1樓：落雨看卿
酸菜燉排骨。
食材準備：主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。
配料：蔥、姜。
調料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精。
製作步驟：1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。
買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。
蔥姜切沫。2、大家在燙排骨的時候，可以利用這些時間來進行配料，我們可以在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水等，然後就是攪拌均勻食用。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。
再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒乾了，否則影響菜扮相和口感。
小提示：酸菜中是偏多沙，所以大家在製作的時候是一定要洗乾淨了，如果是非常酸的話就是多清洗幾次，泡上2個小時。排骨可以厚度不一，但是要切得均勻，這樣是有利於排骨更加的入味和熟透。
功效：酸菜中是含有有一種有機酸，乳酸菌，可以很好的被我們的身體吸收，很好的增強食慾，幫助消化，排骨則是可以很好的為身體提供優質的蛋白質和脂肪酸，可以為身體提供血紅素，對於改善缺鐵性貧血是有很好的作用，排骨還含有大量的磷酸鈣和骨膠原等。這款菜餚是非常的營養，可以很好的滋陰壯陽、益精補血，而且是有著獨特的風味，口感脆嫩。
2樓：劍經業
酸菜燉排骨是很美味的簡單家常菜，但是如何把這道菜好吃，做法和步驟是很關鍵的。下面做菜網就為大家說說酸菜燉排骨的做法步驟，看看酸菜燉排骨怎麼做既美味又好吃。
酸菜燉排骨食材介紹。
主料：東北酸菜(500g) 排骨(400g) 五花肉(150g) 紅薯粉條(100g)
輔料：料酒(15g)蠔油(兩勺)蔥(兩段) 薑片(四片)蒜(三粒) 鹽(適量) 雞精(少許) 乾紅辣椒(兩個)八角(一個)
酸菜燉排骨的做法步驟：
1.先來張出鍋的圖，首先準備材料，蔥薑蒜，酸菜，排骨，五花肉切塊，粉絲提前泡好，準備好。
2.湯鍋內加入適量油，下去五花肉薑片，蒜，八角，紅辣椒，將五花肉四面煎出油，3.下去酸菜，加入蠔油，翻炒兩分鐘加入料酒。
4.加入大半鍋水。
5.加入蔥段，蓋上鍋蓋燜煮半小時。
6.加入排骨繼續燜半小時，7.半小時後用筷子插排骨感到容易插透就是好了，這時下入泡好的粉絲，再煮幾分鐘，加入雞精鹽調味即可。
8.出鍋時加入蔥絲。
9.配上香噴噴的米飯，小貼士：
我是用砂鍋煲的，煮出來原汁原味，也可以用炒鍋或者高壓鍋，加入五花肉使湯汁更香，酸菜遇到肥肉之後才會釋放出更好的味道。
酸菜燉排骨怎麼做好吃？
3樓：小小萍
酸菜燉排骨做法及用料都非常簡單：酸菜、排骨、蔥姜及大料，加點鹽，放鍋裡燉就好，不用油炒，十分清口，燉出的味道卻十分鮮美，但是很多人在家裡自己做酸菜燉排骨的時候，做出來總是沒飯店的酸菜燉排骨好吃。做酸菜燉排骨，大廚說：
加上這「1步」，做出來酸爽又解膩。那麼怎樣做出來的酸菜燉排骨才會好吃呢？接下來就一起來看一下酸菜燉排骨的製作方法吧。
第一步：準備食材。在製作酸菜燉排骨之前，要準備好需要的食材，如：
排骨、酸菜、料酒、花椒粉、食用鹽、土豆、生薑、蔥、雞精等一些食材，準備好食材以後，就要對食材進行清洗，等清洗乾淨以後，就可以將它們用刀切塊，然後放在一旁備用。
第二步：先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要，然後拿燒開的開水燙去排骨上的血沫，再買回來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，放在冷水中浸泡一會兒，接著將土豆去皮切大塊，粉條也要用熱水泡軟。將蔥姜清洗乾淨以後，切成碎末放到一個乾淨的碗中留置備用，然後在燙排骨的過程中，可以準備調製醬汁，然後在小碗中放入料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，在攪拌均勻後，放至一旁備用。
第三步：準備一個乾淨的鍋，在鍋中倒入適量的食用油，然後開大火將油燒熱後，就可以放入蔥薑末爆香。然後再倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉，翻炒一會兒後，直到排骨達到5成熟的時候，就可以放入酸菜、土豆和粉條，再淋入在小碗中調好的配料後，就可以在鍋中多加一小碗水，水的量淹過一半的菜就可以，然後再蓋上鍋蓋，將大火轉為中火來燉制排骨。
大概等十分鐘後，酸菜燉排骨就可以出鍋了。注意在燉的時候不要讓水燒乾了，否則影響菜的扮相和口感。
4樓：等等等等
這種酸菜的量不要太多，如果量太大的話可能會掩蓋排骨的香味，可以加一些五花肉。
5樓：生活百事小小杉
排骨剁成段，一定要冷水下鍋焯水，要撇去浮沫，放入輔料炒香，還有放入酸菜要炒香，才好吃。
6樓：網友
酸菜燉排骨，應該先把排骨燉熟，然後再加入酸菜。
7樓：牧夢菲
排骨剁成段，冷水下鍋焯水，撇去浮沫，起鍋燒油，放入輔料炒香，放入酸菜炒香，下入洗淨的排骨炒香，放入砂鍋中，加入水和調味品，大火燒開，小火燉35分鐘，出鍋撒蔥花即可。
8樓：卿憐雙
酸菜燉排骨，把排骨先焯水，然後放油，把排骨炒至金黃，加水 然後再加醬油 花椒回鄉香蔥小火燉煮 對，上一個小時之後再加入酸菜，再燉十分鐘就可以出鍋了。
9樓：網友
東北酸菜燉排骨的做法。
1.將酸菜洗淨（如果很酸就多洗幾次，泡2個小時），酸菜片成幾層薄片，再切成絲備用。
2.將排骨用開水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子。撈出排骨，用涼水衝下，放入鍋中，從新加入水準備煮排骨。
3.水開後，放入蔥段，薑片，花椒，大料。
4.加入配料好之後，小火燉1小時左右。
5.用筷子試下扎透排骨了，將切好的酸菜放進去，加入適量的鹽，燉大概20分鐘左右即可，酸菜和排骨結合在一起的味道就出來啦。
6.出鍋前撒上蒜末攪拌一下就可以出鍋了。
酸菜燉排骨的做法是什麼
酸菜排骨的做法 家常
酸菜燉排骨的做法東北竅門
10樓：劍經業
材料：豬脊骨和排骨、酸菜、粉條、姜、小米椒、花椒、大料。
調味料：鹽、雞精、料酒。
酸菜燉排骨的家常做法：
1、豬脊骨和排骨處理好後冷水上鍋，加入料酒，大火煮開，中火煮至半熟，撈出。
2、酸菜沖洗一下捏幹，切成條。姜切絲，小米椒切成節。粉條提前用溫水泡軟。
3、熱鍋倒油，放入薑絲、小米椒、花椒大料，熗香後炒酸菜。
4、將酸菜炒出水分，調入適量的鹽和雞精。盛出。
5、平底鍋中將超好的酸菜鋪滿，放上煮至半熟的排骨，加入清水，淋一點料酒。
6、水量沒過鍋中的排骨。
7、開中小火慢燉30分鐘後，排骨已經全熟，把泡好的粉條放進鍋中，小火慢燉5、6分鐘即可。
8、吃之前撒上蔥花和蒜苗，味道更好。成品圖：
家常酸菜燉排骨製作技巧：
1、酸菜要炒一下的，去除生生氣。
2、排骨提前煮成半熟，燉起來就很容易熟，燉的時候可以放些蔥花的，我沒放，只是準備了蔥花，因為有人不喜蔥。
3、其實鍋裡的內容可以在豐富一些的，比如蘑菇和豆皮。再比如：土豆。
酸菜燉排骨酸菜用炒嗎？
酸菜要先炒一下，一是可以去除酸菜的生氣。二是酸菜炒一下吸油少，口感比較好吃。
東北酸菜燉排骨好吃的四大秘訣：
1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜幫比較厚的部位，先用刀平著片開2-3層，片完再細細地切成絲，越細越好，越細越入味；
2 酸菜和茄子一樣比較吸油，所以炒的時候要多放點油，最好是豬油，更香更美味；
3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃郁，最好選用肥瘦相間的排骨；
4 一次可以多燉些，酸菜是越燉越回鍋越好吃。每次吃可以盛出一部分來，放入一些粉條、凍豆腐之類的，連湯帶肉的一大鍋，就是東北的冬天裡最熱乎也最應景的美味了。
酸菜燉排骨怎麼做
11樓：小琳珠
1、鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開。
2、白糖慢慢地熔化，轉小火，用鏟子不斷地攪拌，使糖受熱均勻。
3、炒至糖泡由大變得小而細膩後，倒入1碗清水，繼續攪拌。
4、待水燒開後即可關火，糖色就炒好了，盛在碗裡待用。
5、另起一個鍋，放入排骨和清水，清水可以沒過排骨即可。
6、大火燒開6分鐘後，待肉裡的血沫被煮出來以後關火，撈出排骨備用。
7、酸菜切成細絲，清洗乾淨後用手擠取多餘的酸汁。
8、生薑切成薄片，大蔥切成寬1釐米的大段。
9、鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開。
10、水開後加入薑片、蔥段和大料，煮4分鐘。
11、放入排骨，水沒過排骨即可。
12、蓋好鍋蓋燉半個小時左右。
排骨酸菜怎麼做
12樓：牛一種態度
酸菜燉排骨的做法。
主料：豬小排、酸菜。
輔料：水、姜、大蔥、八角。
調料：食鹽、白糖、花生油。
做法：1、我們首先就是將酸菜洗乾淨了，然後浸泡15分鐘左右，對於菜幫，這些比較厚的部位，我們可以切成細絲了。
2、 然後就是將上面的酸菜清洗感覺了，並瀝乾水分。
3、 我們用清水將粉條浸泡一會，等到泡軟了，我們就剪成大家覺得合適的長度。
4、 將排骨洗乾淨了，就是在鍋裡面進行煮，然後就是倒入適量的清水，用大火煮2分鐘左右，然後將裡面的水去掉，然後將上面的浮沫撇去了。
5、 在鍋裡面放入清水、蔥段、薑片和排骨，等到煮開之後，我們就是加入料酒，然後用小火煮1個小時左右。
6、 等到炒鍋燒熱了，就是加入油，等到燒到6成熱的時候，我們就是將酸菜放入進行炒，炒到半透明，將酸菜放入到排骨湯裡面。
7、 等到煮開之後， 我們就是用小火進行燜煮，20分鐘左右就是可以了。
酸菜燉排骨的營養價值。
排骨：我們食用排骨可以給我們的身體提供大量的蛋白質和我們身體所必需氨基酸，豬肉裡面含有大量的有機鐵和能夠促進身體吸收鐵的半胱氨酸，所以我們食用豬肉能夠幫助改善缺鐵性貧血，而且排骨裡面也是含有非常豐富的磷酸鈣、骨粘蛋白和骨膠原，老年人和幼兒吃多了能給身體提供大量的鈣質，所以排骨的營養價值非常的高，大家如果是想要滋陰壯陽就是不妨經常吃一些。
酸菜：酸菜的味道是比較咸和酸的，而且吃起來口感很脆嫩，我們食用一些酸菜能夠幫助開胃提神，而且對於醒酒去膩有很好的作用，我們經常食用一些酸菜能夠很好的增強食慾和促進消化，能夠促進我們身體對於鐵質的吸收。酸菜裡面含有乳酸，這是一種有機酸，我們的身體在吸收之後可以增強食慾。
而且白菜變酸了，裡面的營養成分也是不容易流失的。
酸菜燉排骨怎麼做好吃不油膩，酸菜燉排骨怎麼做好吃？
邊界有你 酸菜燉排骨最美味的做法介紹如下 主料 豬小排 酸菜。輔料 水 姜 大蔥 八角。調料 食鹽 白糖 植物油。做法 1 酸菜洗淨浸泡15分鐘，在菜幫較厚的部位，用刀片開2 3片後切細絲 越細越好 如果很酸，就多泡一會兒 根據自己口感來。2 再用清水沖洗後捏幹水分 3 粉條用清水浸泡至軟剪成合適的...
排骨燉酸菜怎麼做好吃，排骨燉酸菜怎麼做才能好吃呢
五月初 原料 豬小排3根 大土豆一個 粉條一小把 酸菜1 4顆。配料 蔥 姜 醬油 花椒粉 料酒 鹽 雞精做法 1 先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要 留著熬湯，扔掉太可惜啦 過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡...
高壓鍋做酸菜燉排骨的做法，怎麼做酸菜燉排骨
blackpink 羅捷 主料 排骨400克 酸菜300克 蔥1段 姜2片調料 乾紅辣椒 花椒6粒 大料1粒 雞精1 4匙 鹽少許做法步驟 1 用料備好 2 高壓鍋中放水，放入蔥，姜，乾紅辣椒，花椒，大料和排骨，大火水開，撇去血沫，轉為中小火，燉煮20分鐘。3 待筷子能插入肉裡 4 放入酸菜，燉煮1...