1樓：泉水叮咚
牛肉火鍋。材料。
羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）
做法。1、將羊後腿肉洗乾淨，切成大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
牛油火鍋可以煮羊肉嗎
火鍋涮羊肉選什麼肉好？
2樓：仁芷文
一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
1、黃瓜條 黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。
與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。
2、羊裡脊 羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
3、羊上腦 羊上腦因為接近羊頭，所以稱為「上腦」。
這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分佈似大理石花斑，質地較嫩。
4、羊筋肉 和豬蹄筋是一樣的，羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。
剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說「頂香貼骨肉」，所以這個部位的肉最香。
白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。
特別值得一提的是，它是羊肉裡僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
5、羊磨襠 羊磨襠就是臀尖肉，質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易羶。二成肥，口感肥嫩。
6、羊三叉 羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個「y」字形，所以稱為三叉。
有些更細分的店裡會有「大三叉」和「小三叉」，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一頭沉 一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與「大三叉」混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子 腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則。
能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。
純瘦，口感脆嫩。 ?
涮羊肉是火鍋嗎
3樓：無雅詩
涮羊肉的主要涮菜，顧名思義就是羊肉，但是北方人一般涮完肉之後，都習慣輔以白菜，粉絲（一般只選這兩種食材），用涮完的肉湯煮了，再配上剩下的底料，再加點湯熱乎乎地吃上一碗。而蘸料則一定要芝麻醬和韭花醬，至於紅豆腐乳，香菜，辣椒等調味料，可以根據個人口味酌情新增。
涮肉不能把一整盤手切肉全部倒進鍋裡。因為這更像是火鍋的吃法，而非涮肉。火鍋是把食材倒進鍋中，待其煮熟之後食用，嚴格來講，更像是燉制。
而涮肉則是筷子不離手，夾一兩片肉，放在滾開的水中，大約十秒鐘之後，就可以取出。無論是蘸小料，還是白嘴直接吃，都能品嚐出羊肉的鮮味 以及肉質本身應該具有的一定甜度。這也就是涮肉更加強調白水清湯的原因。
火鍋，則一般以重慶四川地區為正宗，其底料分為紅湯和白湯吃法，再加水而煮成的。火鍋的涮菜，相較於涮羊肉要豐富得多了，其中比較有特色的是各種動物下水，例如豬腦，黃喉，毛肚，百葉等。火鍋的蘸料是很有講究的，一般分為油碟和幹碟，油碟多為香油加上蒜泥，幹碟則多是辣椒，豆子，香菜等，吃的時候舀一勺火鍋裡的湯搭配。
4樓：王錒白
火鍋不是涮羊肉，一般傳統木炭銅火鍋可以稱為涮羊肉，而且禁止吃毛肚之類的食品，而火鍋可以很隨便的涮些亂七八糟的食品。
吃了羊肉火鍋不能吃什麼
5樓：無雅詩
羊肉也不能與南瓜同食，兩者都是溫熱食物，放在一起食用，極易上火。同樣道理，辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等也都是辛溫燥熱的調味品，所以在涮羊肉時也應少放點。如果依然怕上火，在涮羊肉後，還可以再吃些銀耳、百合、梨之類養陰生津潤燥的食物，用菊花、銀花等瀉火藥材煲成的涼茶也是很好的選擇。
如果出現口腔潰瘍、牙齦出血腫痛等情況，最好是到正規醫院就診。
涮火鍋時多種食物一起吃，還難免造成一些食物搭配不當，所以吃的時候一定要注意禁忌。比如，土豆是涮火鍋時很受歡迎的蔬菜，但是如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。涮羊肉後不能吃西瓜，否則會中毒。
很多人都喜歡邊吃羊肉邊喝茶水，其實這種做法是極其損害身體健康的，要知道茶水是羊肉的"剋星"。因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
吃羊肉的時候除了不能喝茶水之外，其實羊肉也是不能和西瓜一起吃的。在冬季或許吃西瓜的頻率比較低，但是在夏季的時候一定要注意了。吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。
這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
6樓：匿名使用者
1、羊肉不能和紅豆一起吃。羊肉和紅豆相剋，如果同食，會引起中毒。
2、羊肉不能與南瓜一起吃。二者同食容易發生黃疸和腳氣，或者感到胸悶腹脹，有消化不良之感。
3、羊肉不能與茶一起吃，二者同食容易引起便秘。
4、羊肉不宜與醋一起吃。醋適合與寒性食物相配，而羊肉大熱，兩者不宜混合。
5、羊肉不宜與辣椒一起吃。辣椒中富含維生素c，而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維生素c破壞殆盡。另外，羊肉也不應與其他含豐富維生素c的食物同吃。
6、羊肉不能與豆醬一起吃。二者功效相反，長期一同食用會影響身體健康。
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