1樓：網友
張悟本完全是胡說，說什麼「原來我們蒸饅頭是用鹼，因為面是酸性的，用鹼來和麵就可以把酸味去了，饅頭發出來就沒有鉛和鋁。可是現在蒸饅頭改用酵母，發出來的饅頭又大又白，但是酵母裡含鉛和鋁是最多的」，根本不知道饅頭是怎麼做的，眾人皆知，饅頭是先用酵母發酵，再用鹼中和因發酵產生的酸味，什麼以前是光用鹼的，現在只用酵母了，兩者自古以來都是製作饅頭不可缺少的材料。再說了，酵母說到底不就是真菌麼，大家吃蘑菇木耳之類真菌會擔心鉛鋁中毒麼？
鋁攝入過量時因為吃了含明礬較多的食物才導致的，比如油條和含明礬的米粉。
2樓：網友
豈止饅頭，現在什麼不恐怖？
不過也不能草木皆兵，什麼東西都要適可而止。
養生嘛，加強運動，放寬心態，規律作息，吃東西不要挑食，身體自然是棒棒的。
3樓：匿名使用者
饅頭怎麼能跟美容產品類比。饅頭看起來又白又光滑，是由於現在做饅頭的麵粉經過增白劑（滑石粉、明礬之類的）的漂白，不可能含鉛。至於不鏽鋼蒸箱，能有多少鉛成分，而且蒸熟饅頭的溫度才多高，就算有分子擴散，能有幾個呀（而且大部分應該是鐵，而鐵是人體必需的）。
酵母粉到底含不含鉛
4樓：0南哥
合格的酵母，不管是做麵包的還是釀酒的酵母的鉛含量至少要低於。不合格的就可能就含鉛高了。
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
5樓：匿名使用者
cookie[學妹]湖南衛視《百科全說》2023年3月17日晚上7點半播出，張悟本作為邀請專家，說什麼發酵食物欠好，說什麼酵母含鋁，說什麼酵母使黑麵釀成白麵？說到中醫和食療張先生或許是專家，但談到酵母和發麵，這個賬務本磚家混淆黑白不是一次兩次了，前次就說了牛奶癌症威脅論呢。發酵粉是小蘇打、甘甜劑和白礬的混合物。
（白礬即硫酸鉀鋁）。小蘇打就是碳酸氫納。酵母粉是酵母菌的乾製劑，真空包裝，是活菌。
對身體有益。小蘇打口胃欠好（有鹼味，發苦）。
饅頭和麵包所用的酵母含有鉛和鋁嗎？
6樓：吳林傑
含有鉛，沒有鋁。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。
不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
7樓：麵筋粉姐姐
是含鉛的，可以在網上查詢湖南衛視的百科全書欄目，有一位連做了四期節目的老師講的，饅頭之所以那麼的白，跟人們為了美白用的化妝品是一個原因。
8樓：康婉寧
含，所以外面的鏝頭只能少吃，不然那鏝頭怎麼會那麼白而且發的那麼好咧！
9樓：摯愛會普
沒有，現在的酵母為生物工程製品。
10樓：匿名使用者
不含 吃了反而有好處。
為什麼饅頭會鉛超標呢
11樓：匿名使用者
鉛一旦進入血液，會隨血流到達神經系統、血液系統、心血管系統、免疫系統、內分泌系統及腎臟，使它們先後被累及。 免疫系統：免疫力下降，反覆感冒，很容易生病。
神經系統：總是攻擊別人，容易發脾氣，愛哭，多動。智力發育落後，反應遲鈍，注意力不集中。
消化系統：偏食或挑食、肚子疼、總是腹痛腹瀉或兩者交替發生、異食症（吃一些不能吃的東西）。 血液系統：
血色素細胞正常型貧血。 其他：發育遲緩、身高和體重增長緩慢，牙齒與指甲也會因鉛質的沉著而變成黑色。
還有很多血鉛檢查沒有到超標的地步，也沒出現異常症狀。千萬不要放鬆警惕，要知道，鉛中毒是一點點積累起來的。
安琪高效乾酵母是否含鉛？
12樓：網友
安琪乾酵母是安琪公司通過工業級發酵得到的含水5%左右的乾酵母，此時乾酵母處於休眠狀態，一遇到水和糖就可活化用於釀酒和發酵麵糰製作麵包饅頭。安琪酵母使用甘蔗或甜菜糖蜜為原料培養酵母，整個過程有嚴格的國際認證和國家法規控制。不會含鉛的和其他重金屬，這項指標是嚴格控制的，不然不能出廠。
原來湖南衛視有一檔張悟本的節目將明礬泡打粉與酵母混為一談，顯然是不懂生物知識，只要有生物知識就知道酵母存在於大自然中，工業化生產是將酵母菌種更純化，更適合人類使用。！謝謝。
13樓：匿名使用者
當然含鉛，應該問濃度是否在安全範圍內？只要裝置和原料沒有問題，鉛含量超標的食品是極少出現的。做食品就是良心問題！！
泡打粉成分裡有鉛和鋁嗎？
14樓：知道行家小度
泡打粉配方：鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉香蘭素。
配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，,現在被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的新增劑。
泡打粉的配方多鍾多樣，現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
15樓：匿名使用者
用酵母應該沒什麼問題，泡打粉裡確實含有鉛和鋁，不過鉛的含量很少，鋁的含量多，因為泡打粉是用燒明礬和其它原料做的，所以含的鋁多一點。
16樓：匿名使用者
酵母和泡打粉是有區別的。泡打粉發酵快而且會使麵粉變得蓬鬆它是一種快速發酵劑，一般我們在家發麵都是用酵母。它是安全可行的。
不過外面賣的飯像饅頭，包子，發麵餅之類的都是用泡打粉發酵的，最好少吃，如果掌握不好量會造成鉛中毒，嚴重的話會大腦痴呆。
17樓：匿名使用者
樓主說的對，是有人把泡打粉跟酵母弄混了。傳統的發麵方法其實也是用的酵母，只不過那時的老面是利用了天然存在的酵母，其中還混有一些雜菌，所以在發酵過程中可能會產酸，為了改善口感，往往要用鹼來中和，這樣的話掌握不好量就會形成鹼饅頭。所以在發麵過程中起作用的並不是鹼而是酵母。
而現代科技發達後運用生物科技人們可以大批量地培養酵母，然後經過乾燥、真空包裝進入市場，這樣製得的酵母是活性純生物製品，不僅使用方便，而且能增添麵食的營養，絕無鋁害。
而目前不少麵食經營者出於成本考慮，使用泡打粉等化學膨鬆劑，是有可能導致鋁超標的。
所謂酵母含鋁、鉛，確實是混淆了化學膨鬆劑跟酵母的區別。
至於酵母的知識，其實在初中生物裡就應該可以查到的。
做饅頭的酵母含嘌呤嗎
18樓：海闊之遊
病情分析： 你好，這種情況饅頭含嘌呤不高的。
饅頭主要就是澱粉，不屬於含嘌呤高的食物的，主要是魚類、肝腎、肉，至於說饅頭裡用的酵母是含嘌呤的，但是用的很少。
關於酵子饅頭的風俗講究
熊珈藍佑 這種饅頭是有一定配方的，你應該學習一下才可以製作。 穰映 饅頭的風俗講究，我想應該是當地的那些人，他們能夠知道關於酵子饅頭這方面的具體的獎懲，那麼有很多方面的這方面的獎金的，只有是當時的人才能夠知道 愉快地活著 酵子饅頭就是用老肥發酵然後和上面蒸饅頭，非常好吃，味道獨特。 小研老師 這個饅...
求酵子（老面 面渣頭）的做法，老面饅頭的做法
酵子的做法如下 所需材料 麵粉 溫水。1 以一亇酵子約做20斤麵粉比例，按比例將麵粉與水稱好，將溫水化開酵母，加入少量麵粉，調勻加入少許麵粉 2 加入麵粉少許，在麵粉中加水調勻，發好面漲高，另取一盆加入餘下的麵粉適當的水，攪拌勻後，等待幾小時 3 用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，...
求蒸饅頭的技術，開饅頭店得進，求蒸饅頭技術，50斤麵粉，能蒸多少個漫頭，現在幾兩一個饅頭 是合好的面重量麼 我想蒸饅頭賣
開門見山支招 要想蒸出好的饅頭，必須注意以下四個環節。一是要發好面。要把麵肥用水化開和入面中，不能把面和得太軟，面和軟了發起來就稀了，要注意面一定要真的發起來。二是使好鹼。蒸饅頭使鹼就和炒菜放鹽一樣，稍微多一點或少一點無關大局，但絕不能相差太多。三是要揉好面。揉麵一定不能怕麻煩，一定要把面揉透。四是...