1樓：李和霖
肉類若需要冷藏，最好依每次煮食的分量，用保鮮袋裝好，並去除裡面的空氣。
肉類食材如：雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等，若是兩、三天內可煮食完畢，就不需要放置冷凍，一般放在冰箱生鮮冷藏室約5度到零度（c）之間儲存即可。
如果去大賣場買的肉類分量比較多時，就一定得要分裝冷凍，在這裡教大家一個小秘訣，我們先將大塊肉品切成一餐適量大小，絞肉也是一樣，依每次煮食的分量，用保鮮膜仔細包覆，並用夾鏈袋一包一包裝好，放入冷凍庫之前要記得稍微擠壓，儘量讓袋子裡沒有空氣，再平放在冷凍室，這樣就能延長肉品的鮮度。
有些家庭喜歡用保鮮盒或保麗龍盒來分裝肉品，但其實盒子裡充滿空氣及本身的材質和厚度會阻礙溫度的下降，反而不利於新鮮生肉的儲存。
在處理採買回來的肉品時，為了避免肉品交叉汙染，包裝時要避免在砧板上既放魚又放肉，處理完一批肉品後就應將砧板洗淨並拭乾，再處理另一批；分裝冷凍前最好能一一標上日期，且依日期擺放於冰箱，舊的食材放前面，避免早先購買的食材長期堆在角落最後因不新鮮或過期只能丟棄導致浪費。
一般家用冰箱冷凍溫度大約在 -12℃～-19℃ 之間迴圈，雖然可以使大部分的微生物停止活動，但並不能完全殺死微生物，因此肉類冷凍時也是有可能會腐壞。因此，若已確定買回來後會如何烹調， 可以預先處理再加以冷凍，例如：預備煮湯的排骨可以先燙熟後再收進冰箱儲存，一來可延長儲存期限，二則因為生肉中的水分已經在烹煮的過程中釋出，比較不會因為冷凍使水分結成冰晶而破壞肉質口感。
或者將肉類經過汆燙或醃製調味再分裝放入冷凍，也可以延長保鮮期限。
但是冷凍過的肉品並不全然口感較差，有些反而要經過冷凍，口感才會好，例如像是牛腿肉，經過冷凍不但會比較好切割，肉質纖維也不會過柴，若是怕肉的纖維不好咬，切肉時就要橫紋切，不能順紋切。
2樓：karryli老師
你好，肉類保鮮冷藏方法，一般現在用冷凍櫃來，我產品現在有專用的冷藏冷凍櫃，還可以有展示作用，一舉兩得。其他保鮮肉類方法：1、低溫冷藏保鮮：
（1）冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。（2）冷藏是肉品儲存在略高於其冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。2、低水分活性保鮮：
—水分是指微生物可以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及新增食鹽和糖。其它新增劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。3、加熱處理：
（1）用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性；（2）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用；（3）熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。4、發酵處理：肉發酵處理肉製品有較好的儲存特性，它是利用人工環境控制，使用肉製品中乳酸菌的生長佔優勢，將肉製品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的ph值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉製品也需同其它保藏技術結合使用。
肉類有什麼好的保鮮方法嗎？
3樓：網友
傳統的肉品保藏技術。
1、低溫冷藏保鮮：（1）冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。（2）冷藏是肉品儲存在略高於其冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。
2、低水分活性保鮮：—水分是指微生物可以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及新增食鹽和糖。其它新增劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加熱處理：（1）用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性；（2）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用；（3）熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。
4、發酵處理：肉發酵處理肉製品有較好的儲存特性，它是利用人工環境控制，使用肉製品中乳酸菌的生長佔優勢，將肉製品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的ph值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉製品也需同其它保藏技術結合使用。
現代防腐保鮮技術。
現代肉類防腐保鮮技術包括保鮮劑、真空包裝、氣調保鮮技術和輻射保鮮技術4種。
1、防腐保鮮劑：肉製品中與保鮮有關的食品新增劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、髮色劑和品質改良劑。防腐劑又分為化學防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經常與其他保鮮技術結合使用。
2、真空包裝技術：真空包裝技術廣泛應用於食品保藏中，我國就用真空包裝的肉類產品日益增多，真空包裝的作用主要有4個方面。(1)抑制微生物生長；(2)防二次汙染；(3)減緩脂肪氧化速度；(4)使肉品整潔，提高競爭力。
3、氣調包裝技術：氣調包裝技術也稱換氣包裝，是在密封標準中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品貨架期。
4、肉類輻射保鮮技術：肉類輻射產物的形成僅是簡單地分解食品中的正常成分，如蛋白質分解為氨基酸、脂肪氧休分解為甘油和脂肪配，至於特殊輻射產物（urps），知之甚少。輻射保鮮技術的效果有待進一步研究。
希望及時採納哦。
4樓：匿名使用者
魚類請問保鮮時間能不能3個·小時至6個小時，時間呢？
肉類最好的保鮮方法
5樓：仉玉軒
1.冷藏室，最多放2-3小時，2-8℃的環境溫度特別容易讓肉產生腐敗變質，並且會流出血水（營養水分都流失）
2.冷凍室，可以較好的儲存肉類，一塊牛肉甚至可以在冰箱記憶體放一年之久，但是任何經過冷凍的肉類都會造成營養和口感流失。因為上凍過程中肉的細胞壁破損，內部營養物質即血水流出，但因為溫度低會被凍住，在解凍後還是會流出血水。
加上食用前需要提前之前30分鐘進行解凍，冷凍儲存肉類也會帶來使用時的不方便。
3.軟凍，當天或者隔夜的肉可以選擇存放在軟凍區，保持一個微凍狀態，不容易腐敗變質也不容易流血水。但是畢竟是零度以下的冷凍溫度，如果存放時間超過兩天，肉還是會逐漸凍硬，變成冷凍的肉。
所以軟凍還是無法解決肉類在冰箱內保鮮儲存的方案。
6樓：蘭汐玥
肉類最好的保鮮方法肯定是放在冰箱裡面，低溫冷藏啊，不然的話其實肉類不能儲存太久的，很容易變質。
7樓：是涼城呀呀呀
回答如果買的肉分量不多，可以直接放到冰箱的冷藏室，如果買的肉太多，可以放入冰箱的冷凍室。如果沒有冰箱，在常溫情況下要使肉類保鮮就需要藉助一些調料了。
肉類一般情況下是放到冷藏室就好，但是不要放置超過三天，否則就變味了。
如果是過年期間買的肉比較多，可以在買來的時候把肉分成很多份，然後分裝到保鮮盒或者保鮮袋中，這樣不僅食用時方便，可根據需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。
大量的肉放入冰箱時，為了保持肉類的鮮度，要採取速凍的方法。先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鐘後，再將溫度控制器旋鈕扭到通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。
如果是常溫下，要保鮮肉類，可以用乾淨的籠布放在醋裡浸泡，然後用溼布將鮮肉包起來。也可以把肉切成絲狀放在碗裡，然後買點芥末和肉一起放在碗裡。不過，這種常溫下保溫的方法，只能適用於少量的肉，保鮮的時間也只有一兩天。
豬肉：蜂蜜保鮮法。蜂蜜本身是有幾十年保質期的食材，性質非常的穩定，用來保鮮豬肉非常合適。
把蜂蜜均勻的塗抹在豬肉的表面，然後放在陰涼乾燥的地方儲存，最受能放一個月不壞。因為有蜂蜜保護，豬肉不會發黴和變質，而且味道更新鮮！
食鹽醃製法。醃臘肉的儲存時間非常長，一年都放不壞，同理，用食鹽醃製新鮮的豬肉，把食鹽在豬肉表面抓勻，放在通風乾燥的地方，豬肉也能儲存一週的時間不壞，隨吃隨用，非常的方便。
紅酒保鮮法。紅酒的性質的穩定，可以儲存幾十年的時間。把新鮮的豬肉浸泡在紅酒中，放在陰涼避光的環境下，可以儲存很久的時間，紅酒還能使豬肉口感肉醇香柔和，吃起來更營養美味。
生抽醃製法。生抽也是用糧食釀造的，保質期非常久，提鮮作用特別好。把生抽均勻的塗抹在豬肉表面，然後碗底新增適量的生抽，稍微浸泡著豬肉，放在陰涼的環境中，可以儲存半月的時間不壞。
切塊鹽水解凍法。把買回來的新鮮豬肉洗淨，切成紅燒肉大小的小塊，然後分批裝進保鮮袋，放冰箱冷凍儲存，吃的時候用淡鹽水浸泡肉塊，幾分鐘的時間就可以解凍，非常高效方便。
老抽浸泡法。老抽是糧食發酵後做出的熟食調味品，保質期非常長。把老抽加熱以後裝進罈子，把豬肉洗淨瀝乾水，浸泡在老抽中，放在陰涼通風的環境下，可以儲存3個月的時間，豬肉依然新鮮。
8樓：狼狽不堪也想活
首先用保鮮膜包好，然後放在密封的透明袋裡，放在冰箱冷凍就行了。
對於肉類的保鮮？
9樓：偽脙尾
用浸過醋的溼布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。
將肉煮熟放入剛熬過的豬油裡，可儲存較長時間。
將鮮肉切成10釐米寬1塊，肉面上塗上蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間，肉味更加鮮美。
將鮮肉切成塊，油炸，可短時儲存。
用醋酸鈉入水，溶解成0、5%的水溶液，將鮮肉放入液中浸泡1小時，取出後放在乾淨容器裡，在常溫下，可保鮮2天。
肉類保鮮技術有哪些？
10樓：中國農業出版社
常用的肉與肉製品的貯藏保鮮方法主要有冷卻、冷凍、輻照、真空與氣調包裝、化學防腐、超高壓處理、生化貯藏等。
11樓：一籃子陽春白雪
肉類保險技術分為兩大類：
一、傳統的肉品保藏技術。
1、低溫冷藏保鮮。
2、低水分活性保鮮。
3、加熱處理。
4、發酵處理。
二、現代防腐保鮮技術。
1、防腐保鮮劑。
2、真空包裝技術。
3、氣調包裝技術。
4、肉類輻射保鮮技術。
肉類的腐敗主要由三種因素引起：
⑴微生物汙染、生長繁殖；
⑵脂肪氧化敗；
⑶肌紅蛋白的氣體變色。
這三種因素相互作用，微生物的繁殖會促進油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物菌系並促進肌紅蛋白變色。
12樓：成都市羅迪波爾機械裝置****
肉類保鮮主要通過改變：溫度、溼度、ph值、細菌、氣體環境等這幾個點來達到想要的保鮮效果，根據不一樣的應用場景互相配合達到不一樣的效果。
1、殺菌（殺菌都是包裝後進行殺菌、輻照、微波、高壓、蒸煮等殺菌方式）2、氣體環境（氣調包裝、真空包裝、貼體包裝、保鮮膜包裝等改變一定的氣體環境來到不一樣的應用效果）
3、ph值（鮮肉要排酸、熟肉要滷煮等 產品特色本身就決定了ph值的）4、溫度（冷藏、常溫、冷凍、液氮速凍、預冷、冷鏈運輸、泡沫箱冰袋、乾冰等這些都是產品在不一樣的適用環境用到的溫度改變方式）
5、溼度（吸水紙、吸水墊、甩幹、脫水、烘乾、等控制水分的方式）通過這些點來配合達到無新增綠色安全的保鮮技術當然也有使用新增劑的方式，在食品安全範圍之內使用新增劑也是可行的。
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