酥皮（葡式蛋撻類）使用油包酥，摺疊次數更多，而拿破崙的酥層是混酥，最好用牛角丹麥的邊角料加工就好了。
至於對摺一般中點使用較多，或是在第一次和最後一次摺疊時較常見。
丹麥和麵包有什麼區別？
10樓：安徽新東方烹飪學校
丹麥就是千層麵包，需要用片狀酥油開酥。
麵包就直接成型發酵烘烤就行了。
就多了一個開酥，需要用開酥機。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
起酥麵包就是丹麥麵包，這兩種本身是一種產品，丹麥起酥麵包，牛角包，手撕麵包，水果丹麥說的都是一種。
12樓：呼和浩特歐米奇
開酥麵包屬於丹麥的代表麵包，屬於油脂開酥類，麵包屬於大類，涵蓋了甜，鹹，開酥，雜糧等，
丹麥麵包開酥時候面與油軟硬度
13樓：閭曉士之雙
丹麥麵包開酥時候面與油軟硬度，按書本上的說法是要軟硬一致，實際上是不對的，麵皮急凍靜置幾小時後會很硬，需要在冷藏環境自然軟化到可以摺疊而不開裂的程度，而起酥油根據品種不同軟硬也要有差異，純黃油的也有含量多少的區別，99%以上的純黃油酥油硬度需要比麵皮硬些，85%左右的需要更硬，其它植脂的合成酥油就無所謂了，關鍵是你要了解，就算皮子和酥油軟硬一致時，由於材料不同，比熱不一樣，實際上皮子和酥油溫度是不同的，一旦酥油包入皮子中，熱量的平衡會使軟硬不一致，就容易跑油或破皮。
14樓：安徽新東方烹飪學校
開酥的用料及配方。
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）
開酥方法。首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥麵糰，用手壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥面片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。
丹麥麵包酥層是怎麼做出來的？
15樓：陳曉
丹麥麵包技術詳解：包油、開酥**案例全揭秘！ 請選擇搜尋範圍 丹麥麵包技。麵糰層在油脂層間產生彷彿油炸般的效應 最後形成酥脆的口感 這樣的麵包。
16樓：呼市新東方烹飪學校
建議選擇專業的廚師學校具體諮詢，詳細瞭解下，其實也看個人愛好喜歡那個就學習那個，學習的話要系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習。
專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。
17樓：廣州優美西點烘焙學校
丹麥麵包又叫起酥麵包，屬於麵包大類中比較難的一種，一般是麵糰包入片狀的油脂然後經過反覆的摺疊，一般分為3折3次，4折2次，這樣經過反覆的擀壓以及摺疊，層次就會比較好。
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