1樓：羽輕珈經驗庫
我最喜歡的是糖醋黃花魚。因為做法比較簡單，而且黃花魚比較入味兒，這個魚比較小，比較方便打理，黃花魚營養豐富，肉質西南鮮美。
2樓：匿名使用者
我最喜歡吃蒸魚。先將魚用鹽、蔥薑蒜以及料酒醃製，再冷水下鍋蒸熟，撒上蒸魚豉油，簡單又美味。
魚有哪些絕佳又美味的做法？
3樓：愛你一生平安過
1、【口水魚的做法】
最美味16種魚做法大全，愛吃魚的趕緊收藏。
原料： 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
4樓：染容若
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。
桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
5樓：卷枋茵
要說絕佳，其實中國很多傳統做魚的方法已經足夠絕妙了。
中國人愛吃魚，而且吃魚很有講究， 清蒸、紅燒、乾煸、水煮，全都有滋有味。
今天主要介紹幾種傳統的中式特色魚的做法，分別是開胃酸菜魚、 香辣紅燒帶魚、 松鼠桂魚、
清蒸鱸魚，我想你們肯定在飯館吃過這幾道菜，其實在家也可以做。
一、 酸菜魚。
主料草魚 1條。
泡酸菜 100g
泡椒 30g
姜 10g蔥 5g
蒜子 10g
幹辣椒 3個。
雞蛋 1個。
白胡椒 5g
料酒 10g
白糖 5g雞粉 5g
白醋 適量。
1. 準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最後清洗乾淨魚肚兩側的黑膜。
2. 將魚肚兩側的魚刺全部切掉。
3. 將魚肉由尾部斜刀切片，儘量切薄一些。
4. 將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，醃製10分鐘。
5. 將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。
6. 泡酸菜洗淨，擰乾水分，切成粗絲。
7. 泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、幹辣椒切斜片、蔥切蔥花。
8. 鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。
9. 魚頭、魚骨煎炸金黃後，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。
10. 將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗裡，湯汁裝入另一碗裡備用。
11. 少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
12. 炒香姜蒜、泡椒後，倒入泡酸菜，繼續翻炒。
13. 泡酸菜炒出香味後，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
14. 湯汁燒至翻滾之後，倒入醃製好的魚片，煮2分鐘左右即可。
15. 將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗裡。
16. 鍋再次洗淨，放入適量油、幹辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。
6樓：呼延掣
原料：鯉魚500克（其他魚也可以） 。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
方法二：原料：鯉魚。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚豉油食用油。做法：
1.將魚洗乾淨，用精鹽味素等調料浸漬30分鐘待用。
(要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚的肚子裡哦)
2.然後根據魚的大小來定蒸魚的時間。
3.蒸好後把蒸魚豉油澆在魚的上面就ok了```
營養師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a和鈣磷鈉鐵等元素。
由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝。
360問答。
魚都有哪些絕佳又美味的做法。
fozzy2j lv10
滿意答案。soulan17
lv72016-03-08
主料：青魚。
輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精。
1. 胡蔥清洗乾淨後切斷；
2. 姜洗淨切片。
3. 青魚段去鱗片用紙擦乾；
4. 熱鍋冷油；
5. 加入生薑片到散發出香味；
6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎；
7. 半分鐘後翻面；
8. 加入生抽。
9. 和老抽；
10. 加入開水到魚的一半，大火煮；
11. 一分鐘後加入半勺白糖；
12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。
7樓：悠悠水榭
蒸魚做法：
1.肉絲放入碗中，加入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥薑蒜末、醬油、食鹽、蠔油等調料攪拌。
2.把魚從背鰭用刀剃到魚龍骨，將魚肉劃開。
3.鍋中加水，燒開，放入魚，燙一下即可。
4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將炒過的肉絲熱油淋到魚上面。
5.鍋中加水，將魚放在上面上進行蒸煮，需大約蒸15分鐘，即可出鍋。
8樓：永遠做個孩子
魚高蛋白，低脂肪，味道鮮美，用魚做的美食是老少兼宜的美味佳餚，魚的烹飪方式有很多，其中我覺得最好吃最美味的，那就是烤魚，烤魚的時候，選魚很重要，一定不能選刺多的魚，然後準備好一些配料，比如：芹菜，西蘭花，辣椒，姜，蔥蒜末，豆瓣醬，蔥，香菜，辣椒幹，香葉，料酒，鹽，醬油。
烤盤放錫紙或吸油紙，然後放上整根的蔥，香菜，幾片香葉，一點辣椒幹，薑片。
烤魚之前我們要先把魚處理一下，魚身劃上幾刀，兩面都放料酒，薑片，鹽，蔥頭醃製，放在烤盤上，醃製2個小時左右，半天也行。
醃製好後，清理魚身上東西，然後刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分鐘。
烤魚的時候，準備配料。
鍋多下一點油，放姜蒜末，豆瓣醬爆香，然後把配菜放下炒。
可以放一點水，等會可以把汁澆在魚身上。
最後10分鐘，再刷一次油，刷上醬油上色。
繼續烤10分鐘就能出鍋。
把配菜翻進烤盤裡。放兩根香菜，一盤色香味俱全的烤魚就出爐了！
9樓：淡月
我覺得喜歡吃魚的人，無論怎麼做都會覺得好吃？
一般家常做法都是願意清蒸魚，這樣蒸出的魚肉很嫩。把魚買好，回來之後洗乾淨放在盤子裡。然後放在蒸鍋上。魚的下面放一點點生薑。就可以蒸了。蒸八分鐘左右魚就好了。
這個時候在蒸魚的過程中。要調汁，有蒸魚的豉油加上大蔥切成段。鍋裡放一點油，然後可以把它們放在一起勾芡，然後澆在倒在魚身上。再放一點香菜，一點紅辣椒調味，一盤清蒸魚就蒸好了。
10樓：一針見血
魚有哪些絕佳又美味的做法，雖然魚有很多做法，例如家燉，紅燒，還有得莫利，水煮魚，酸菜魚 溜魚段，我個人推薦如果喜歡清淡，就蒸魚，如果喜歡油大的就烤魚。
清蒸魚我選擇鱸魚，將魚鱗刮淨，兩面打上花刀，在魚肚子裡面塞入蔥姜大料，魚身抹上鹽，醃製一個小時，上鍋蒸10分鐘，鍋內放油燒開，魚身上倒蒸魚豉油，蔥絲，把燒開的油淋在魚身上即可。
烤魚一般選用草魚或者黑魚，所謂烤魚，有的飯店乾脆就是炸的，將魚下油鍋炸熟，然後加糖加湯，放一點點老抽，喜歡什麼菜就往裡面加，最後加入好人家的火鍋底料，我個人喜歡吃地環，加入一點點，非常美味。
11樓：小芯兒
我覺得魚做成酸菜魚就非常好吃，這樣非常的新鮮可口，而且肉質也非常的嫩滑。最重要的是做法也很簡單。1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內臟和魚腮，洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻醃製約10分鐘。
3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裡。
7、繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麵，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。
8、鍋裡放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
12樓：平凡的世界
魚的做法很多，這裡主要介紹三種常見的做法：
1、古早味蒸魚。
所需食材：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。
製作步驟：
1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。
4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。
5.鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。
2、糖醋魚。
所需食材：魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉。
製作步驟：
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
3、紅燒魚。
所需食材：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽。
製作步驟：
1、把魚洗淨。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。
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