1樓：納蘭戰雪
開水燙是為了殺菌消毒去除表面的藥物殘留。如果是自己家種的，沒有打過藥的，直接清水洗淨就放入酸菜壇中即可。
2樓：李樹的戀愛
醃酸白菜不用燙，但是可以提前把白菜晾曬一下。
1、醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。
2、把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實。
3、在第二天像醃製容器中放入清水，讓清水沒過白菜，然後用保鮮膜密封好，放在5到10度的環境中，自然發酵大約過20天左右，裡面的酸菜就能發酵完成，開啟以後就能聞到濃郁的酸香味。
酸白菜怎麼醃好吃。
1、想讓自己醃製的酸白菜好吃，醃酸菜的容器十分重要，最好選擇大水缸或者搪瓷盆兒，絕對不能使用含有金屬成分的容器，不然醃製的酸菜容易變質，而且醃好以後酸香味也比較差。
2、就想讓醃好的酸白菜好吃，醃製溫度也很重要，絕對不能把酸白菜放在高溫的環境中醃製，這樣它發酵速度太快，容易讓白菜變質，如果把它放在5到10度環境中慢慢發酵，這樣讓它酸而釋放的比較慢，能讓醃出的酸白菜味道特別好。
醃酸白菜燙一下好還是不燙醃的好？
3樓：橄欖樹健康科普
這兩種方法都可以，如果燙一下把白菜晾涼後，再醃製，屬於老式的醃菜方法，新式的醃菜方法，就是直接把白菜碼放在缸中，邊碼放邊撒鹽，這樣白菜會更加清脆入味。用哪種方法全靠個人興趣。
4樓：小申有妙招
您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時間哦，請您稍作等待，我馬上回復您～殺
您好有的人為了殺菌會在醃製前先用開水燙，但是在燙白菜的過程中很容易也將白菜上的乳酸菌燙死，然後再進行醃製，很可能失敗；燙白菜的溫度要掌握好，所以如果不是很有經驗的朋友，那麼最好不要燙白菜，食鹽可以起到殺菌保護的作用的哦！
5樓：天才人物我無敵
相比之下醃酸白菜的時候最好要燙一下，因為這樣就不容易讓白菜腐爛，而且吃起來的時候口感也會特別好，顏色也特別綠。
6樓：橘子樹開花的季節
醃酸白菜是不需要燙的，直接放入鹽中醃製即可。
7樓：淚眼含笑
醃酸白菜的時候燙一下比較好，不燙的話是生的。吃起來頭感沒有那麼好。
醃東北酸菜直接煙好還是用開水燙一下再醃好？
8樓：糖糖小小個
燙不燙都能醃製成東北酸菜，把白菜放到缸裡後，一層白菜一把鹽，最好用大粒鹽，最後一層白菜上蓋一些菜葉，再用石頭壓上，三天時加水，將白菜全部浸泡在水中，再加一些陳醋也可。隨著白菜的發酵，將水往外掏出一些，醃製透了再吃，不然不好吃對身體也有害。
9樓：黑家啊
應該是燙一下再醃，味道會更好吃。
10樓：匿名使用者
我就是一個東北人，醃東北酸菜的話，一定要直接醃。用開水燙了之後，就會把上面的乳酸菌殺死，就不利於後期發酵了，這樣你後面酸菜就會酸的很慢。而且也容易把菜燙熟燙爛，所以千萬不要用開水燙就直接醃菜就好了。
醃酸菜是不是需要用熱水焯一下
11樓：九方恨寒
傳統的醃製酸菜方法。是需要用熱水焯一下。現代。
部分年輕人。也不用熱水焯了。用熱水焯一下的目的是。
保證酸菜酸的早一些。不用熱水抄的。白菜煎要放一些食鹽。
12樓：高謐
醃酸菜是不是需要用熱水焯一下？醃酸菜有兩種做法，一種是，用熱水焯一下，另一種是生醃酸菜，用熱水炒焯的酸菜比生醃的吃起來柔軟一些。
13樓：昔降群
開水醃酸菜，醃酸菜都有哪些步驟，你學會了嗎。
請問大家：酸菜的做法是先用開水燙一下在淹，還是將白菜放入缸中再倒進開水？
14樓：夢裡心落
將白菜放入缸中再倒水，不是倒開水，而是將水燒開後晾涼再使用。
材料：白菜適量、鹽適量、水適量。
工具：石頭、缸。
操作步驟：1、挑選新鮮飽滿的，幫上沒有傷痕或者變質的白菜，放在太陽下曬兩三天蒸發下水分。
2、準備一口大缸，刷洗乾淨裡面的汙物和油漬，晾乾至沒有水份。
3、將白菜一層層的擺放入缸中，擺一層，撒一層鹽，一直到將缸內擺滿白菜。
4、向缸中加入涼白開，上面壓上一塊石頭（幾天後白菜會因為鹽和重物擠壓出水，如果水沒有沒過白菜時再新增水至所有菜葉都在水面以下）。
5、菜缸存放在5-10度左右的地方，30天后，酸菜就可以取出食用了。
15樓：網友
酸菜分為生積，熟積，熟積也就是開水燙下，這樣速度相對要快一些，適合溫度比較低的條件下積酸菜，但是不易儲存。
16樓：匿名使用者
將白菜放入，再放開水。
製作酸菜的時候需要先把菜放進熱水中燙一下嗎？
17樓：匿名使用者
我看到的東北酸白菜有燙有不燙的，有的人家在裡面放鹽，有的人家不放鹽，還有的人家在上面加蓋的，也有人家不加蓋的，總的來說，東北酸白菜，人們在做這個的時候都是把白菜放在水裡。
醃酸菜需要把白菜用開水燙一下嗎？
18樓：劉一手美食
醃菜 美味食譜 三農 白菜 製作技巧 醃製白菜最快速的方法，開水一燙又酸又脆，醃五天就能吃！秘製醃白菜，5天就能吃，又酸又脆，簡單快速，比辣白菜好吃！
19樓：笑臉藍雨
不需要的。
材料：大白菜、鹽適量、涼水適量。
1、首先，清洗好的大白菜，排幹水分，用菜刀切開，放在一邊備用。
2、切好以後，加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻。
4、再放入預備涼水，水位應超過白菜，用蓋子密封住，醃製一個月。
5、最後，一個月後，就可以拿出來裝盤，即可食用了，很爽口。
20樓：那個閃電
需要，以下是用白菜製作酸菜的具體方法。
主料：大白菜半棵 輔料：油適量、鹽適量、桂皮適量、八角適量、涼開水適量、辣椒適量。
步驟一：白菜切一半用來醃製酸菜。
步驟二：把白菜一片片撕下來 ，用開水燙。
步驟三：每片菜葉都翻著燙一燙。
步驟四：燙完後的白菜葉用冷水過涼。
步驟五：準備好開水放入醃製酸菜的容器中，把鹽也放進去。
步驟六：加入八角辣椒桂皮。
步驟七：將大白菜擠幹水分。
步驟八：等水涼透了，才能放菜進去。
步驟九：封上保鮮膜。
步驟十：半個月後開啟，用水沖洗乾淨。
步驟十一：切小條，炒炒，就可以吃了。
21樓：網友
醃酸菜不需要把白菜用開水燙。方法如下：
準備材料：大白菜 一棵、鹽 適量、涼開水 適量。
1、首先把準備好的白菜洗淨，瀝乾水分，用菜刀切好，放一旁備用。
2、切好後加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻。
3、10分鐘後把白菜和醃出的水都倒入瓶子。
4、然後放入準備好的涼白開，水位要超過白菜，密封好，放30天。
5、30天后開蓋盛出，這樣酸菜就已經醃好了。
22樓：舞璇瀅
醃酸菜不需要把用開水燙白菜，下面是具體做法：
準備材料：大白菜一棵，鹽15克，涼開水適量1、白菜洗淨後切成細絲，太厚的白菜幫子用刀片開備用。
2、白菜絲放入容器裡，撒上少許鹽拌一下。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝好後，倒入沒過白菜的涼開水，蓋好蓋子放陰涼處發酵。
5、一個月後，醃酸菜就可以取出食用了。
23樓：來自奧林匹克公園聰慧過人的米老鼠
不用，不過需要放一定量的鹽，在放幾塊大石頭，壓在菜上，不要打雨，淋溼。
24樓：alone亞麻跌
不用滴，用清水洗淨後放上佐料，充分拌勻，然後放進密閉容器即可望採納。
25樓：拾萬里之外
醃酸菜不需要把白菜用開水燙一下，做法如下：
一、材料。白菜5000克、鹽300克。
二、做法。1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地裡曬兩天，讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗淨，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4、找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。（如果有一個大石頭更好）5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
26樓：匿名使用者
不需要的。 洗乾淨直接醃就好了。
27樓：白菜不白啦啦
燙一下的話，就酸的快一點。
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