1樓:職場導師陳元芳
佛跳牆確實非常的好吃,而且味道也特別的美味,不僅食材非常的豐盛,而且營養為非常的豐富,另外就是它的湯也特別的鮮美。
2樓:可樂
佛跳牆的味道是非常鮮美的,而且製作起來也非常困難。一般人很難做,**也非常昂貴。
3樓:春季的風啊
是的,佛跳牆非常的好吃,口感非常的好,非常的有嚼勁,肉質非常的鮮嫩,而且營養價值非常的高。
佛跳牆怎麼吃
4樓:
福建首席名菜:佛跳牆 佛跳牆的來歷 佛跳牆是福建首席名菜。閩菜魚湯,有一湯十變之說。
一湯,其含義是選以一種原湯為主,配以各種質料之鮮,使各種主料與輔料之味互為融合,使一種原湯可以變成十種不同之味,使十種不同之味還能合為一體。 佛跳牆這道菜,相傳源於清道光年間,距今有兩百年曆史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。
其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後,分層裝進壇中。佛跳牆之煨器,多年來一直選用紹興酒罈,壇中有紹興名酒與料調和。
煨佛跳牆講究儲香保味,料裝壇後先用荷葉密封壇口,然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火,旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇,略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻。
此菜湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,回味無窮。
5樓:匿名使用者
用料鮑魚 6只。
花菇 6朵。
海參 6只。
乾貝 20粒。
高湯 一鍋。
鵪鶉蛋 20個。
牛筋 200克。
花膠 50克。
冬筍 100克。
蝦 6只。火腿 50片。
豬前蹄 2只。
豬肚 100克。
花雕 3勺。
鹽 克。姜 片。
生抽、蠔油 若干。
冰糖 一小塊。
佛跳牆的做法。
土雞一隻,大約2-3斤重,斬塊後過水,沖洗掉血沫,挑選腿、胸、翅部位好的肉塊備用,其餘骨頭比較多的塊塊,包括爪子、脖子什麼的,用來熬高湯,加上姜蔥酒,大火燒開後小火2個小時,就是高湯了。
豬蹄挑小巧的前蹄,不要太肥的,讓肉店切塊,洗乾淨過開水備用。
乾貝清洗乾淨後加薑片、花雕酒、蔥段蒸30分鐘,不用蒸太久,因為入佛跳牆鍋後還要久煮的。
花膠,乾的時候用冷水沖洗一下,上鍋蒸10分鐘,然後放冷的純淨水裡發10個小時,大的厚的花膠發的時間還可以長一點。
鵪鶉蛋煮熟,用涼水衝一下。
大草蝦備用,這種蝦煮好後火紅火紅的,非常好看。
冬筍剝殼後過水煮熟,不然可能會澀。
牛筋飛水後,加酒、香葉、茴香、桂皮、生抽,小火燉到半熟,因為我的佛跳牆用的都是新鮮的原料,不需要像傳統佛跳牆那樣燉4小時,牛筋有可能會燉不軟,所以要提前加工一下,但是不能燉全熟,那樣整個佛跳牆燉好後牛筋就爛了。
火腿片洗乾淨後過一下水。
豬肚用鹽和麵粉挫洗乾淨,過水,切片。
鵪鶉蛋剝殼,洗掉碎殼。
海參提前5天泡發好,我用的是不大的刺參,可以不切斷。
冬菇泡發好。
鮮鮑魚請水產老闆刷乾淨,去殼去內臟,回家後切一下花刀。我這次比較懶,沒有泡發乾鮑魚,鮮鮑魚一樣好吃。
所有材料準備好後,在砂鍋底鋪幾片薑片,先放雞塊、豬蹄,再放乾貝。
接著碼上冬菇、冬筍、豬蹄、豬肚,牛筋,加滿高湯、入花雕酒、鹽,少量生抽和蠔油、少量冰糖,用大火燒開後轉小火,火頭一定要小,這樣湯才清亮。
小時後,加入鵪鶉蛋、魚膠、鮑魚、海參,沸騰後再小火燉1個小時,最後15分鐘時放大蝦,提亮整個佛跳牆的顏色。完成後揭鍋的那一刻真是鮮香四溢,原諒我沒有拍照哈!小貼士。
6樓:渲染星辰的美
準備一口好鍋,倒入少許的清水,把鍋置於火上燒開,水燒開後,將成品佛跳牆,同包裝盒一起放入鍋中,煮大約10分鐘就差不多解凍。將解凍後的佛跳牆取出,放入一個小砂鍋裡,小砂鍋要用小火慢慢熬,熬到香味散發出來就好了買的佛跳牆怎麼吃。
準備一口好鍋,倒入少許的清水,把鍋置於火上燒開,水燒開後,將成品佛跳牆,同包裝盒一起放入鍋中,煮大約10分鐘就差不多解凍。將解凍後的佛跳牆取出,放入一個小砂鍋裡,小砂鍋要用小火慢慢熬,熬到香味散發出來就好了。
7樓:匿名使用者
佛跳牆是一道非常有名的閩菜,相傳源於清道光年間,距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料,十二種輔料製作而成。其中原料有:
雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、乾貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調料有:蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。
三十多種原料分別加工調製後,分層裝進紹興酒罈中。壇中有紹興名酒與料調合,先以荷葉封口,而後加蓋。用質純無煙的炭火(旺火)燒沸後再用微火煨。
五、六個小時而成。
據說此菜最初由當時福州官錢局一位**的內眷所做。這位**設家宴請布政使周蓮,菜上桌後香飄四溢,周蓮品嚐後讚不絕口,命家廚鄭春發仿製。鄭春發十幾歲就開始學藝,曾在京、杭、蘇、粵從廚深造,手藝極高。
他請教了**的內眷之後,回家對此菜進行了改造,原料多用海鮮,少用肉,並起名為「壇燒八寶」。
後來,鄭春發集股開辦三友齋菜館,後又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席,根據一些美食家的建議,鄭春發不斷改進此菜的配料,並正式起名為「福壽全」,為聚春圓的第一菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來,品味此菜後,讚歎不已,席間有一秀才以詩助興道:
「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」,此菜便以「佛跳牆」之名而流傳至今。
8樓:齊齊島航標員
回答佛跳牆可以水煮、清蒸、油燜、爆炒等,還可以和小米一起放入燉盅蒸成稀飯吃。佛跳牆又叫福壽全、滿壇香,屬閩菜系,通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。是福建省福州市的一道特色名菜。
佛跳牆鮮香可口、濃郁葷香。
9樓:小廚神美食
終於吃到了佛跳牆,雖然是素的,還是很滿足!
10樓:匿名使用者
是個煲,吃飯時上桌呀!
佛跳牆怎麼吃?
11樓:孤影別秀了
佛跳牆加熱流程:
1、在鍋內倒入適量的清水,然後把鍋置於火上燒開。
2、水燒開後,取出即食佛跳牆,然後連蠱一起放入鍋中,煮10分鐘解凍。
3、10分鐘後,開啟蠱,然後把即食佛跳牆倒入砂鍋中,用小火加熱。準備一個乾淨無水無油的大碗,把加熱後的即食佛跳牆盛出即可食用。
佛跳牆怎麼做好吃?
12樓:生活答主夏老師
步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時,中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行,步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮,瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟,頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁,準備好的海味食材加入蔥姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮開,綽水去除腥味,步驟3.
準備一個燉盅,最底部鋪上一張火腿片,上面放上魚翅、步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠,步驟5.然後把海參、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材,步驟6.
把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅,步驟7.準備好所有的食材後蓋上鍋蓋,步驟8.鍋中加入適量的清水,然後把燉盅包裹上一層保鮮膜,放進蒸鍋中蒸,步驟9.
蓋上鍋蓋蒸上2小時候,步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅,步驟11.非常美味的一道名菜佛跳牆,要想做出一道可可的美食,單價一定要注意片變的人,最需要的一種就是你的耐心和細心,步驟12.
這樣一道美味的佛跳牆,整體的操作都是比較簡單,只不過是所有的工序材料不交複雜而已,其實做法很簡單。
佛跳牆怎麼吃
佛跳牆怎麼做好吃
13樓:小廚神美食
終於吃到了佛跳牆,雖然是素的,還是很滿足!
14樓:匿名使用者
食材用料。
鮑魚5個相剋食物。
海參兩個相剋食物。
花膠5個。粉絲少許相剋食物。
髮菜丸子五顆。
鵪鶉蛋五顆相剋食物。
雞腿一個相剋食物。
排骨三小塊相剋食物。
西蘭花一棵相剋食物。
筍少許相剋食物。
蝦五個相剋食物。
薑片三片。黃酒半碗。
鹽一茶勺。佛跳牆的做法。
佛跳牆的做法**11.準備食材。
佛跳牆的做法**22.雞腿雞腳和排骨飛水去血沫後,放入高壓鍋,加入一砂鍋的水,煮沸20分鐘,這期間可以處理其他食材。
佛跳牆的做法**33.小白花膠加薑片煮沸撈起,換冷水泡發20分鐘左右,剖片清洗花膠、洗淨魚油魚血。
佛跳牆的做法**44.冬菇泡發。
佛跳牆的做法**55.粉絲泡軟。
佛跳牆的做法**66.鵪鶉蛋煮熟剝皮,海參切段。
佛跳牆的做法**77.鍋底依次鋪上筍片、薑片,鮑魚殼(鮑魚乾做的話可以省略),髮菜丸子。
佛跳牆的做法**88.依次放入西蘭花(希望口感脆的話可以最後才下),鮑魚,扇貝,花膠,粉絲,海參,鵪鶉蛋,鮮蝦,香菇。
佛跳牆的做法**99.加入高壓鍋煮出來的高湯、半碗紹興黃酒,小火燉半小時,起鍋前加少許鹽。不要蓋鍋蓋。
佛跳牆的做法**1010.擺盤:湯汁鮮甜,鮑參花膠是高階滋補品,口感脆滑可口。這是中秋節為爸媽做的一道菜,希望爸媽身體健康!
15樓:安菲爾德
佛跳牆的做法步驟。
1先把薑片鋪在罐底。
2然後鋪上冬筍片。
3依次鋪上香菇。
4再放入熟雞肉。
5同時放入蝦肉。
6放入瑤柱。
7再放入鵪鶉蛋。
8然後放入廣肚。
9鋪上魚翅,並把魚翅鋪平。
10最上面放上一隻小鮑魚。
11把一半花雕酒舀入罐內。
12炒勺上火注入上湯。
13倒入另一半花雕酒煮開。
14用少許鹽調味。
15再撒入少許胡椒粉。
16把湯舀入罐內。
17蓋好罐的蓋子。
18用保鮮膜把罐子包上。
19要把罐子密封的嚴謹一些。
20把密封好的罐子放入籠中。
21蓋好鍋蓋,用中火蒸兩小時。
22蒸好後取出,用剪刀剪開保鮮膜。
23在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
佛跳牆有哪些材料,做佛跳牆要用什麼材料?
佛跳牆的詳細做法 原料 水發魚翅500克,水發魚脣 水發刺蔘 水發豬蹄筋各250克,魚肚100克,淨肥母雞1只 重1250克左右 金錢鮑6只,豬蹄 羊肘各1000克,豬肚1只 重約500克 淨肥鴨1只 重約1250克 淨火腿腱肉150克,鴿蛋12個,淨冬筍塊500克,花冬菇200克,水發乾 貝100...
正宗佛跳牆的配料有哪些,佛跳牆的配料有哪些?
原料 水發魚翅50克 水發鮑魚60克 水發乾貝60克 水發海蔘200克 油發蹄筋150克 水發花菇70克 熟火腿片50克 雞翅膀250克 豬瘦肉150克 鴨肉250克 雞肫肝150克 鴿蛋12個 熟蓮心80克 冬筍片80克 豬肥膘肉40克 蔥段20克 薑片20克 桂皮4克 冰糖20克 紹酒150克 ...
媽媽做的佛跳牆怎麼做好吃又簡單,做法圖
1.薑片鋪底,慢燉鍋!2.老母雞洗乾淨,瀝乾水!放入鍋中!3.魚肚 蟲草花 枸杞 白芷 黃芪 瑤柱各來點兒 4.全部放入慢燉鍋中 5.加水 水是燒開的 加到最大量!因為要的是這個高湯,所以多一些最好!6.定時,老湯!6小時以上!7.乾花菇 野生香菇 提前泡上 8.鵪鶉蛋煮好,包乾淨!備用!9.海蔘提...