1樓：your大頭兵
又到芥菜疙瘩頭大量上市的季節了，向朋友們推薦一到新鮮美味健康的時令小菜。
芥菜疙瘩也叫芥菜， 含有豐富的維生素a、b族維生素、維生素c和維生素d。
準備主要材料：榨菜頭、花生米。
芥菜疙瘩洗淨、切絲，放開水中燙一燙。注意這是重點，要把握好燙的時間和火候，燙得不夠，和燙得太過了，都不好吃。燙好了，後面悶完了，有一股淡淡的芥末味。
燙好後盛在能夠密封的容器裡，一定要趁熱密封好，讓它自然涼卻。
花生米煮好、去皮、涼透。
涼好的芥菜疙瘩絲、花生米拌上香油、味極鮮醬油、少量細鹽攪拌一下。嘗一嘗美味可口。當然朋友們可以根據個人口味加別的調味品。
朋友們快動動手吧，美味就在身邊。套用一句曾經流行的話。生活中從來不缺少美味，而是缺少發現美味的眼睛。
2樓：仉玉軒
秋季，東北很多人家都會醃上一些鹹菜，留著冬季吃，記得小時候，家裡有很多裝鹹菜的罈子，每到秋季，奶奶都會醃上一些鹹菜，用不同的蔬菜，醃製出各式各樣的鹹菜，味道也大不相同。
芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根莖，在東北被稱為：芥菜疙瘩，表皮通常為翠綠色，芥菜疙瘩像蘿蔔一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長鬚根，似青蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。
奶奶每年都會醃製一些芥菜疙瘩的鹹菜，一道味道十足涼拌小鹹菜。吃起來有芥末的衝勁兒，配上一碗熱氣騰騰的大碴子粥，別提多美了，童年的記憶和味道。
【老式燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步驟：1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子裡，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱裡冷藏。期間，不要開瓶蓋。
6.過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。
小貼士：炒芥菜疙瘩絲時，不用放鹽，拌制時，再加鹽或者醬油，把芥菜疙瘩炒熱就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
炒好後，要趁熱裝進罐子裡，馬上蓋上蓋子，涼後，裝進冰箱冷藏儲存，吃時現吃現取，加調料拌制。
芥菜疙瘩的吃法
3樓：du知道君
準備芥菜1000克，味精1克，鹽5克，香油50克，醬油15克，香醋10克，姜10克。
把芥菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；將芥菜葉洗淨後用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹乾；吹乾後取下後切成黃豆般大小的丁；姜切成細米狀；
置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱後，把芥菜蓀炒得發熱，即下火，放在一個口小肚子大的罈子中；找一張大的芥菜葉，在盛有開水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴，半天后即可食用；
食用時，從罈子中取出芥菜，用薑末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調拌均勻，澆在上面，裝盤即成。
4樓：匿名使用者
芥菜疙瘩的食材和調料：
芥菜5斤 鹽 3兩 細辣椒粉2兩 植物油 3兩 白米醋3兩 大蒜末 3兩（大約3頭）
教您芥菜疙瘩的家常做法，如何做芥菜疙瘩才好吃。
一、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
二、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。
三、大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
四、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。
五、撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。
六、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
醃好的芥菜疙瘩怎麼吃好吃？
5樓：鴻雁美食
醃好的芥菜疙瘩這麼做，正宗東北農家風味，好吃下飯，簡單好學。
6樓：土豆遇見熊
一、涼拌。
1、疙瘩洗淨，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要儘量均勻，這樣看著舒服。
2、將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。
可以捲上東北的幹豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道那就絕了。麻、辣、脆、鹹、香，還不來嚐嚐？
二炒肉絲。1、牛肉切絲，疙瘩切絲，二絲要切得細一些，這樣容易入味。
2、蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。一盆味美價廉的小菜上桌了。
7樓：生活情感達人
回答您好親，芥菜洗淨削皮切成細絲，胡蘿蔔切細絲，準備幹辣椒、乾花椒、薑絲。油溫五成熱下薑絲、幹辣椒、花椒，炒出香味後加芥菜絲、胡蘿蔔絲，翻炒後加鹽，不能炒熟，關火攪拌均勻，倒入無水無油的盆中，按壓緊實，醃幾天即可。
8樓：直到遇見你天蠍
醃薺菜疙瘩的操作方法：
01準備好芥菜疙瘩，去皮洗淨，如果有大的可以切成兩半。
搜狗問問。02把準備好的菜罈子也洗乾淨，最好用水泡幾個小時。
搜狗問問。03將清水加入菜罈子中（如果想口味不一樣，想加入花椒及大料，先混合著清水燒開，涼過後，在一起放入菜罈子裡）。
搜狗問問。04將去皮洗淨的芥菜疙瘩先用清水泡上兩天左右，在期間還要換水2~3次。
搜狗問問。05兩天後，將芥菜疙瘩撈起來，直接放入到菜罈子中，每擺一層就要撒一次鹽，擺完後還要撒一層鹽（注意鹽要撒均勻）。
搜狗問問。06醃上兩天左右，就要往菜罈子里加水，為了讓菜罈子處於封閉狀態，最好在上面加上重物。
07在等上一陣子，就可以吃了，如果想要更入味就醃製久點，如果想吃新鮮的，時間就可以相對短一點。
芥菜嘎子怎麼吃？ 10
9樓：植物網
1將雪裡蕻用清水浸泡淘洗兩遍，去除沉澱雜質及部分鹽味備用。
2.五花肉去皮切丁備用；青紅椒去蒂去籽切圓圈狀備用；姜切末蒜去皮切末，小蔥洗淨切末備用。
做法：1.淨鍋燒熱，將漂洗過的雪裡紅擰乾水分放入鍋中，中小火烘乾水分盛出備用。
2.炒鍋洗淨拭乾，鍋燒熱注油，下薑末蒜末熗鍋，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青紅椒圈翻炒，淋少許料酒、生抽炒勻。
3.將焙乾水分的雪裡蕻倒入鍋中翻炒，調入1╱2茶匙白砂糖炒勻。
4.將金黃焦香的刁子魚倒入鍋中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺調色調味，倒入高湯1小碗，將鍋內材料掂勻，轉中小火加蓋燜煮至汁水收濃（約5分鐘），撒上蔥末即可出鍋。
烹飪技巧。1、外購的雪裡蕻烹飪之前最好浸泡漂洗之後再使用，一則去除雜質再則可以使鹽味變清淡些。
2、雪裡蕻帶鹽味，刁子魚醃製及香煎過程中已經定好基礎鹽味，所以本菜品製作過程中沒有再行新增食鹽。
3、五花肉丁煸香煸透後新增到本菜品中，成菜口感更出色。
10樓：一網情深的阿慧
包芥菜碎炒油渣。
原料：包芥菜、油渣、蒜瓣、小米椒、豬油、鹽、薄鹽生抽。
做法步驟：第1步、包芥菜去老葉，洗淨。
第2步、控水。
第3步、焯水。
第4步、過涼，擠幹水份。
第5步、切碎，小米椒切末，取油渣備用。
第6步、熱鍋放豬油。
第7步、放入油渣煸出油（煎豬油時，煎的不是很乾），小米椒煸香，（喜歡芥菜的純香，沒放蒜瓣）。
第8步、放入芥菜碎，大火，煸幹水份。
第9步、放入鹽，翻炒勻。
第10步、用生抽調味翻炒勻即可。
11樓：遇見
告訴你一種非常好吃的做法：把它擦成絲，然後曬乾。吃的時候用開水泡開，再攥幹水分，加入適量的油鹽辣椒油花椒麵攪拌均勻，然後蒸熟，那真叫一個香啊，你試試吧。
12樓：匿名使用者
鹽漬 將菜缸洗淨、擦乾，先在缸底撒一層鹽，然後將原料根部朝裡裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.
5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。
踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出滷。
13樓：青青聽雨
醃鹹菜 炒著吃切特別細的絲。
怎樣醃製芥菜
14樓：網友
醃製芥菜具體做法如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 900毫升。
1、第一步把準備好的芥菜洗淨，把水分放太陽下晾乾。
2、晾乾後用準備好的開水把菜燙一遍，如下圖所示。
3、燙好後靜置3分鐘。
4、放入瓶子裡。
5、倒入適量的開始，水量要超過菜，蓋上蓋子，儲藏5天。
6、5天后即可取出，這樣醃製芥菜就完成了。
15樓：科院小百科
主料：芥菜頭4個。
調料：食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精適量、生抽適量、剁椒適量。
做法步驟：1、新鮮的芥菜疙瘩去皮備用。
2、芥菜疙瘩切成絲放入盤中。
3、芥菜疙瘩絲中加入鹽、生抽、醬油、醋、雞精和剁椒，拌勻即可。
4、拌好的的芥菜絲立刻就能食用，但是醃製一天後味道更好。
16樓：手機使用者
主料：芥菜頭。
醃芥菜片的做法：
新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內。
3.把切好洗淨的芥菜片放入的鹽水中，每天倒缸一次，7天后用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
菜系及功效：私家菜 滷醬菜。
口味：本味鹹鮮 工藝：醃。
醃芥菜片的製作材料：
主料：芥菜頭5000克。
調料：鹽750克。
醃芥菜片的特色：
不軟不爛。教您醃芥菜片怎麼做，如何做醃芥菜片才好吃。
1.新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內。
3.把切好洗淨的芥菜片放入的鹽水中，每天倒缸一次，7天后用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e、維生素p,及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。葉中還含有維生素e，而莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養價值更高。
1、芹菜所含芹菜素和芹菜苷對神經衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血症、降血清膽固醇有一定輔助**作用。
2、芹菜有一定鎮靜和保護血管的作用，可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
3、芹菜中含有多種抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、d-檸烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質失去活性，消除煙霧的毒性；香豆素能阻斷致癌物合成，是正常細胞免受致癌物的侵害；d-檸烯能抑制亞硝酸類致癌物誘變成胃癌。
4、芹菜含有較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利於潤腸通便。把有害於人體的物質，甚至是致癌成分排出體外。所以芹菜是**、美容的聖品。
5、芹菜還含有一種叫做蛋氨酸的含硫氨基酸，經常使用能活化肝臟的功能。
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