1樓：貴州莊之酒
醬香型白酒生產的次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰曆的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量佔總投料量的50％。醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月後。
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醬香型白酒的原料主要有水、高粱和小麥。醬香型白酒的生產週期為一年，在釀酒過程中投放兩次原料，需要經過9次烹煮，需要經過8次發酵，需要經過7次取酒。
醬香型白酒釀造工藝：
白酒在中國有著悠久的歷史，在人們的生活中有著根深蒂固的觀念，白酒主要分為四種香型：濃香型、醬香型、香型和米香型。
醬香型白酒是唯一一種風味特徵不確定的白酒，是純穀物白酒，釀造工藝複雜，成本高。適量飲用醬香型白酒對健康有一定好處，因為它含有許多對人體有益的元素：如酚類化合物、乙酸、乳酸和超氧化物歧化酶等。
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酒如人生，保持純真本性，自然隨性，感受好酒本身帶來的快樂。
2樓：九日
國內比較高階的醬香白酒品牌也比較多，但產地卻各有不同，而被稱為醬酒**產區的四川赤水河畔可以說是相當有名氣的，而郎酒青花郎就產自於這裡，得天獨厚的自然環境，也給這款酒賦予了大自然的味道。
醬香酒的釀造工藝詳解是什麼？
3樓：網友
1、碎沙。
醬香型白酒原料為「沙」，沙是仁懷地區土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產週期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月左右。
由於原料需要經過反**酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別佔投料總量的50%。為了保證酒質的純淨，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏鬆作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。
2、大麴粉碎。
醬香型白酒是採用高溫大麴產酒生香的，由於高溫大麴的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大麴粉碎越細越好，有利糖化發酵。
3、下沙。醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量佔總投料量的50%。
4、糙沙。醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙。蒸酒時應輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它「三高」特點之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。
糙沙香醅蒸出的酒稱為「糙沙酒」。
酒質甜味好，但衝、生澀、酸味重，它是每年大生產週期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發酵產香，這叫「回沙」。
5、入庫貯存。
蒸餾所得的各種型別的原酒，要分開貯存容器中，並存放在避光密封處，存放的地點最好是地下，因為地下是溫度變化不大的環境，基本保持常溫；用天然的溶洞進行儲藏，可以促使醬酒的發酵更加的醇美，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。
6、精心勾兌。
貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，後放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格後，才能包裝出廠。
4樓：我是饅頭老師
回答醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學合理的。在順應茅臺鎮當地環境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長，季節性生是醬香型白酒工藝區別於中國其他白酒工藝的地方。
三高是指生產工藝的高溫制曲，高溫堆積發酵、高溫餾酒。醬香型白酒在發酵過程中溫度高達63度，比其他任何白酒溫度高出10—15度，在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。醬香型白酒高溫堆積發酵是其利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成醬香型白酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53度。
通過高溫規程發酵，形成醬香白酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸物質。這種高溫堆積發酵是其他白酒工藝所不具有的。 醬香型白酒生產工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同。
他的蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質。是醬香型白酒飲用後不口乾、不上頭的一個重要原因。 醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產週期長、大麴貯存時間長、基酒酒齡長。
基酒生產週期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。
母糟→大麴→粉碎→曲粉→高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ 酒 尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
醬酒的這些知識，你們知道多少
5樓：新全優教育
醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益於獨特的釀酒環境，採用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀製而成。以湖南武陵酒、貴州茅臺酒、望驛臺酒、九暹酒、文臺酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領酒、貴州醬霸天下酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國妙品為代表，具有醬香突出且香而不豔，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。
6樓：忠孝華釀曉夢
想要更好地去收藏醬香酒，首先得先確定好收藏的目的。若是想要價錢上增值，最好選擇大品牌的高階產品。而若想在口感上增香，可以選擇好產區所產的53度優質醬香酒。
若是找到了靠譜的渠道，其價效比相對來說更高。而若還想更省事，且酒質更為香醇，不妨找一個靠譜的酒廠直接封壇一些醬香酒，其陳化效果更為好。
酒逢知己千杯少，遇到同樣愛酒、懂酒的你也是難得，茅臺鎮忠孝華釀醬香酒。
醬香型白酒的釀造工藝是什麼？
7樓：驚虹入夢
蜀相老酒的釀造工藝是醬酒的正宗的「12987」工藝。一年一個生產週期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，然後貯藏3年，在進行新酒和老酒的勾調，完成之後，在貯藏1-2年，讓其更加醇厚，豐滿。
8樓：河南忠孝商貿****
一年內須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間進行釀造的，還需要進行5年窖藏！
9樓：匿名使用者
白酒天下宴醬香型白酒：1、原料：優質小麥製作的大麴、紅纓子糯高粱、水。
2、生產工藝：其工藝在釀酒界被稱為清續渣結合法，大致操作和流程是，嚴格按照一年一個週期和季節性生產，分兩次投紅纓子糯高粱(下沙、造沙)，窖內發酵30天，高溫大麴培養40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大麴，七次蒸餾取酒，八次開放式堆積和窖池密封發酵(不完全密封)，九次高溫蒸餾(兩次蒸糧，七次蒸餾取酒)，然後基酒分輪次貯存，根據不同檔次的產品來貯存年限和勾兌，使其產品滿足不同客戶、消費者的需求。
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醬香酒釀造工藝是什麼？
醬香型白酒工藝中的「下沙」和「糙沙」分別指什麼
你好！在醬香型白酒的釀造過程，需要進行兩次投料，一次投料被稱為下沙，而沙就是生產原料高粱，發酵一個月之後再進行一次投料，這一工序被稱為糙沙。這是一種傳統的釀造工藝，醬香型白酒根據這樣的工藝釀造出來才是優質的醬香型白酒像茅臺酒 七種 酒 黔小驢小酒等。七種 酒這樣的優質醬香型白酒在經過兩次投料就是你問...
濃香型白酒和清香型白酒的工藝區別
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