1樓：載榆
nmzld(站內聯絡ta)把白砂糖的含量調高點兒應該能稍微緩解粘牙，另外還跟裡層的料有關，裡層料如果很鬆口感就不那麼粘了。希望對你有用靜水四葉草(站內聯絡ta)加進去一些冰糖試試，另外，吃的時候可以喝點白開水。:)hxyue(站內聯絡ta)關鍵是要多加雞蛋，多加雞蛋的沙琪瑪質輕且不太粘牙，當然成本是要上升的。
便宜沒好貨，呵呵zhangkai_bj(站內聯絡ta)沒牙自然就不沾了唄jingyu501(站內聯絡ta)加雞蛋吧。
話說不吃是你最好的選擇~人在書城(站內聯絡ta)沙琪瑪粘牙的主要原因是麥芽糖的存在。
工業熬糖是有個經驗：
1、控制火候。
防止出現返沙或糖焦化的現象。
2、確定油糖比 一般1：10 控制口感 防油膩3、麥芽糖里加花生 防過甜。
2樓：南寧廚娘
教你做沙琪瑪，酥香綿軟不粘牙，吃一口就愛上，學會了開店當老闆。
口感鬆軟不粘牙的沙琪瑪怎麼做？
3樓：匿名使用者
我沙琪瑪的時候先把面搓成條，用油炸炸完以後呢，再弄果仁和葡萄乾兒都切碎的用焦糖炒起來。從那以後再把炸好的麵條和他們辦那一塊兒，趁著它還熱的時候呢，把它擺放放心，用東西把它壓死。隨後等它涼了成型的時候，再用刀把它切成大塊兒。
這樣就做成鬆軟不粘牙的沙琪瑪了。
4樓：網友
要想製作出鬆軟不粘牙的沙琪瑪，必須選擇上好的食材和麥芽糖，放入專業的烤箱內烘烤，這樣做出來的沙琪瑪又香又甜又好吃，還不粘牙。下起碼要做的鬆軟，不粘牙的話，首先要把糖炒好，糖裡面應該加先加水，然後把白砂糖或者是冰糖放進去再炒。等到那個糖醋線，一個個大炮的再把沙琪瑪還有鍋蓋架進去翻炒。
出鍋了，把它放在一個模型裡面。弄一個比較重的東西壓一下，讓它變得有心稍微放涼以後呢，再用刀把它切成大塊兒的，這樣做出來的沙琪瑪就鬆了，不粘牙了。
5樓：沒方向盤的船
做法如下：用高筋麵粉和泡打粉一起混合均勻，可以加雞蛋保持一個舒松的口味。加點奶油、牛奶。
現在就開始和麵了，出來的麵糰了，它的溼度會比較大一些，會略微有一點點粘手。我們可以用刮板。麵糰的彈性比較足，適當的鬆弛一般十分鐘到20分鐘，把它蓋起來這樣它的表面就不會鬆散。
麵糰做好把它趕成薄片，再把上面多撒一點澱粉來放粘，可以用擀麵杖來把它改成薄片面皮的厚度，基本上在公分左右。先把切成塊狀累在一起。
切成細條狀，油鍋開始準備，七成油溫左右，全程保持一箇中小火的狀態。炸的時候要注意，我們炸到一個淺金色就可以了，如果炸到特別黃的話，它就口感太硬。馬上取出來刷甘油。
熬煮糖怡，在鍋里加麥芽糖和蜂蜜，3:1的比例。加蜂蜜、白砂糖或紅糖最後點水。
用勺子把它攪拌。，等他冒泡的時候，把火調到中小火就可以了。大約熬個三分鐘左右。
看到它的顏色有點偏棕黃色的就可以關火。這個時候呢，我們就把剛才炸好的沙琪瑪放到容器中，用鍋的餘溫不停的翻鏟，糖漿有點點拉絲，這樣子狀態可以告訴我們辨別糖漿的完成，發現糖硬了或者是天氣原因，比較冷的時候，可以稍微開一點小夥幫做糖回軟。這個時候，我們就可以放黑芝麻還有葡萄乾，可以根據自己喜好來增加一些其他的果乾，比如說核桃，堅果，葡萄乾因為本身比較硬一點，先用開水把給泡軟之後用廚房紙把它吸掉水分就可以了。
趁還熱的時候把它放到模具裡面就完成了。事先在模具裡面抹了一層薄薄的油，這樣可以防止它粘連。用擀麵杖輕輕地把它壓得緊實結實一些。
但也不能太用力，不然全部壓扁的口感就行了。等到它完全冷卻，我們用刀把它切快就完成了。口感鬆軟不粘牙的沙琪瑪就做好了。
6樓：我愛蘇酥糖
沙琪瑪要想不粘牙，最關鍵的是糖融化的狀態要對，糖要剛剛起泡，能拉起一點絲最好，然後控制住溫度，把料全加進去。
7樓：匿名使用者
食材：麵粉250克，雞蛋3個，黃油80克，奶粉100克，棉花糖240克（家裡一般沒有哦），芝麻20克。
做法：1、250克普通麵粉加入3雞蛋，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或蓋子配上三十分鐘。
2、把醒好的麵糰擀成大面皮，撒上一層面粉，折起來，切成粗麵條的形狀，撒一些乾麵粉抖散 ，防止粘黏在一起。
3、鍋中倒入少半鍋的食用油，油溫6成熱時，放入麵條炸至兩面金黃撈出鍋備用。
4、鍋中放入80克黃油，開最小火，不斷的翻炒至黃油融化。
5、倒入240克棉花糖攪拌均勻，棉花糖攪拌好之後，完全與黃油混合在一起，是看不到黃油的。
6、倒入100克奶粉攪拌均勻，再倒入炸好的麵條，放一把芝麻約20克的樣子，戴上手套下手揉勻。移到不粘烤盤裡，用擀麵杖壓實。
7、放涼之後切成小塊。
【雷小廚的秘訣】
1、250克麵粉里加三個雞蛋剛好，如果雞蛋比較大的話，可能和出來的麵糰比較軟，根據實際情況再少加一些麵粉。
2、棉花糖和黃油攪拌時，以看不到黃油為準，說明已經攪拌好了。
3、攪拌的時候全程使用小火。
8樓：蛋花和黴黴
1、盆中打入雞蛋，倒入高粉、中粉、泡打粉。
2、用手抓勻。（開始會覺得略粘手，後面成團就不沾了）
3、將麵糰揉光滑，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。（感覺麵糰稍幹可以再加少許蛋液，揉麵全程不加水，所以吃起來才軟，不會咯牙）
4、揉麵墊上撒少許麵粉防粘，將鬆弛好的麵糰擀成稍大些的長方形面片。
5、再用刮板切成細條狀。（切粗了後面油炸的時候會膨脹，太粗就不好看了）
6、切好的面片裹上少許麵粉抖勻防粘。
7、半鍋食用油燒至7分熱，下入少許面片，會快速浮起來。（一鍋炸不完的話分兩次倒入）
8、用濾網多次翻動，使其均勻上色。
9、油炸至金黃色後撈起瀝油，放入乾淨的盆中。
10、1煮糖水：將水、白糖、鹽倒入奶鍋中。
11、再用筷子卷麥芽糖下入鍋中。（麥芽糖比較黏，下鍋時用筷子輔助融化）
12、用勺子不斷攪拌，直至糖水稍變色呈軟糖狀態，倒入炸好的面片。（糖水約115℃度左右，剛好可以粘住面片，油溫太高會出現翻砂現象，溫度太低粘性較差無法成行）
13、顛鍋使面片均勻的裹上糖汁。（不會顛鍋的用勺子翻炒均勻也可以）
14、撒上白芝麻，再次顛鍋混合均勻。
15、趁熱混合好後舀入方形模具中。
16、用手按壓緊實。（或隔上一層保鮮袋，放上重物壓緊實）
17、冷卻後將模具倒扣，脫模。
18、掀起底部模具的蓋子，可以看到層層拉絲。
19、用刀切成方塊，開吃吧！
9樓：匿名使用者
沙琪瑪：麵糰擀成面片切成小條，起鍋燒油，放入鍋中炸，加入糖漿，翻炒，放入模具中按壓在一起，成型後切成塊即可。
10樓：網友
沙琪瑪要口感好，不粘牙，和糖熬的層度有很大關係，糖要熬透，不能太薄，否則起不到口感鬆軟不粘牙的作用。
11樓：單色bu單調
第一步：我們需要準備我們所需要的食材：麵粉400g、白糖60g、小蘇打6g、雞蛋6個、葡萄乾、黑芝麻、牛奶、枸杞以及1勺的麥芽糖。
食材準備好以後，找出一個乾淨又足夠大的容器，加入小蘇打和麵粉，均勻混合以後打入雞蛋液，繼續均勻混合。
第二步：如果麵糰發乾，也不要加水，可以滴入少量的牛奶，這樣可以大大提高沙琪瑪香軟的口感。麵糰混合均勻以後，用擀麵杖擀成薄薄的片狀，再用刀切成細細的，並且大小均勻的長條。
在切的時候注意，如果長條之間會粘粘，可灑少量的麵粉。
第三步：長條切好以後，起鍋熱油，大致六分熱的時候，將長條一根根的依次放入油炸。直到長條有些膨脹，並且漂浮起來，便可以撈出來控油。
想吃軟一些沙琪瑪的朋友，可以待長條炸制微泛金黃澀就可以。想吃脆一些沙琪瑪的朋友，稍微延長油炸的時間即可。
第四步：二次起鍋，加入白糖和少量涼白開。等白糖全部融化並且出現許許多多的小泡泡，加入1勺麥芽糖。
再等鍋中開始出現拉絲，這時候就可以就加入之前炸好的長條，再放入葡萄乾、黑芝麻和枸杞，整形就可以了。
如何讓沙琪瑪口感鬆軟
12樓：網友
自制鬆軟沙琪瑪做法。
食材主料。麵粉250g
雞蛋3個輔料油。
適量白糖。100g
麥芽糖1大勺。
蜂蜜2大勺。
葡萄乾適量。
枸杞適量。芝麻適量。
酵母粉適量。
牛奶120ml
步驟1.雞蛋打入容器中，加入酵母粉攪拌均勻後倒入麵粉揉勻後揉成團。
2.容器刷油，放入揉好的麵糰蓋蓋，醒發至2倍大。
3.面板上刷油，把醒發好的麵糰擀成長的面片。
4.切成小段。
5.取1個小段擀成薄的面片。
6.切成麵條。
7.鍋中燒油至8成熱。(自家炸，油不用倒太多，一次少放點麵條，多炸幾次不浪費。）
8.放入切好的麵條，用筷子快速劃開。（麵條會迅速膨脹)9.炸至淺黃色撈出即可。
10.提前把枸杞、葡萄乾洗淨控水。
11.炸麵條剩下的油，倒入油碗中。可以拌冷盤或其它用)12.把牛奶倒入鍋中，加入白糖、麥芽糖、蜂蜜，喜歡用鍋鏟順著一個方向慢慢攪動。
13.攪至糖漿粘稠。
14.倒入炸好的麵條，翻拌均勻，使糖漿均勻的裹在麵條上。
15.容器內提前刷好油，撒上芝麻、枸杞、葡萄乾。
16.把裹好糖漿的麵條倒入容器在撒上芝麻、枸杞、葡萄乾，戴上一次性手套，用兩手把麵條用力壓平，放一邊晾涼。（容器也可用方形模具，按個人喜好而定。）
17.涼好的沙琪瑪倒出後切成長條。
18.再切成小塊。
19.加了枸杞、葡萄乾的沙琪瑪顏色很漂亮吧。
沙琪瑪拌好糖之後,容易散,粘不住是怎麼回事?
13樓：假面
拌好糖要馬上倒入事先塗好油的容器裡，趁熱用力壓平壓實。這樣冷卻後再切，才能保證切口整齊而不散。
沙琪瑪色澤隨著雞蛋液的減少量增大而逐漸變淺，主要原因在於雞蛋蛋黃的減少。加上其在油炸過程中因雞蛋蛋白的量減少，使得美拉德反應的程度逐漸變弱。
雞蛋香味總體呈現減弱趨勢，沙琪瑪油炸過程中，其香味主要**是美拉德反應及經油炸後形成的綜合風味，風味變化在於後者形成香味的濃郁程度，加上雞蛋液的減少量會影響乳化效果的好壞，易形成偏硬的口感，酥軟度和口溶性也呈現出下降趨勢。
14樓：匿名使用者
拌好糖之後，要馬上把它倒入事先塗好油的容器裡，趁熱用力壓平壓實。這樣冷卻後再切，才能保證切口整齊而不散。另外，熬煮糖漿時要小火邊煮邊攪拌，煮至糖漿變黏稠，用筷子挑起可以拉出絲時就要迅速倒入炸好的麵條，翻拌。
糖漿熬的不到火候也不行。掌握這2點，基本就沒多大問題了。
15樓：凌晨暗月
我看買的都是用糖稀粘的。
16樓：nu小仙女
沙琪瑪散開了怎撣才能補救。
自己在家如何製作沙琪瑪呢？家庭製作沙琪瑪的做法
在家簡單的製作沙琪瑪如下 一是雞蛋 麵粉 蘇打粉 泡打粉 食用鹽和麵揉成麵糰，放置醒面半小時。二是麵糰切成條，油炸好，放入糖漿中攪拌均勻，倒入盆中。三是放涼後倒出切塊即可。首先以雞蛋 麵粉和蘇打粉為材料，攪拌均勻，適量加入牛奶 和好面後醒發半小時左右，擀成麵皮，切成條狀，下油鍋炸 另起一鍋加水加糖，...
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