1樓：水默寧靜
芝士，乳酪，牛奶加工成的高營養物質。
2樓：成王之劍
是馬蘇裡拉乳酪，其他乳酪不能拉絲。
披薩里拉絲的是什麼？
3樓：匿名使用者
這個是芝士，也就是乳酪。
乳酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
比薩（pizza），又譯比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪以及其他配料，並由烤爐烤制而成。
乳酪通常用莫薩里拉乾酪，也有混用幾種乳酪的形式，包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪（romano）、義大利鄉村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·傑克乾酪（monterey jack）等。
純正乳酪是匹薩的靈魂，正宗的匹薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士。
披薩里拉絲的是什麼 披薩拉絲的是什麼
4樓：匿名使用者
批薩上那層很粘的東西是芝士。做批薩必放的原料。
要想做出口感最好的批薩一定要用馬蘇裡拉芝士，這是唯一可以讓批薩拉絲的芝士。不太好買，一般在麥德龍一類的國外超市有賣。但是麥德龍的太大了，而超市裡的一般會賣的很貴。
所以建議你去網上買（**或易趣。不是做廣告。我就是在那買的。
）20多塊錢一塊，可以做三次。
在做批薩時如果覺得芝士擦不勻可以用刨子刨成絲撒在批薩上。烤的時候芝士化掉自然就均勻融在麵皮上了。
5樓：網友
1、披薩拉絲，是馬蘇裡拉乳酪高溫烘烤後的特效。不僅是披薩、義大利焗面等使用馬蘇裡拉乳酪的食材，都能有這種「拉絲效果」。
2、乳酪在刨絲器刨絲後，均勻撒在食材上，在230°的烤箱中經過10分鐘烤制，充分溶解後，能後拉絲20~75cm不斷裂、
3、馬蘇裡拉乳酪，義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，由水牛乳製成，色澤淡黃，含乳脂50%。此乳酪是製作pizza重要原料之一。馬蘇乳酪的這個幾個功能特性與馬蘇乳酪本身品質有很大關係「」水分含量、脂肪含量、鈣含量、ph值、乳酪的成熟度等。
4、馬蘇裡拉乳酪本身也會影響拉絲效果的，如若是加工再製作的乳酪片，它們不適合製作披薩、焗飯等，通常是直接幹吃的。而用作製作披薩的馬蘇乳酪通常是大塊成熟的馬蘇乳酪，自己刨絲器刨絲，這樣就能製作出完美拉絲效果的披薩。當然也可以直接使用加工成碎狀的馬蘇乳酪碎，方便操作。
5、不論是哪種乳酪，不論拉不拉絲，它們都是牛奶"濃縮"後的產品，素有"奶中**"的美譽，都有豐富的營養，其蛋白質、鈣、維生素a、b群等的含量都很豐富，都是不容錯過的美味。除了製作披薩等西式菜餚外，還能搭配沙拉、義大利麵拌食，也可配上紅酒直接食用。
注：參考資歷《乳品加工——馬蘇裡拉乳酪製作工藝與裝置》凌汝鑫 著。
[期刊**]-中國乳業2007(8)《宮廷乳酪的加工工藝研究》林莉。宋小紅。陳歷俊 著。
比薩餅切開後能拉絲的是什麼東西？
6樓：匿名使用者
這是硬質未熟乳酪：製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。
7樓：匿名使用者
是烤熟了的乳酪，呵呵！
8樓：昆吾含雙
mozarrella cheese. 乳酪的一種，能拉絲。
乳酪是什麼？芝士是什麼？那個是披薩上面拉絲的東西？
9樓：匿名使用者
芝士就是乳酪英文cheese的譯音，是一個動心。批薩上就是乳酪。
10樓：網友
牛奶去掉水就是乳酪，你把牛奶里加一勺白醋燒開，水奶就分離了，放在紗布上過濾後就是乳酪。比薩上的乳酪是馬蘇裡拉幹乳酪，擦成絲放在烤箱融化後就拉絲了，你也可以用馬蘇裡拉乳酪放在麵包上早晨在微波爐裡一轉也能拉絲，再加些自己喜歡的菜肉什麼的就行了。
11樓：網友
披薩上的就是乳酪。不過是把化了的乳酪澆上去而已，至於乳酪一芝士的關係，一樓正解。
12樓：匿名使用者
補充一點披薩上的乳酪是專用的，叫馬蘇裡拉。
披薩上的拉絲芝士，口感像嚼橡皮，比較硬，怎麼回事？請問專業人員，芝士到底是個什麼樣子？ 謝謝
13樓：生活中的小蜜蜂
披薩上的拉絲芝士口感比較硬可能是烤太久了，或者乳酪本身存在質量問題，或者也可能是乳酪已經放涼了，可以嘗試加熱一下。
正常芝士的樣子應該是質感柔軟，帶有獨特的香氣，表面呈大理石花紋狀，中心部分最美味。通常可以搭配麵包食用，若配以蜜糖，梨子或蘋果可以使乳酪味昇華，亦可點綴於沙拉上。
芝士主要有三種味道，分別是酸、甜、鹹。在食物搭配上，根據自己的口味選擇一種口感。奶油芝士的味兒十分的好，在日常生活之中遭受很多人熱烈歡迎，平常大部分大家喜愛把奶油芝士配搭上吐司麵包製成特色美食。
芝士的種類新鮮乳酪：質地類似於酸奶的半固體狀乳酪，無需成熟。
軟質乳酪：凝乳後沒有經過壓制，質地比較軟，成熟期短。
硬質乳酪：凝乳後經過了壓制，質地比較硬，成熟期長。
再製乳酪：用上述乳酪經過新增了其他成分後重新製作出來的乳酪。
14樓：sofia碩
披薩上的用的芝士是馬蘇裡拉芝士，是披薩專用的芝士，做蛋糕的芝士是奶油乳酪，這種會比較貴。還有就是一片一片的夾麵包夾漢堡的芝士，比較香，鹹鹹的，還有一種芝士是白色可以塗著吃的我不知道名字。。。
15樓：網友
國內常見的披薩上面一般是使用馬蘇裡拉，或者是專用的再造乳酪(幾種乳酪混合)拉絲屬於正常現象，一般吃披薩也不要用餐具，用手就行，乳酪太硬有可能是烤太久了，或者乳酪質量問題。至於乳酪的樣子可沒法就這麼簡單的說了，鮮乳酪，白黴乳酪，藍黴乳酪，羊乳，半硬質，硬質等每種口感味道都有非常大的差異，而同一種乳酪在不同熟成度又不一樣，外形從比雞蛋還小的，一直到像汽車輪胎一樣大的都有。
16樓：天使愛晚安
芝士就是這樣啊。。。不是什麼壞東西。學名叫乳酪，是由牛奶濃縮而成的，富含很多營養。。。
乳酪又分為很多種。。。不過現在加工的芝士裡面應該是有一些新增劑成分。至於口感問題，批薩里加的芝士就是那樣子。。。
不覺得很好吃麼。。。
17樓：青檸味的薯條兒
我就喜歡吃你說的這種嚼著嚼著像在嚼肉的感覺~~~可是我網上買的都嚼不出來這種感覺都太軟了，樓主你說的那種是什麼牌子呀。
披薩上面拉絲的那個醬叫什麼？
18樓：麵筋粉姐姐
披薩里的芝士是mozzarella(唯一可以拉絲的);
披薩里拉絲的是什麼披薩拉絲的是什麼
批薩上那層很粘的東西是芝士。做批薩必放的原料。要想做出口感最好的批薩一定要用馬蘇裡拉芝士，這是唯一可以讓批薩拉絲的芝士。不太好買，一般在麥德龍一類的國外超市有賣。但是麥德龍的太大了，而超市裡的一般會賣的很貴。所以建議你去網上買 或易趣。不是做廣告。我就是在那買的。20多塊錢一塊，可以做三次。在做批薩...
這個是什麼東西，吃起來有點酸酸的
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