1樓：鬱希榮偉珍
小蘇打放過多饅頭會變得硬和黃而且苦澀，口感不好，小蘇打為碳酸氫鈉，無毒，可以食用，但是口感不佳。
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium
bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
2樓：納成陰凰
級別：學妹。
2023年2月18日。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
麵粉裡面可以放小蘇打嗎？小蘇打的作用又是什麼？
3樓：抽抽豬兔子
麵粉裡面是可以放小蘇打的。
小蘇打的作用：
1、麵粉用於蒸饅頭或炸東西時放點小蘇打可使饅頭變的多孔、酥軟。
2、刷牙時在牙刷上放少許小蘇打可可使牙齒變的明亮潔白，三次見效哦！對洗滌劑過敏的人。
3、在洗碗水裡加少許小蘇打，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很乾淨。
4、也可以用小蘇打來擦洗不鏽鋼鍋、銅鍋或鐵鍋，小蘇打還能清洗熱水瓶內的積垢。
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，人們通常只知道可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑。
小蘇打放麵粉裡，和麵起的是什麼作用
4樓：大野瘦子
可使饅頭變的酥軟。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭一般全用它作為發酵粉發麵，發麵可以做饅頭、包子等，吃起來鬆軟可口。但如果掌握不好方法，發麵不成功，做出的麵食就不太好吃了。
發麵的過程就是培養酵母菌的過程，其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。
5樓：我是你男神
加小蘇打會發生化學反應，產生許多二氧化碳。然後二氧化碳會在面裡產生許多小氣泡，從而使面變得鬆軟，也就是所說的發麵。。小蘇加入面中同樣可以增加其的硬度。
和麵原理。在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷 蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
6樓：張老師說物理
小蘇打放麵粉和麵蒸出來的饅頭就是鬆軟的。
7樓：匿名使用者
中和裡面的酸性物質，產生二氧化碳，使蒸好的饅頭鬆鬆軟軟的。
8樓：次厹皖
小蘇打放麵粉裡和麵主要起到麵粉蒸熟時起到宣軟作用。
9樓：匿名使用者
小蘇打是為了發酵的作用了。
10樓：
小蘇打會讓麵糰蓬鬆，做出來的點心更加鬆軟。
11樓：匿名使用者
發酵作用，可以讓做出來的東西松軟可口！
12樓：夙顧影自憐
高中生物裡有啊，發酵。
小蘇打和麵發黃怎麼辦？
和麵時現放了小蘇打，再放酵母蒸出來饅頭變黃色的這是為什麼？
13樓：快樂達人
蒸饅頭的時候直接放入酵母粉發酵就可以了，不需要放入小蘇打。不過你放入也可以蓬鬆效果會更好，自己吃的話不建議放這麼多。
小蘇打和麵粉、糖混合過夜顏色會不會黃？
14樓：帳號已登出
小蘇，打和麵粉還有糖混合過夜後顏色是不會變黃的，這一點的話，你可以放心的呀，我經常這樣混合的。
15樓：網友
會的，小蘇打一般放在麵粉裡都會有一點黃色的，這個是正常的呢。
16樓：燧人涅磐
小蘇打和麵粉糖混合過夜，顏色應該會有一點稍微發黃的。
為什麼放小蘇打做包子會變黃色？
17樓：小海侃國際
因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉，在發麵過程中會產生碳酸鈉，也就是鹼，鹼的顏色是黃色的，所以包子最後也顯示為黃色。
解決辦法：將包子放在盤子中，用白醋燻一下即可。
原理：白醋中的醋酸會和鹼發生中和反應，將鹼除去包子就變白了。
18樓：匿名使用者
放適量的蘇打不會發黃。
麵粉揉過後是黃色,加了小蘇打還是結的怎麼回事？
19樓：網友
全麥麵粉就是黃色的，比普通麵粉顏色深。
20樓：融化你
應該是加小蘇打加多了，面程紅色的了。
放小蘇打炸油條油會變苦是真的嗎？
放多了永久的油當然會苦，因為我試過。油條的做法。油條，屬於麵食，那麼首先我們準備的就是麵粉 油 食用鹽 水 和小蘇打粉。首先，將麵粉混入酵母粉，加清水，然後揉至在一起，再加水，直到揉成一個麵糰兒，然後，放到盆中進行發酵。然後，等麵粉發酵以後，倒入一點食用油，然後繼續揉在一起，然後在發酵一小會，然後將...
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