1樓：艾妮依年
冷水下鍋，燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
【主料】牛腱肉三斤。
【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。
【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒。
【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
【香滷牛肉】的做法。
主料：牛腱肉三斤。
配料：桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片、蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
1、牛毽肉冷水下鍋。
2、燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
3、撈出，用清水沖洗乾淨。
4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滾煮30分鐘。
8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
10、放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。
2樓：曾海敏
冷水和材料下鍋，**至水滾讓牛肉裡的泡沫都出來。
滷牛肉要焯水嗎
3樓：媳婦比老婆好聽
滷牛肉是要焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味，可以去除牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。想要做好滷牛肉不僅要將牛肉焯水，讓牛肉入味也很重要。
滷牛肉的做法：
在製作之前，先把牛肉清洗乾淨，然後在鍋裡倒入適量的冷水，把牛肉放進去，加入幾片薑片，等到水開了之後把牛肉撈出來，在冷水中過一遍，放著備用。
之後準備好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，把蔥、姜洗淨，把蔥切段、薑切片，幹辣椒切成絲，把牛肉切成片狀。
在鍋裡倒入適量的油，油熱之後把蔥段、薑片、幹辣椒絲放進去爆香，再加入小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，翻炒出香味，在鍋里加入適量的清水，把牛肉、蔥段、醬油分別加入鍋裡，需要注意的是，鍋裡的水一定要沒過牛肉。
用大火把水燒開了之後，調成小火慢慢燉煮，直到湯汁快收幹了，這樣可以讓牛肉更加入味。
等到鍋裡面的湯快要收幹了之後關上燃氣灶，這個時候不要急著將牛肉撈出來，就讓牛肉在鍋裡面醃一下，一直醃到第二天將牛肉撈出來切片裝盤。這個時候滷牛肉就做好了，牛肉非常入味和勁道。
滷牛肉熱水下鍋還是涼水滷牛肉下鍋用熱水還是涼水
4樓：潮孤陽
1、滷牛肉應該涼水下鍋。
2、用涼水下鍋能夠更好的將牛肉裡面的血水煮出來，且也不會讓牛肉在後續過程中煮的太老，能夠很好的保證口感。在煮的時候我們可以在裡面加入一些生薑和料酒，以便去除牛肉裡的血腥味，等微微變色之後撈起來即可。
滷牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋
5樓：北京新東方烹飪學校
滷牛肉應該用涼水下鍋，水開後將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然後新增一些調料用大火燒開，再轉小火煮兩個小時左右即可。製作滷牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，稍微晾涼再進行滷製。
牛肉有一股羶味，這種味道需要焯水後才能去除掉。滷牛肉的話最好選擇牛腱子肉，在焯水的時候可以放入點花椒，可以有效去除牛肉上的羶味。由於牛肉比較難煮熟，為了煮熟時間更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的時候加入一些料酒和生薑，能讓牛肉上的異味完全消除。
浸泡牛肉要在焯水前進行，意思是說，先浸泡好牛肉，再進行焯水。焯水工作做好後就可以進行滷牛肉了。在滷牛肉前，要加入適量的冷水，將水煮開，之後另起鍋，放入熱水，再將牛肉和滷料全部放進去。
滷牛肉的時候要先用大火燒開，然後轉小火慢慢燉煮，這樣才能讓牛肉更加軟爛。如果滷製過程中，火候太大的話，會影響牛肉的口感。另外，燉煮完後，還需要浸泡一段時間，牛肉浸泡的時間越久，就更加的入味，所以儘量延長浸泡時間。
6樓：網友
冷水下鍋比較好一點，有利於讓血沫析出浮起，能夠讓肉裡的淤血處理的更乾淨。
熱水會使得肉表面的蛋白質凝固，快速形成一層膜莢，不利於淤血滲出，也不利於湯汁入味。
7樓：pk雷雷
滷牛肉一定要冷水下鍋，否則肉煮出來後會很棉咬不動！許多人就是不知道這點做不出好吃的滷牛肉！
8樓：衣祥
應該熱水下鍋比較保鮮。
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