1樓：辛蘭英廖姬
你好！在醬香型白酒的釀造過程，需要進行兩次投料，一次投料被稱為下沙，而沙就是生產原料高粱，發酵一個月之後再進行一次投料，這一工序被稱為糙沙。
這是一種傳統的釀造工藝，醬香型白酒根據這樣的工藝釀造出來才是優質的醬香型白酒像茅臺酒、七種**酒、黔小驢小酒等。七種**酒這樣的優質醬香型白酒在經過兩次投料就是你問的下沙和糙沙後和其他工藝產出的酒具有喝時好喝、好吞、喝後不頭痛不口感的特點。
如有疑問，請追問。
2樓：情感權墨傾宬
醬香酒的生產過程中存在兩次投料，而重陽下沙在茅臺鎮也是延續很久的習俗了，這裡的「下沙」就是指醬香酒製作中的第一次投料，當地用「沙」來指代這種「紅纓子」高粱，所以稱之為下沙，而第二次投料稱為糙沙。
下沙選在九月初九的重陽節，這時赤水河水清澈，溫度也適宜。第一次的下沙量佔總料量的50%，即使是傳統的坤沙工藝，高粱也是要粉碎的，高粱的整顆率和破碎率是8：2，粉碎小比例的高粱使原料戲水膨脹，同時有利於糊化及糖化發酵作用，對後面的發酵和蒸餾有利。
3樓：改玉蓉銀淑
在醬香型白酒的生產過程中，分兩次投料，第一次投料稱為下沙（生產原料高粱稱之為沙），發酵一個月後進行的第二次投料稱為糙沙。
醬香型白酒的核心工藝是什麼？
醬香型白酒是如何釀造的？
4樓：習慣未語先笑
釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。
茅臺鎮為醬香型白酒生產集中地，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午採曲、重陽投料。基酒生產週期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。
由於其生產週期長，資金佔用巨大，能夠嚴格按照這一傳統工藝生產的企業屈指可數。
兩次投料工藝流程：
1、清蒸下沙――採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
2、混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑(zèng)蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作**，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅(pēi)為混蒸糙沙工藝流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。
各輪次酒質量各有特點，分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。
每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。
1.窖底香型一般產於窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。
2.醬香型是構成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為複雜。
3.醇甜型也是構成醬香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。
醬香型白酒酒液具有純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。在釀製過程中不加香料，香氣成分全是在反**酵的過程中自然形成的。酒度一直穩定在52°～54°之間。
在調配時，不加水，都是以酒勾酒。
醬酒九次蒸煮是什麼意思？
5樓：匿名使用者
醬酒為何九次蒸煮才取七次酒？
在茅臺鎮釀造的酒師口中有這麼一句話：欲造」好醬香酒，先「糙好沙」，今天為大夥介紹下什麼是茅臺鎮醬酒「糙沙」。
首先了解「沙」的由來。
「沙」就是茅臺鎮醬香酒釀造的主要原料——高粱的別名。
在茅臺鎮這裡所說的「沙」指的是釀酒的主要原料—小紅纓子糯高粱別名。因為茅臺鎮醬酒產於具有特殊性的地域，是國家地理標誌保護產地。釀造茅臺鎮醬酒的高粱也是隻能採用茅臺鎮當地是優質的小紅纓子高粱來進行釀造。
而茅臺鎮當地的小紅纓子高粱顆粒小、皮厚、堅實、飽滿，支鏈澱粉含量比較高，只有這種本地高粱才能夠勝任釀造這種茅臺鎮醬香型白酒的多輪次蒸煮的工藝特點。
茅臺鎮的老一輩釀酒師們長年在河邊挑水釀酒，對本地的釀酒原料——河水和高粱都有深厚感情，本地的高粱又像極了河裡的河沙。時間長了，釀酒師們乾脆把下河挑水釀酒的第一道程式稱為「下沙」。
何為「糙沙」？在重陽「下沙」一個月後，從酒窖裡取出下沙時發酵過的酒醅，和另一半新高粱混合在一起，再次蒸煮、再次攤涼，再次加入適量的大麴，再次堆積發酵，再次入池封窖發酵，這個過程俗稱「糙沙」。
單從高粱的顏色和工作的場景來看，您是不是很難分清楚下沙和糙沙？其實下沙和糙沙工藝大同小異，釀酒工人們都需要付出將近一個月的重體力勞動，他們每天凌晨起床早出晚歸，每天大汗淋漓。
下、糙沙的本質不同在於時間的先後、用糧多少、入池發酵到什麼程度再加入新糧開始糙沙、每次用曲多少等等一些工藝上的細節差別。當然，這些秘密都掌握在釀酒師傅的手裡，外人輕易也不能領會。
茅臺醬香酒的老釀酒師們有一句老話叫：「煮酒熬糖，誰也稱不了老行！」工藝的事太複雜，不是一時半會兒可以學會的。
糙沙之後，茅臺新酒何時能出來喝到嘴裡？事實上茅臺醬香酒下沙和糙沙是不取酒的。這就是為什麼茅臺醬香酒有「九次蒸煮」但卻只有「七次取酒」的原因。
酒的釀造同樣如此。下造沙的主要目的是澱粉糊化、堆積發酵，前兩次不取酒為的是養精蓄銳，讓後面的七次酒能夠多取、並且取好酒。
6樓：網友
醬酒九次蒸煮，也就是這種酒是醬香型的，經過九次的蒸和煮，才把這個酒量好，真主的次數越多，這樣的酒喝出來越香越有味兒。
醬香型白酒都有哪些？哪個品牌的好一點？
7樓：儒生
懷酒、茅臺酒、百年糊塗、鎮酒、金沙回沙、懷莊、貴海酒、安酒、青酒、老土酒、賴茅。
1、茅臺—醬香型白酒老大。
醬香型白酒只有一個絕對老大——茅臺，以醬香白酒在整個中國白酒市場20%的市場佔有率，茅臺做到了中國第一大酒企，可謂非常給力，以至於在醬香白酒領域，從100元左右的中低端，到600元以上的高階，茅臺的產品都能成為市場的主流標杆(如飛天茅臺和茅臺王子酒)。
2、郎酒。郎酒，一個擁有百年曆史的中國白酒知名品牌，是我國名酒園中的一株新秀。2023年評為全國優質酒；2023年在第四屆全國名酒評比中，郎酒以「醬香濃郁，醇厚淨爽，幽雅細膩，回甜味長」的獨特香型和風味而聞名全國。
3、潭酒。潭酒，出於仙潭酒廠，歷史悠久，名貫古今。據古藺縣誌記載：古藺古屬夜郎國，夜郎人勤勞、勇敢，用本地盛產的糯高梁和小麥釀造出的「潭酒」、「仙潭酒」，因其工藝精湛、風味獨特，酒質特佳，深受百姓喜愛。
4、五糧液的永福醬酒。
永福醬酒，長江源頭獨特的自然生態環境上空的中溫微生物群落和地表土壤微生物群，經濃香型工藝篩選後將五種糧食共同釀成世界名酒五糧液——濃香型白酒。而她上空的高溫微生物群落，經醬香型工藝篩選後，將糯高粱釀成醬香典型的永福醬酒。
8樓：弱弱的達人
說說的我的看法吧，說的不好就當耳旁風就行。
個人認為，喝牌子不靠譜。
說實話，這個年代，但凡有點名氣的，不管是什麼，都會被模仿，一出現這種情況，那倒的也快了。你想想，別人做能給你做多好？但是多數人不知道真假，還是會認為是你做的，所以很多有點名字的不管是吃的喝的還是其他的，都是這樣關門大吉的，因為別人會認為你有點小名氣之後就把東西的質量放下了，自然而然就換其他的牌子了，當初我們這邊的一個，做的很好，後來就是因為市面上冒牌的太多，很多人又分不清哪個是哪個，就慢慢的落寞了。
所以我感覺，喝牌子不靠譜。
別跟風，親自嚐嚐才是真的。
我感覺吧，不管是自家人喝，還是送人，都別跟風，不要別人喝什麼別人送什麼你也喝什麼送什麼。會喝的行家喝第一口，不會喝的酒多喝幾口等會，反正只要不是喝的很多，如果頭疼了，就絕對不是多好的酒。我在山東這邊，有個叫天厚歌的酒我喝著挺好，不過不知道你們那邊有不。
別碰散裝的。
個人的一點小經驗，不是針對什麼，也不針對誰，反正喝了不少次的散裝的，結果都是第二天連爬都爬不起來，自己買的也有，別人買的也有，所以幾次之後我就沒在碰過這些散裝的。說實話，也不是多麼的便宜，省不了幾個錢的，既然是喝，為什麼不痛痛快快的喝痛快一點。
說到底，還是少喝。
說來說去，還是少喝，喝多了，神仙都救不了你。雖然古人說酒是好東西，但是那畢竟是古人說的，現在科技發達了，技術發達了，假的也發達了，這是實話，很多東西都不真的，甚至都不如之前的東西好了，這個就不舉例了，該明白的大家都明白。
9樓：手機使用者
好壞無絕對，各有所長。
按現在的規模和名氣（全國範圍）來說：
1、茅臺；2、郎回酒；3、潭酒；4、五糧答液的永福醬酒；5、沱牌捨得的吞之呼和天子呼；
武陵曾經很有名，酒也好，但目前產量規模還比較小；
還有金沙、珍酒、習酒、國臺等等都是赤水河流域的。
同在茅臺鎮的賴茅名氣是有的，可惜品牌被無數人爭奪，根本分不清了。
最近醬香型很火，9月的福州糖酒會上紅透半邊天。比較新秀的一個品牌叫赤水坊，灌的是潭酒的酒，實力也還挺強。
以上都是醬香型白酒裡數得上號的品牌，好壞還得您自己瞭解乃至品嚐才能下定奪。我只是從行業的大致情況給個排序，希望對你有所幫助。
10樓：匿名使用者
醬香型亦稱bai茅香型，以茅臺、國臺酒du、貴酒、望驛臺、金zhi傳醬酒、黔酒等dao數十種蜚聲中外的。
內美酒為代表，屬大麴酒容類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有「扣杯隔日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。
11樓：河南忠孝商貿****
茅臺，國臺酒，貴酒，忠孝華釀酒，都屬於醬香型白酒，品忠孝華釀酒，淡淡的啜上一口即內唇口容留香，細細品味其口味優雅細膩、酒體豐滿醇厚，感覺可謂妙不可言！悠長怡然的回味妙趣天成，醉人的酒香慢慢流淌於身體之內、感覺之上，令人逍遙自得、百般纏繞！
醬香型白酒工藝中的「下沙」和「糙沙」分別指什麼
醬香型白酒生產的次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰曆的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量佔總投料量的50 醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月後。感興趣的請點一下，免費了解 點選瞭解貴州莊之酒產品資訊與與 醬香型白酒的原料主要有水 高粱和小麥。醬香型白酒的生產週期為...
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