1樓：匿名使用者
乾煸又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃（或金紅）油亮，幹香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵。
乾煸的關鍵之處可理解為「煸幹」，即通過油加熱的方法，原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發，體現「煸幹」之功效，達到濃縮風味之效果，再加入調味料及輔料製作而成。主料因煸幹而帶來風味和質地的變化，就形成了乾煸的特色。
2樓：匿名使用者
就是一些材料，如豆角放在鍋裡翻抄，火候不要大。
在向中加入些配料。
乾煸是什麼意思
煸和炒有什麼區別，該怎麼操作？
炒和煸什麼區別
3樓：網友
炒和煸沒有區別，炒就是煸。
煸炒（biān chǎo），又稱乾煸或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的烹飪方法。即原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜。成品菜具有色黃（或金紅）油亮、幹香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香的風味特徵。
煸炒其實就是乾煸，也叫幹炒，也可以直接理解為煸幹，它是在炒鍋裡放少量油，投入處理好的原料用中火不斷翻炒，直至原料的水汽基本被煸幹，見油不見水的時候再加入調味料和輔料繼續煸炒，最後把原料炒至幹香而成菜的烹調方法。
4樓：鳳雪幽蘭
炒，原料多是小型的丁、絲、條、片等。炒時用小油鍋，旺火熱油，操作要敏捷，斷生即起鍋。成菜特點是脆、嫩、滑。操作方法有生炒、熟炒、軟炒、幹炒等。
生炒又稱煸，如炒肉絲。
烹飪上都有什麼炒法 如滑炒、乾煸…分別是什麼意思？詳細點20分
5樓：甜酸辣米粉
滑炒選用質嫩的動物性原料經過改刀切成絲、片、丁、條等形狀，用蛋清、澱粉上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去餘油，原勺放蔥、姜和輔料，倒入滑熟的主料速用兌好清汁烹炒裝盤。因初加熱採用溫油滑，故名滑炒。如滑炒雞絲，特點：
菜餚色白，清汁，質嫩，滋味鹹鮮。
爆炒烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生， 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁。
幹炒（又稱乾煸）。幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。
要點：炒菜時菜的全部滷汁被主料吸收後，才可出鍋。
乾燒 主料經過油炸後，另熗鍋加調輔料添湯燒之。
乾燒是將主料經小火燒製 使湯汁浸入主料內或蒸發 成品菜餚中只見亮油而不見湯汁的烹調方法 一般都加辣醬 肉末。
乾燒可以做各種菜餚，口味極佳。
乾煸泥鰍是什麼地方的菜
6樓：匿名使用者
乾煸泥鰍屬於川菜。
主料：活泥鰍 250克。
調料：姜、蒜、辣椒油、鹽 適量。
做法：1、活泥鰍用淡鹽水泡一小時，讓泥鰍吐出髒物，洗淨待用。
2、姜切成絲，蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鰍倒入鍋中(立馬蓋上蓋怕活泥鰍蹦出來)煎，開蓋後一邊下油煎成有點焦香味，剷起用。
5、另起鍋，熱鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。
6、然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。
7、最後加一小把熟芝麻翻炒均勻。
7樓：匿名使用者
乾煸在湖北這裡很常見。。 應該是湖北這裡的。
8樓：哈爾濱姐姐哦哦
乾煸泥鰍這道菜在很多地方都可以見到，可是它具體屬於川菜系。
9樓：來自玄妙觀好奇的藍皮鼠
屬於川菜吧，很多地方都有這道菜，美食無地域。
乾煸面和炒麵的區別是什麼
10樓：網友
乾煸的要幹一些，炒麵可以有湯汁的。
11樓：匿名使用者
原料：義大利麵120克，草魚肉80克，青椒30克，蝦仁40克，洋蔥20克，蘑菇10克，植物油一勺，蔥絲，蒜末，醬油，鹽各適量。
做法：1、草魚肉、青椒、洋蔥分別洗淨切細條；蘑菇洗淨切片，蝦仁去沙線洗淨。
2、意麵入沸水鍋中煮熟，撈出過涼瀝水。
3、鍋入油燒熱，加入青椒、洋蔥、蔥絲、蘑菇、蒜末炒出香味，放入草魚肉、蝦仁炒熟，加入麵條炒勻，加入醬油、鹽拌勻即可。
炒麵是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食，在中國，好吃的炒麵有，安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東伴炒麵。
乾煸豆角用的是什麼豆
12樓：科技微技巧
製作食材：
豇豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，薑末，蒜末，醬油各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水，油各50克。
做法：1、豇豆摘除兩頭及筋， 洗淨瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下。
2、鍋中放入油，熱後放入豇豆炸黃，再取出把油瀝乾。
3、油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的豇豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。
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